Hogyan készítsünk Chantilly krémet lépésről lépésre.
A Chantilly krém a francia konyha számos desszertjében használt alapvető cukrászati recept. Ez egyszerűen vaníliával ízesített tejszínhab. Egyesek szerint a tejszínhab habcsók és vajkrém vaníliával ízesített keveréke.
A Chantilly-krémet François Vatel francia szakács találta fel, aki a 17. században II. Lajos király számára készítette el a Château de Chantilly-ban. Sokan úgy gondolják, hogy a Chantilly vagy a tejszínhab ugyanaz, mint az olasz habcsókhoz hasonló szerkezetű tejszínhab.
Ezek nagyon hasonlóak, szinte ikertestvérek, bár eltéréseik vannak, hiszen a vaníliaaroma nagyon jelen van, és mindig porcukorral édesítik és verik fel a krémet.
Mi a Chantilly vagy Chantilli krém?
- Mind az állaga, mind az íze eltér a tejszínhabétól. Sok szakács és cukrász azonban azt állítja, hogy a tejszínhab édesített, vaníliaízű tejszínhab.
- A Vatel által készített krém és a hagyományos tejszínhab közötti különbség a francia által hozzáadott finom vaníliaaroma, valamint a fehér cukor helyett porcukor használata a keverékben.
- A porcukor egyfajta édesítőszer, amelyet az jellemez, hogy porított vagy porrá őrölt; ezért simább az állaga. Ezenkívül a porcukor tartalmaz egy kis mennyiségű keményítőt, amely segít a krém szilárdságának megőrzésében.
Az egyes lépéseket most részletesen elmagyarázzuk a krémről készült fotókkal és videóval. Adunk néhány tippet és trükköt is, hogy ezt a Chantilly krémet úgy készítsd el, mint a legjobb cukrász, természetesen finoman.
Hogyan kell elkészíteni a Chantilly krémet
- A krém. Olyan tejszínhabot kell használnunk, amely legalább 35% zsírt tartalmaz. Más országokban crème de leche néven ismert.
- A hideg. A krémnek nagyon hidegnek kell lennie, ideális esetben 2 és 4º között. Ha csak most vásárolta a krémet, felgyorsíthatja a folyamatot, ha 20 percre a fagyasztóba teszi. Ne feledje, hogy a tálnak, amelyben a hozzávalókat összekeveri és felveri, valamint a habverőnek is nagyon hidegnek kell lennie.
- A vanília. A Chantilly tejszínhab eredeti ízesítője a vanília, bár más ízesítők is használhatók. Ideális esetben folyékony kivonatok vagy porok, amelyek teljesen feloldódnak, hogy ne rontsák a krém állagát.
- Cukor. A porcukor könnyebben integrálható, mint a hagyományos cukor. A cukrot akkor keverjük bele, amikor már majdnem felvertük, és egyszerre legfeljebb két evőkanálnyit. A tejszín/cukor arány (hogy édes legyen) 250 ml tejszín és 50 g cukor, bár ha édesebbet szeretnél, akkor 250 ml tejszínnel és 100 g cukorral is elkészítheted (így könnyebb lesz a habverés is).
Ha még mindig nem vagy biztos benne, akkor itt hagyok egy lépésről-lépésre fényképekkel illusztrált Chantilly krém receptet.
Tippek és trükkök a finom Chantilly-krémhez
- A legjobb, ha egyszerre csak kis mennyiségű tejszínt verünk fel. Hogy érzékeltessük, egy liter tejszínhab térfogata megduplázódik. Ha sok krémre van szüksége, jobb, ha megismétli a lépéseket, hogy több krémet készítsen.
- A felverési folyamat kevesebb mint 5 percet vesz igénybe, így nincs többé kifogásod arra, hogy folyton üvegeket vásárolj a szupermarketből.
- Mint mindig, most is megnézheted az összes tejszínhabreceptünket, és kipróbálhatsz néhányat közülük.