Hogyan indítsunk borászatot: 5 lépés a borászati vállalkozás elindításához

Azzal a kihívással, hogy hogyan indítson borászatot, elszántnak, bátortalannak és szenvedélyesnek kell lennie a szakmája iránt – bár egy szőlőültetvény birtoklása romantikusnak tűnik, egy vállalkozás elindítása bármilyen iparágban munka, és a borászati üzlet kemény.

Vessünk csak egy pillantást Russell Bevan, a Bevan Cellars vezetőjének sikertörténetére. Bevan 2004-ben vásárolta meg első 10 hektárját a Napa-völgyi Sonoma megyében, de csak 2013-ban kapta meg az első 100 pontos Robert Parker pontszámot a 2011-es Cabernet Sauvignonjára. Röviddel ezután a levelezőlistája két nap alatt 500 feliratkozóról 3000-re ugrott két nap alatt – és először látott pozitív fordulatot a vállalkozás bankszámláján, mióta elindította borászati vállalkozását.

2004 és 2013 között a borász életmód nem mindig ízlett olyan jól. Volt idő, amikor Bevan családja nem válaszolt többé a telefonhívásaira, mert tudták, hogy fennállt az esélye annak, hogy azért telefonál, hogy újabb pénzt kérjen kölcsön. “Beváltottam a 401(k)-emet, és egy ponton negyedmillió dolláros hitelkártyaadósságom volt” – mondja.

De Bevan nem bánta meg, sőt, azt mondja, csak azt kívánja, bárcsak hamarabb otthagyta volna a vállalati állását a borászatért. Bevan álmai ugyanazok, amelyek továbbra is vonzzák a leendő borászokat a szakma felé, különösen azért, mert a borok értékesítése erőteljesen növekszik – 2017-ben az Egyesült Államokban a teljes értékesítési árbevétel elérte a 62,7 milliárd dollárt.

Azoknak, akiket nem riasztanak el a szőlőbirtoklással járó kihívások, többre van szükségük, mint pusztán elszántságra ahhoz, hogy vállalkozásukat beindítsák – szükségük lesz néhány számra is.

Hogyan indítsunk borászatot Tipp: Időbe telik

Mielőtt megfontolná a borászat indításához (és működtetéséhez!) szükséges pénzbeli befektetést, meg kell bizonyosodnia arról, hogy képes-e időt áldozni rá. A Cornell Egyetem munkatársa, Jerry White által felállított legjobb forgatókönyv szerint a szőlőültetvény megtervezése és fejlesztése öt évet vesz igénybe, amíg érett termést fog látni. Ezután még egy év kell az első évjárat megtermeléséhez, és még két-három év, amíg a marketingterved beindul.

Mindent egybevetve, White szerint a borászat elindítása után legalább az első négy évben veszteséges leszel, és több mint egy évtizedbe is beletelhet, amíg elkezdesz nyereséget látni.

White következtetése Bevan esetében alapvetően igaznak bizonyul: Neki és feleségének három évbe telt, mire megtalálták az első telket, és még kilenc évig nem látott fordulatot a negatív cash flow-ból.

De Bevan szerint a hosszú távú sikerhez elengedhetetlen, hogy “mindent beleadjunk”. “Nem lehetsz távollévő tulajdonos, és nem lehet jó márkád” – magyarázza. “Ehhez az kell, hogy mindenki odafigyeljen gyakorlatilag minden részletre. És meg kell élned a munkádat. Nem lehet életed a borászatodon kívül.”

Hogyan indítsunk borászatot: 5 lépés a sikerhez

A borászat elindítása elég sok időt vesz igénybe, de ha követed ezeket a lépéseket, akkor jó úton haladsz.

1. lépés: Találjon ki egy nevet és válasszon egy gazdasági társaságot

Mielőtt túl mélyen belemerülne a borászati vállalkozás vagy borászat létrehozásába, szüksége van egy névre és egy gazdasági társaságra a fejében. Meg kell győződnie arról, hogy a név, amelyet a borászatához szeretne, elérhető-e, és hogy nem kaparintotta-e meg már egy másik borászat odakint. Ez rendkívül fontos lesz a bor tényleges értékesítésénél is, mert a név sokat segíthet a márkaépítésben, hogy a borod kitűnjön és emlékezetes legyen.

