Hogyan indítsunk pop-up éttermet (+tippek, költségek, példák)

Hogyan indítsunk pop-up éttermet 7 lépésben

A pop-up étterem megnyitása előtt fontos tudni, hogy milyen lépéseket kell megtenni a nyitás előtt, a nyitva tartás alatt és a bezárás után.

1. lépés: Az étterem céljának kiválasztása

Miért nyit pop-up éttermet?

A DC Comics iránti szeretetét szeretné megosztani másokkal a városában, éppen a Wonder Woman 1984 megjelenése előtt? Lehet, hogy egy DC Comic témájú pop-up étterem hívja a nevét.

Ha Ön egy feltörekvő séf, aki szeretné, hogy elismerjék a nevét a versenyző vendéglátóiparban, saját pop-up étterem indításával felkerülhet a térképre.

Talán már van éttermed, és szeretnél kipróbálni egy új vacsoramenüt, de szükséged van a valódi gasztronómusok véleményére, mielőtt felvennéd a hivatalos étlapodra. A pop-up étterem az egyik legjobb módja annak, hogy visszajelzést kapjon anélkül, hogy kockáztatná az állandó éttermek márkaimázsát.

Egy másik lehetőség, hogy a vállalkozása csodálatosan működik, de pénzt szeretne gyűjteni egy ön vagy a helyi közösség számára fontos ügy érdekében, és szeretné, ha a pop-up étterem által kínált sürgősséggel gyorsabban gyűjthetne pénzt.

Akár egy másik helyi vállalkozással is együttműködhet, hogy segítsen nekik ételt biztosítani egy nagyszabású megnyitó vagy promóciós esemény alkalmával.

Bármi is legyen az oka, győződjön meg róla, hogy van egy konkrét célja és eredménye, amelyet egy pop-up étterem megnyitásával szeretne elérni. Ha vakon ugrik bele, valószínűleg nem azt az eredményt fogja elérni, amit keresett, mint a legtöbb üzleti vállalkozásnál.

2. lépés: A helyszín kiválasztása

Az egyik legjobb dolog a pop-up étterem megnyitásában az, hogy a helyszínválasztási lehetőségek végtelenek. Amíg a helyiség bérelhető, elfér benne a szükséges felszerelés, és átmegy minden szükséges – például egészségügyi és biztonsági – ellenőrzésen, addig bárhol választhat.

Ez lehet, de semmiképpen sem korlátozódik üres éttermi helyiség, meglévő éttermi helyiség munkaidőn kívül, háztetők, pincék, raktárak vagy szokatlanabb terek.

Az eldöntéshez, hogy milyen típusú helyet keres, és hol szeretné elhelyezni, vegye figyelembe a pop-up étterem célját és az azt követő üzleti tervet.

Az alábbi kérdéseket érdemes feltennie magának:

– Hány embert szeretne egyszerre leültetni?

– Mennyi berendezésre van szüksége?

– Mennyi ideig lesz nyitva?

• Milyen hosszú időre kell bérelnie a helyet?

3. lépés: Biztosítás, engedélyek és engedélyeztetés

Mint minden vállalkozásnál, egy pop-up étteremtől is elvárható, hogy minden jogi kérdésben megfeleljen a szabályoknak. Azzal, hogy megelőz minden engedélyt, licencet vagy biztosítást, amire szükséged lehet, hivatkozz az üzleti tervedre, és kutass minden olyan papírmunkát, amire szükséged lehet ahhoz, hogy okosan és legálisan működtesd a vállalkozásodat.

Néhány gyakori papírmunka, amelyre valószínűleg szüksége lesz:

