A dulce de leche (más néven manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait Franciaországban, doce de leite Portugáliában vagy milk caramel az Egyesült Államokban) hagyományos latin-amerikai édesség, amely karamellizált tejből, azaz forralt tejből és cukorból készül. Latin-Amerikában széles körben fogyasztják, bár Spanyolországban is elterjedt a használata. Éppen ezért ma egy új fejezetet mutatunk be a könnyű főzés rovatunkban: hogyan készítsük el a dulce de leche-t egyszerűen és a kudarc lehetősége nélkül.
A dulce de leche-t széles körben használják olyan desszertek, mint az alfajores, a palacsinta vagy a gofri, és más édességek, mint a kenyérpuding vagy a flan elkészítéséhez.
Azt már tudjátok, hogy a Könnyű főzés A-tól Z-ig rovatunkban igyekszünk a kevésbé gyakorlottakat is bevezetni a főzés világába és annak titkaiba, ezért ma egy igazán egyszerű módját mutatjuk meg a dulce de leche elkészítésének, szeretnétek tudni, mi az?
A dulce de leche hagyományos receptje
A dulce de leche eredeti receptje tejből, cukorból és vaníliaesszenciából készül. A hagyományos recept szerint ezeket a hozzávalókat alacsony hőfokon együtt kell főzni, amíg a cukor karamellizálódik. Ez a folyamat sok órát vesz igénybe, és nagyon kényes, hiszen nagy a kockázata annak, hogy a cukor kikristályosodik, a tej odaragad a serpenyőhöz vagy más hasonló incidensek történnek azoknál, akiknek nincs tapasztalatuk a receptben.
Ezért ma egy gyors és egyszerű dulce de leche receptet fogunk látni, amelynek eredménye semmiben sem irigyli a hagyományos dulce de leche-t: az íze nem teljesen ugyanaz, de nagyon közel áll hozzá. Így készítsünk dulce de leche-t sűrített tejjel, amely már tartalmaz cukrot, így semmi mást nem kell hozzáadni.
Hogyan készítsünk egyszerű dulce de leche-t sűrített tejjel
Az eljárás nagyon egyszerű: forraljunk fel egy doboz sűrített tejet (csak konzervdobozban lehet, más típusú edény nem jó) egy vízzel teli edényben. A víznek mindenkor el kell fednie a kannát, és legalább két ujjnyira kell túlcsordulnia a kannán. Ezért amikor a főzés során a víz elpárolog, több vizet kell hozzáadni, hogy a vízszint a kanna fölött maradjon. Azt tanácsolom, hogy ehhez a művelethez már forró vizet használjon, hogy ne állítsa le a forrást és ne lassítsa le a főzési időt. Az edényt le kell fedni, hogy a víz ne párologjon el túl gyorsan, és a doboz sűrített tejnek legalább 2,5 órán át kell forralnia. Minél tovább forraljuk, annál szilárdabb lesz a dulce de leche.
Amint túllépjük a 2 és fél órás főzési időt, kikapcsoljuk a lángot, és hagyjuk kihűlni a vizet, mielőtt kivesszük a kannát az edényből, nehogy megégessük magunkat. Hagyjuk a konzervdobozt teljesen kihűlni, mielőtt kinyitnánk, és amint kinyitjuk, látni fogjuk, hogy elkészült a finom dulce de leche.
Hazai dulce de leche gyors vagy expressz edényben
Ha mégis egy ugyanolyan finom, de sokkal gyorsabb receptre vágyunk, akkor ajánljuk a dulce de leche gyors edényben történő elkészítését mindössze 30 perc alatt, kíváncsi vagy, hogyan készül?
Az első dolgunk az lesz, hogy eltávolítjuk a sűrített tejes edényben lévő papírt, ha van.
Tegyük be az edényt a gyorsfőzőbe, és fedjük le vízzel, zárjuk le az edényt, tegyük a szelepet 2-es állásba, és forraljuk fel
Amint a gőz elkezd kijönni a szelepen, számoljunk 30 percet. Az idő letelte után kapcsolja le a hőfokot, és hagyja, hogy az edény fokozatosan veszítsen a nyomásból. Vegye ki az edényt egy konyhai fogóval, és hagyja teljesen kihűlni (soha ne nyissa ki az edényt, ha forró)
A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében öntsön szobahőmérsékletű vizet egy tálba, és tegye az edényt a vízbe, néhány perc múlva látni fogja, hogy az edény már nem ég, akkor óvatosan kinyithatja.
Elég egyszerű, nem igaz? A sűrített tejjel készült dulce de leche sima állagú és kevésbé intenzív színű, mint a hagyományos dulce de leche, de íze finom és nagyon hasonlít az eredetihez. Remélem, hogy kipróbálod ezt az egyszerű főzési receptet, hogy gazdagítsd az édességeidet és desszertjeidet, meglátod, hogy megéri!
Kép: Alpha
Szerettünk kísérletezni ezzel a sűrített tejjel készült dulce de leche recepttel, mert annyira egyszerű. Az egyetlen dolog, amire figyelmeztetnünk kell, hogy türelmesnek kell lenned, amikor az üveg kinyitásáról van szó. Ne nyissa ki, amint befejezte a főzést, mert megégetheti magát, várjon, amíg teljesen kihűl, vagy használja az általunk alkalmazott trükköt: tegye a sűrített tejesüveget egy szobahőmérsékletű vízzel teli tálba, hogy gyorsabban lehűljön.
Meghívjuk, hogy készítse el ezt a házi dulce de leche-t, imádni fogja, és meg fog lepődni, milyen könnyű elkészíteni.
Meghívjuk, hogy készítse el ezt a házi dulce de leche-t, imádni fogja, és meg fog lepődni, milyen könnyű elkészíteni.
Meghívjuk, hogy készítse el ezt a dulce de leche-t, imádni fogja!