Elérheted, hogy a kívánt üzleti név elérhető legyen, és valószínűleg online is lefoglalhatod. Egyszerűen nézzen utána az államtitkárságon az Ön államában. Ne feledje, hogy azt is szeretné, ha a választott névhez tartozó domain név is elérhető lenne, hogy létrehozhasson egy weboldalt és más online marketingeszközöket, például egy Instagram-fiókot.

A “hogyan indítsunk borászatot” című útmutatónk másik korai lépése, hogy válasszon egy gazdasági társaságot az új borászati vállalkozásához. Rengeteg szervezet közül választhat, de érdemes lehet a korlátolt felelősségű társaságot választania, mivel ez bizonyos védelmet nyújt Önnek, amit egy magánszemély esetleg nem kap meg, miközben lehetővé teszi, hogy akár egyéni vállalkozóként, akár társaságként adózzon.

2. lépés: Írjon üzleti tervet

A következő lépés abban, hogyan indítson borászatot, az üzleti terv kitalálása és megírása. Erre a tervre rengeteget fog hivatkozni a következő hónapokban és években, ezért a legjobb, ha nem fukarkodik az információkkal, és időt szán az elkészítésére.

Az üzleti terv megírásakor kiterjedt kutatást kell végeznie az iparágról és a konkurenciáról. Ügyeljen arra, hogy tartalmazzon egy összefoglalót az indítandó vállalkozásról, majd egy vállalati áttekintést, piacelemzést, a tervezett termékre vonatkozó konkrétumokat, pénzügyi előrejelzéseket és egyebeket.

Egy üzleti tervsablont használhat, vagy kitalálhatja a sajátját. Akárhogy is, átfogónak kell lennie, és elég sok kutatást kell tartalmaznia. Emellett nem egy statikus dokumentumról van szó – frissíteni kell, ahogy a vállalkozása növekszik és a céljai változnak. Próbáljon meg egy potenciális befektető szemszögéből gondolkodni:

3. lépés: Az engedélyezés, az engedélyek és az adók kezelése

A borászati ágazat erősen szabályozott, így az engedélyezés és az engedélyek bonyolultak lehetnek – olyannyira bonyolultak, hogy vannak olyan borászati cégek, amelyek nem csinálnak mást, mint segítenek a borászoknak eligazodni a helyi és szövetségi borászati szabályozásokban.

Ha fontolóra veszi, hogyan indítson borászatot, először is engedélyt kell kérnie és szereznie a borászat legális működéséhez, de a szabályozás nem áll meg itt. Emellett be kell jegyeztetnie vállalkozását az FDA-nál, be kell tartania a helyi és állami törvényeket, és még a borcímkét is jóvá kell hagyatnia az Alkohol- és Dohányadó és Kereskedelmi Irodával (TTB).

És ha államhatárokon keresztül árul, a dolog még bonyolultabbá válik, mivel egyes államoknak saját törvényeik vannak a közvetlen szállítással kapcsolatban. Miután az engedélyezési és az engedélyezési logisztikát kihúzta a listájáról, a borra kivetett állami jövedéki és forgalmi adókat is szem előtt kell tartania.

Ha mindezek rendben tartása kényelmetlen Önnek, javasoljuk, hogy forduljon egy, a borászat területén tapasztalattal és szakértelemmel rendelkező ügyvédhez. Az utolsó dolog, amit szeretne, hogy a dolgok beinduljanak, és csak akkor derüljön ki, hogy rosszul regisztrált, elfelejtett engedélyt szerezni, vagy nem kapta meg a szükséges engedélyeket.

4. lépés: Költségvetés készítése

Ha már megvan az üzleti terve, és tudja, milyen engedélyekre és jogosítványokra van szüksége – és hogy ezek valószínűleg mennyibe fognak kerülni -, akkor az összes ilyen költséget szem előtt tartva összeállíthatja az üzleti költségvetését. A “mindent bele” gyakran súlyos árcédulával jár. William Foley, a Foley Wine Group alapítója szerint nem tartott sokáig, mire végül 15 millió dollárt költött, miután közel 20 évvel ezelőtt 460 hektárnyi területet vásárolt a kaliforniai Santa Barbara megyében.