• • Üzleti engedély: Az Egyesült Államokban mindenhol szükséges bármilyen típusú üzleti szervezet megnyitásához és működtetéséhez.
  • Munkaadói azonosító szám (EIN): Az üzleti engedélyhez hasonlóan minden szervezetnek EIN-t kell szereznie ahhoz, hogy az Egyesült Államokban bármilyen üzleti tevékenységet folytasson adózási célokból.
  • Lakhatási engedély: Helyi szinten a helyi építési hivatalnak kell igazolnia, hogy a helyiség átment az összes ellenőrzésen, és biztonságosan lehet benne üzletet folytatni.
  • Élelmiszer-szolgáltatási engedély: A helyi egészségügyi hivatalnak is ki kell adnia egy engedélyt, amely igazolja, hogy az üzlete megfelel az élelmiszer- és egészségügyi előírásoknak. Ezt az engedélyt rendszeresen ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy az összes szabályt betartják.
  • Épület-egészségügyi engedély: Az élelmiszer-szolgáltatási engedélyhez hasonlóan az épületnek is át kell esnie az egészségügyi ellenőrzéseken, hogy biztosítsa a biztonságos használatot.
  • Alkalmazotti egészségügyi engedély: Ahogy a felszolgált ételnek és a kiszolgálóhelynek is át kell esnie a biztonsági előírásokon, úgy a személyzetnek is részt kell vennie az FDA által tanúsított képzésen a rossz higiéniai körülmények megelőzése érdekében.
  • Továbbértékesítési engedély: Ha azt tervezi, hogy nem adóköteles tételeket vásárol, például nagykereskedelmi élelmiszereket, és ezeket a tételeket felhasználja a felszolgálandó ételekben, a viszonteladási engedély megakadályozza a kettős forgalmi adót (amikor Ön és a vásárlója is forgalmi adót fizet ugyanarra a tételre).
  • Eladói engedély: A viszonteladási engedélyen kívül, ha azt reméli, hogy a helyi önkormányzat forgalmiadó-beszedőként ismeri el, akkor eladói engedélyre van szükség.
  • Táblaengedély: Egy másik helyi önkormányzati követelmény, ha azt reméli, hogy táblát helyezhet el a létesítménye előtt, a táblaengedély, amely lehetővé teszi, hogy ezt a helyi előírásoknak megfelelően tegye.
  • Zenei engedély: A legtöbb étteremben valamilyen zene szól a háttérben. Ha Ön is csatlakozni szeretne ehhez a többséghez, zenei engedélyre lesz szüksége, hogy ne szegje meg a szerzői jogi törvényeket – mivel az ilyen törvények megszegéséért kiszabott bírságok nagyon drágák lehetnek.
  • Élő szórakoztatóipari engedély: Ha a zene nem elég a várható közönség szórakoztatásához, akkor élő szórakoztatóipari engedélyt kell szereznie minden olyan élő rendezvényhez, amelyet vendégül kíván adni – legyen az stand-up comedy, élőzene, táncbemutató stb.
  • Szeszesital-engedély: Ha azt reméli, hogy a pop-up éttermében szeszes italokat fog árulni, a szeszesital-engedély elengedhetetlen. Fontos megjegyezni, hogy nem ritka, hogy két ilyen engedélyre van szükség, ha mind szeszes italokat, mind sört és bort szeretne árulni.
  • Szeméttároló elhelyezési engedély: Ha éttermet nyit, szinte biztos, hogy lesz hulladék. Akár hiszi, akár nem, szüksége lesz egy olyan engedélyre, amely lehetővé teszi, hogy egy kukát helyezzen el a létesítménye közelében a hulladék ártalmatlanítására.

Míg ezek számos olyan papírmunkára vonatkozó követelményt lefednek, amelyet egy étterem megnyitásakor ki kell töltenie vagy figyelembe kell vennie, még mindig sok más olyan specifikációra van szükség, amelyet az üzlete számára szeretne, mint például a parkolószolgálat.

A helyi önkormányzatnál történő működés során szükséges engedélyek felkutatása segíthet megmutatni minden további engedélyt, amelyet szeretne vagy amire szüksége lehet.

4. lépés: Gyűjtsön felszerelést a mobil konyhához

Ha pop-up éttermet nyit, valószínű, hogy a jövőben még többet fog nyitni. Ezért bölcs ötlet olyan berendezéseket választani, amelyek meglehetősen hordozhatóak és több helyen is alkalmazhatók.

A berendezések összegyűjtésekor érdemes figyelembe venni, hogy van-e áram és víz, és hogy a helyszín, ahol felállítod, már rendelkezik-e olyan berendezésekkel, amelyekre szükséged lehet – például, ha esténként bérelsz ki egy brunch étterem helyét, akkor már eléggé felszerelt konyhával rendelkeznek (felszerelés szempontjából).

Néhány hordozható berendezés, amelyet érdemes megfontolni a pop-up felszerelésekhez, a következők:

1. 1. Hordozható sütő, tűzhely vagy grill, amely elég nagy az igények kielégítéséhez.
   2. Egyszerűen hozzáférhető hűtő vagy fagyasztó az alapanyagok tárolásához.
   3. Hordozható gőzasztal az összetevők melegen tartásához.
   4. Tisztítóállomások az egészségügyi előírások betartásához.
   5. Vágóasztalok a tányérok előkészítéséhez és annak biztosításához, hogy azok az Ön szabványainak megfelelően legyenek bemutatva.

5. lépés: Az étkező kialakítása

Természetesen azt szeretné, ha a vendégek élveznék a felszolgált ételeket. Az étteremben való étkezés másik fontos szempontja azonban az étterem által kínált hangulat.