Azóta a szőlőárak csak emelkedtek, különösen az olyan régiókban, mint Napa Valley, ahol a földek szűkösek. Észak-Kaliforniában a szőlőültetvények hektáronként 11 000-30 000 dollárba kerülhetnek, de a következő 30 évben az előrejelzések szerint az árcédula elérheti az 1 millió dollárt hektáronként.

Természetesen nem kell Kaliforniában lennie ahhoz, hogy borászatot indítson – valójában mind az 50 államban vannak borászatok -, és a földárak az Arany Államon kívül minden bizonnyal alacsonyabbak. Ha megvan hozzá a hely és a földminőség, akár a saját kertedben is indíthatsz egy (nagyon kicsi) borászatot, ami teljesen lecsökkenti az ingatlanköltségeket. Ebben az esetben a szőlőültetvény telepítése hektáronként 35 000-45 000 dollárba kerülhet.

A földterület megvásárlása vagy kialakítása után gondolnia kell a szőlőtőkék életben tartásához szükséges éves telepítési költségekre is, ami az első három évben hektáronként körülbelül 15 000-20 000 dollárt tesz ki.

Még mindig tartsa szem előtt, hogy ekkor még nincs szőlője ahhoz, hogy bort készítsen belőle. Ezután a szőlőtulajdonosoknak be kell fektetniük gépekbe és berendezésekbe, ami nem olcsó. Végül, a legtöbb szőlőtulajdonos szeretne egy termelési létesítményt és egy kóstolótermet építeni, mivel a bevétel 90%-a a kóstolótermen keresztül fog befolyni.

Mindezen költségek mellett javasoljuk, hogy nyisson egy üzleti bankszámlát, hogy az üzleti pénzügyeit elkülönítse a személyes pénzügyeitől.

Borászati vállalkozás indítási költségei, amelyeket figyelembe kell venni

Csak az első évben komoly tőkét kell befektetnie a borászati vállalkozásába. Ebben az iparágban különösen a drága befektetett eszközökbe – gondoljon a földterületre, a gépekre és a berendezésekre – való beruházás nem tárgyalható.

Míg a kiadásai folyamatosak lesznek, a befektetés túlnyomó többsége a szőlőültetvény infrastruktúrájának és működésének kialakítására megy el az első két év során. Jerry White a Cornell Egyetemről a következőket sorolja fel, mint olyan kiadásokat, amelyekkel egyedül a borászati vállalkozás indításának első két évében számolnia kell:

• Föld
• berendezések, beleértve a hűtést, a pince felszerelését, a borászat épületeit, a teherautókat, és átvételi berendezések
• szőlő
• erjesztés és tárolás
• kooperáció
• palackozósor
• iroda
• kóstolóterem

A többi induló költség, amit figyelembe kell venni, a személyzet fizetése, a szállítás, a marketing és a biztosítás. Összességében White becslése szerint az első öt évben több mint 1,5 millió dollár tőkebefektetést igényel.

5. lépés: Szerezzen finanszírozást a borászati vállalkozásához

A legtöbb feltörekvő borász, különösen azok, akik most tanulják meg, hogyan indítsanak borászatot, nem tudnak 1,5 millió dollárt kiköhögni egyedül, ezért valamilyen külső finanszírozáshoz kell fordulniuk.

Mint minden induló vállalkozásnak, a legújabb borászatoknak is nehézséget okozhat az adósságalapú kisvállalkozói hitelek megszerzése, így a kezdeti finanszírozás valószínűleg nagyrészt a tőkefinanszírozás, a baráti és családi kölcsönök, valamint a bootstrapping kombinációján keresztül történik. Ez azt jelenti, hogy a szőlőültetvényeknek még mindig lehet esélyük egy hagyományos kisvállalkozói hitel jóváhagyására – csak tudniuk kell, hogyan navigáljanak a hitelezési környezetben.

Azt is tudnia kell, hogy függetlenül attól, hogy milyen típusú kölcsönt igényel, a legjobb esélye a jóváhagyásra a magas személyes hitelpontszám, a jövedelmezőség, az üzleti életben eltöltött idő és az erős cash flow esetén van, így a legjobb időpont a hitelkérelem benyújtására valószínűleg a forgalmas szezon után lesz.

Bankhitel

A bankhitel biztosítása nehéz lehet a szőlősgazdák számára, mivel a borászati üzletág eredendően kockázatos (mint minden olyan iparág, amely ki van téve a természet potenciálisan pusztító szeszélyeinek). És ha mégis jóváhagyják egy szőlősgazda hitelkérelmét, a bankok érdekeik védelme érdekében nagy összegű előleget követelhetnek – akár a hitelösszeg 50%-át is -.

Ha mindenképpen banki kölcsönt szeretne felvenni, akkor a legnagyobb szerencséje talán a helyi banknál vagy hitelszövetkezetnél lesz, nem pedig egy nagy, országos bankfióknál. Még így is készüljön fel arra, hogy komoly előleget kell fizetnie, és a szokásosnál magasabb kamatlábat kell fizetnie. Számíthat a szőlőültetvénye értékbecslésére is.

És az iparági kockázat miatt a potenciális hitelezők harcosan ügyelnek arra, hogy a hitelfelvevő maga is eléggé biztos anyagi helyzetben legyen ahhoz, hogy visszafizesse a hitelét, még akkor is, ha a borászati vállalkozása csődbe megy. Így a hitelezők a vállalkozás pénzügyi adatai és a tervezett bevételek mellett a hitelfelvevő személyes fizetését és hitelpontszámát is alaposan megvizsgálják.

A Wall Street Journal szerint az egyéni tulajdonú borászatok növekvő népszerűsége miatt egyes bankok már kifejezetten a szőlőültetvényekre irányuló hitelprogramokat is létrehoztak.

A Live Oak Bank például finanszírozási megoldásokat kínál borászatok és más alkoholgyártók számára; az ezekből a hitelekből származó pénzeszközök felhasználhatók berendezések beszerzésére, építkezésre, bővítésre, működőtőkére és egyebekre. Az Exchange Bank szintén folyósít szőlészeti, borászati és mezőgazdasági hiteleket; finanszírozási termékeik közé tartoznak a készletvásárlásra szolgáló üzleti hitelkeretek, eszközhitelek, ingatlanhitelek és lízing.

Készülékhitel

A legnagyobb kezdeti költségeket a berendezések jelentik, így a borászok számára a berendezéshitel keresése egyfajta “no-brainer”. Ha jóváhagyják, a hitelező a berendezés költségeinek akár 100%-át is megelőlegezi Önnek, amit idővel kamatokkal együtt visszafizet.

A kezdő vállalkozásoknak talán könnyebb dolguk van a felszerelési hitelek igénylésénél, mint más típusú hiteleknél. Mivel maga a berendezés szolgál fedezetként, a hitelezők ugyanúgy törődnek a berendezés értékével, mint az Ön vállalkozásának pénzügyi előéletével.

Üzleti hitelkeret

Mint bármely más mezőgazdasági vállalkozás, a szőlőültetvények is számíthatnak szezonális csúcsokra és hullámvölgyekre. Az üzleti hitelkeret ideális arra, hogy átsegítse Önt ezeken a mélypontokon, mivel bármikor igénybe veheti, amikor csak szüksége van rá, és csak a felhasznált pénzeszközök után kell kamatot fizetnie.

És ha a legtöbb borászathoz hasonlóan Ön sem termel minden szőlőt saját magának, akkor a hitelkeretéből le tud venni szőlőkészletet a keveréshez vagy a szüreteléshez való hozzáadáshoz.

Üzleti hitelkártya

Mint minden más kisvállalkozó, a borászok is rengeteg kisebb kiadást fizetnek üzleti hitelkártyával, és hajlamosak nagy egyenleget tartani, amikor először indulnak. A kezdeti kamatterhek mérséklése érdekében válasszon olyan hitelkártyát, amely hosszú, 0%-os bevezető APR-időszakkal rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy a bevezető időszak alatt kamatmentesen tartsa az egyenleget.