Állítsa be az étkezőjét úgy, hogy megfeleljen annak az élménynek, amit a vendégeinek szeretne nyújtani.

Tematikus az étterme? Adjon bele mindent!

Ez egyszerűen csak egy teszt, hogy lássa, ízlik-e az embereknek az étele, milyen környezet egészíti ki szépen a felszolgált ételeket? Önkiszolgálás? Fine dining? Találd ki, hogy neked mi működik a legjobban, és csináld azt.

Amellett, mivel a pop-up csak ideiglenes, érdemes megvizsgálni az asztalok, székek, ágyneműk és bármilyen más bútor vagy dekoráció bérlési lehetőségeit. Így nem marad meg a maradék felszerelés, amire a három hét használat után már nem lesz szüksége.

6. lépés: Az étlap és az árak véglegesítése

Milyen ételeket fog felszolgálni a pop-up étterem?

Ha szűkös a tárolóhely, fontolja meg a tételes étlap helyett az összeállított menüt. Így csökkenteni fogja a megmaradt termékek mennyiségét.

A prix fixe menü szintén egy olyan lehetőség, amely csökkenti a megmaradt termékeket, és arra ösztönzi a vendégeket, hogy többféle tálat próbáljanak ki, így több ételről több visszajelzést kaphat.

Bármit is választ, győződjön meg róla, hogy illik az étterem hangulatához és céljához. Ha például egy lazább pop-up éttermet szeretne nyitni, egy prixe fixe menü nem biztos, hogy elnyeri a közönség tetszését.

7. lépés: Promote, Promote, Promote

Igen, jól olvasta. A promóciónak három létfontosságú pontja van minden pop-up étterem sikeréhez: Előtte, közben és utána.

Előtte

Az üzletnyitást mindig jó reklámozni, legyen az állandó vagy ideiglenes. Egy olyan ideiglenes vállalkozás esetében azonban, mint egy pop-up étterem, még fontosabb, mert korlátozott ideig lehet hasznot húzni belőle – visszajelzés szempontjából és anyagilag is -, és minden egyes nyitva töltött nap annál inkább számít.

Promótálja vállalkozását, hogy várakozást keltsen a nyitás előtt, és ha van rá lehetőség, foglaljon asztalt előre. Használja ki a “sürgető érzés” marketing taktikáját, és emlékeztesse a vásárlókat, hogy “Csak egy hétig”, vagy akármeddig is tervezi működését.

A közösségi média használata nagyszerű módja annak, hogy elterjedjen a pop-upról szóló hír. Vegye figyelembe, hogy a célközönsége milyen platformokat használ leggyakrabban. Készítsen próbakóstolót a felszolgálni tervezett ételekből, és posztoljon néhány ízletesnek tűnő fotót az Instagramon. Kínáljon linkeket az “Előzetes foglaláshoz”, és kezdje el az asztalok feltöltését a nyitás napja előtt.

Közben

Éppolyan fontos, mint előtte, a promóciós tevékenység a pop-up nyitva tartása alatt is elengedhetetlen a pozitív imázs és az online jelenlét fenntartásához.

Kérje meg a vásárlókat, hogy hagyjanak visszajelzést online, és ténylegesen reagáljon ezekre a visszajelzésekre, és végezzen módosításokat az új, boldogabb eredményeket kínáló taktikák tesztelése érdekében.

Sok ember említi, hogy a világítás túl sötét? Kapcsolja fel egy kicsit a fényeket, és nézze meg, hogy ezek a világítási megjegyzések csökkennek-e az újabb ügyfelek körében!

Plusz, ha nem foglaltad le teljesen az asztalokat előre, vagy nem érkezik a várt kereslet, a folyamatos online promóció idővel több embert fog behozni.

After

A pop-up éttermed állandó éttermi változatának megnyitását tervezed, ha minden jól megy?

Talán egy séf vagy, aki szeretné növelni a hitelességét, vagy abban reménykedik, hogy további pop-upokat nyit.

A visszajelzések és az online jelenlét a pop-up után is szükséges, ha azt reméli, hogy a pop-up eredeti célját a jövőben is hasznosítani tudja, ami valószínűleg így van.

Az új pop-upok vagy éttermek népszerűsítéséhez ugyanazokat a közösségi média fiókokat használhatja, és a visszajelzések alapján a következő alkalommal javíthat. És ne felejtsd el feltölteni ezeket a fotókat az éttermed weboldalára is!

Ha főszakácsnak pályázol a város egy nagy éttermébe, ha a neved egy pop-uphoz kapcsolódik, és rengeteg pozitív online értékeléssel rendelkezel, az segíteni fog abban, hogy a lista élére kerülj.

Szóval, ideje reklámozni!

Egy pop-up étterem megnyitásának költségei

Az, hogy egy pop-up étterem megnyitása olcsóbb, mint egy állandó étterem megnyitása, magától értetődő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy olcsó.

A pop-up étterem megnyitásának költségei számos tényezőtől függően változnak. Az azonban biztosra vehető, hogy több ezer dollárba fog kerülni a pop-up üzlet megnyitása.

A garantált papírmunka költségei a következők:

1. 1. Üzleti engedély: 50 dollár regisztrációs díj és 25-7000 dollár a tényleges engedélyért (az üzlet típusától függően)
   2. Foglalási engedély: 100 dollár
   3. Táblaengedély: 20-50 dollár
   4. Márkakereskedelmi engedély:
   5. Épület-egészségügyi engedély: 50$-tól 1000$-ig
   6. Egészségügyi munkavállalói engedély: 100$-tól 500$-ig
   7. Zenei engedély: 250$-tól 500$-ig
   8. Étkezési engedély: 100$-tól 1000$-ig

Változó költségeket kell figyelembe venni:

1. 1. Helyiség bérleti díja
   2. Közművek (villany, víz,
   3. Bútorok bérlése
   4. Dekoráció bérlése
   5. Gépek és berendezések
   6. Munkatársak felvétele
   7. Munkatársak képzése
   8. Marketing és reklám

   .

   9. Élelmiszer
   10. Tisztítószerek
   11. Menü nyomtatási díja
   12. Hangosítás
   13. Front tábla

A Pop-nyitás előnyei

A Pop-nyitás előnyeiUp Restaurant

A pop-up éttermek számos előnnyel járnak ideiglenes jellegük miatt.

A pop-up étterem megnyitásának néhány legnagyobb előnye:

1. 1. Kisebb költségek és kisebb elkötelezettség.
   2. A lehetőség új éttermi ötletek és étlapok tesztelésére és visszajelzések gyűjtésére, mielőtt nagyobb beruházást hajtana végre.
   3. A lehetőség a különböző árképzési módszerek tesztelésére és a márkához való illeszkedés megtalálására.
   4. A rugalmas helyszín és a lehetőség, hogy a város különböző területeire vagy városaiba költözzön az ötletek tesztelésére.
   5. A pop-up korlátozott ideje a sürgősség érzetét kelti, és arra ösztönzi a vásárlókat, hogy kipróbálják, mielőtt elfogy.
   6. A pop-up segítségével befolyásolhatja az állandó étteremmel kapcsolatos beruházásokat.
   7. A pop-up meglehetősen megfizethető módja lehet annak, hogy nevet szerezzen magának az élelmiszeriparban.

A pop-up étterem megnyitásának hátrányai

Míg számos előnye van egy pop-up étterem megnyitásának, vannak hátrányai is, amelyeket tudomásul kell venni, mielőtt beleugrik.

Az alábbi főbb hátrányoktól kell óvakodnia:

• • Egy új területen korlátozott erőforrásokat és költségeket fog felhasználni.
  • Új ételeket vagy koncepciókat fog tesztelni, amelyek nem mindig kapnak pozitív visszajelzést.
  • A pop-up korlátozott ideje elriasztja a visszatérő vásárlókat.
  • A pop-upok nagyban támaszkodnak a PR-ra, a szájpropagandára és az online jelenlétükre, ezért rendkívül nagy figyelmet kell fordítani a visszajelzésekre, és a hírnevet folyamatosan szorosan figyelni és fenntartani kell.

Példák sikeres pop-up éttermekre

Most már minden tény és lépés megvan ahhoz, hogy nekivághasson és megnyithassa saját pop-up éttermét.

Ha még mindig nem tudod, hol kezdd el kreatívan, íme három sikeres példa, hogy inspiráljon, és elindulj az úton, hogy te is hasonlóan sikeres legyél!

Saison

A Saison 10 évvel ezelőtt egy pop-up kávézó hátsó részében indult San Franciscóban. Nem sokkal a kezdeti pop-up sikere után állandó étterem lett San Franciscóban. Ma már 2017-ben és 2018-ban is szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján, három Michelin-csillaggal rendelkezik, és fix menüt kínál, ahol minden vendég 398 dollárt fizet a fogásért, a borpárosítás nélkül.

Mondhatjuk, hogy ez a pop-up étterem teljes sikert aratott, és ha egy előkelő éttermi élményt szeretne létrehozni, mindenképpen érdemes tanulmányozni.