Egy példa erre az American Express Blue Business Plus, amely 12 hónapos kamatmentes bevezető időszakkal rendelkezik, és nincs éves díja. Csak azt kell tudnod, hogy a 12 kamatmentes hónap letelte után változó THM lép életbe, amelynek mértéke a hitelképességedtől függ. Ez a kamatláb a piac függvényében is változik, ezért a legfrissebb THM-adatokért nézze meg a kibocsátó feltételeit.

How to Start a Wine Business: Alternatív modellek

Ha nem szeretne annyi tőkét befektetni egy teljes értékű borászatba, akkor is vállalhat gyakorlati szerepet a borászati vállalkozásban. Csak fontolja meg helyette egy alternatív üzleti modell alkalmazását.

Az egyik lehetőség, hogy “virtuális borász” legyen, mint a Cannonball Wine Company, amely 2006-ban indult a kaliforniai Healdsburgban. Ahelyett, hogy milliókat költött volna egy szőlőültetvényre és feldolgozóüzemre, a Cannonball társalapítója, Yoav Gilat úgy döntött, hogy sokkal kevesebb pénzből épít márkát.

“Ez nem az a romantikus történet, hogy van egy szőlőbirtokunk” – mondja Gilat. “Sajnos nem örököltem szőlőt, így másképp kellett csinálnom. Ügyvédként sem voltam elég gazdag ahhoz, hogy szőlőt vásároljak.”

Gilat sok éven át a vendéglátásban dolgozott, mielőtt belépett az izraeli hadseregbe. Ezután az Egyesült Királyságba költözött jogi egyetemre, majd végül feleségével a Bay Area-ba költözött, hogy MBA diplomát szerezzen a Berkeley-n.

Kaliforniában találkozott a Cannonball társalapítójával, Dennis Hill-lel, aki 35 éve van a borászatban, és a Blackstone Winery egyik vezető borásza volt. Másik társalapítója, Greg Ahn szintén veterán borász Sonoma megyében. Gilat szerint az volt a céljuk, hogy “egy igazán nagyszerű, 20 dollár alatti bort hozzanak létre”, és közben jól érezzék magukat.”

A hárman a Cannonballt “virtuális” cégként kezdték el – nincs saját pincészetük, sem szőlőültetvényük. Még kóstolótermük sincs (bár a cég fel tud állítani egyet, ha kérik!). A Cannonball inkább a meglévő családi termelőkkel szüretelteti a szőlőt, majd a Cannonball borászai bérelt berendezéseken készítik el a bort.

“Saját tartályaink és hordóink vannak, de egy olyan létesítményt használunk, ahol ládánként fizetünk nekik az általunk készített borért” – mondja Gilat. “A tárolásért is fizetünk nekik. És ha mi zúzzuk a szőlőt és erjesztjük, akkor fizetünk a berendezésekért.”

Most a vállalat négy márkával rendelkezik: Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive és Astrolabe – és csak a Cannonballt 47 amerikai és 30 nemzetközi piacon értékesítik.

Természetesen még egy virtuális borüzlet beindításához is szükség van finanszírozásra; Gilat és társalapítói baráti és családi kölcsönökből, valamint egy SBA-hitelből finanszírozták vállalkozásukat. De ha egy alternatív üzleti modell mellett dönt, valószínűleg nem kell annyi milliót befektetnie, mintha a semmiből indítaná a borászatát.

Hogyan indítsunk borászatot:

Függetlenül attól, hogy milyen borászati üzleti modellt választ, tudnia kell, hogy vállalkozása sikere végső soron a vásárlók kiszolgálásán múlik – és azon, hogy lépést tartson a változó ízlésükkel, vásárlási szokásaikkal és az iparág egészével. Ez az egyik kulcsa annak, hogyan indítson el egy sikeres borászatot.

Különösen a Silicon Valley Bank “State of the Wine Industry 2018” című jelentésében bemutatott iparági előrejelzések nyújtanak néhány értékes információt mind a kezdő, mind a tapasztalt szőlőtulajdonosok számára.

Először is, a borászatoknak át kell alakítaniuk marketing- és értékesítési stratégiáikat, hogy a változó demográfiai réteghez szóljanak. A jelentés szerint a mai borfogyasztók többsége költségtudatos, az élményt és az értéket (ami ebben az esetben úgy definiálható, mint a minőség osztva az árral) helyezi előtérbe a luxusért a luxus kedvéért, és gyakran vásárol online.

A jövőre nézve minden borászatnak – különösen azoknak, amelyek nagyrészt a kóstolótermekre támaszkodnak a bevételszerzésben – komolyan fontolóra kell vennie egy könnyen navigálható online áruház létrehozását, és lehetőség szerint a 12 és 25 dollár közötti árkategóriában kell árazniuk a boraikat, amire egyre nagyobb a kereslet.

A feltörekvő borászoknak tisztában kell lenniük a termőföldek növekvő áraival – egy újabb ok arra, hogy fontolóra vegyék az alternatív üzleti modell útját. És minden hazai borásznak fel kell készülnie a rekordmagasságot elérő, jó ár-érték arányú külföldi importból származó verseny ellen.

Egy évtizedes tendencia folytatásaként a kis borászatoknak nehézséget okoz az éttermeknek való értékesítés. Ez még sürgetőbbé teheti azt a javaslatot, hogy hozzanak létre online áruházat, és javítsák a helyszíni kóstolás élményét; ez lehetőséget ad a borászatoknak arra is, hogy kreatív marketinget folytassanak, és a helyi éttermekre összpontosítsák értékesítésüket.

A végeredmény

A borászati vállalkozás hiánypótló, időigényes, és bizonyos speciális készségeket igényel. Akár borszakértő vagy, akár szenvedélyes amatőr, egyedül nem igazán lehetsz sikeres.

Hogy borászati vállalkozását valóra váltsa, Gilat sokkal tapasztaltabb társalapítókat hívott a csapatába. A telepítés megismerése érdekében Bevan egy szőlőültetvény-kezelő céggel dolgozott együtt, hogy “egy szép alap útitervet” állítson össze. Az évek során geológusokkal és más szakértőkkel is dolgozott, ahogy az üzlete bővült.

A logisztikai segítségen túl pedig fel kell vennie egy csapatot, hogy elvégezze a kiterjedt kézi munkát, beleértve a föld felszántását és vágását, a szőlőtőkék ültetését, minden évben történő újratelepítését és a termés fenntartását mindvégig.

Végeredmény? Egy borászat beindítása több pénzt, verejtéket, saját tőkét és csapatmunkát igényel, mint amire számított – és időbe telik, mire megtérül a befektetés.

Ezzel együtt, ha komolyan gondolja, hogy borász vagy borászat tulajdonosa lesz, a szenvedélye és az elszántsága valószínűleg felülmúlja ezeket a pénzügyi és logisztikai követelményeket, valamint a változó fogyasztói magatartással járó, még előre nem látható kihívásokat. Ha valóban érdekli, hogyan indítson el egy borászatot, a sok verejték, pénz és (esetleg) könnyek kifizetődnek, amikor a saját neveddel ellátott címke tulajdonosa leszel.

A cikk forrásai:

1. LizThachMW.com. “Az amerikai borágazat áttekintése 2018-ban: Stable Growth Forecasted – Based on 2017 Stats”
2. Wine.AppState.edu. “Idővonal és stratégiák egy borászatba történő befektetéshez”
3. Forbes.com. “Tippek a sikerhez a borüzletben”
4. WinesVinesAnalytics.com. “Szőlőtermesztés a számok szerint”
5. NorthBayBusinessJournal.com. “Lehet, hogy a nápolyi szőlőültetvényeket 2025-re hektáronként 1 millió dollárért adják el?”
6. Inc.com. “8 lépés a saját szőlőültetvény birtoklásához”
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. “Szőlészet & borászat”
8. WSJ.com. “How to Finance Your Own Vineyard”
9. SVB.com. “A borágazat helyzete 2018-ban”