- 144
- 3.3K
- 89
Ha tésztát említünk, sokaknak általában az olasz konyha jut eszébe. Ami azt illeti, a tésztát mindig is Olaszországgal és az olasz konyhával hozták összefüggésbe.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a tészta eredetileg az ókori Rómából származik. Bár sok történész úgy véli, hogy az arabok voltak azok, akik évszázadokkal ezelőtt bevezették a durumbúza termesztését a helyieknek Dél-Olaszországban, pontosabban Szicíliában.
A mai napig maga Olaszország és a tészta minden fajtája annyira összefonódik a popkultúrában, hogy még számos ikonikus filmjelenetben is megjelenik.
Valójában a maffiafilmek leghíresebb jelenetei között szerepelnek olasz-amerikaiak, akik finom tésztaételeket készítenek. Ja, gengszterek, akik finom tésztaételeket főznek, vagy esznek. Mi lehetne ennél értelmesebb?
Ki tudná elfelejteni a Keresztapa jelenetét, amikor Clemenza megtanítja Al Pacino karakterének, Michaelnek, hogyan kell elkészíteni a spagetti és húsgombóc szószt?
És emlékszel a Goodfellas híres “főzés a börtönben” jelenetére? Ray Liotta karaktere elmesélte, hogy “a vacsora mindig nagy dolog volt”, és hogy általában volt egy tésztás fogás és egy hús vagy hal. Az egy olyan furcsán epikureus jelenet volt. Y
szinte érezni lehetett annak a finom, sűrű tésztaszósznak az édes, pikáns illatát, ami a Vinnie előtt álló fazékból áradt. Hmmm…
De a finom szószoktól eltekintve, tudtad, hogy nem minden tészta egyforma? Mario Batali amerikai sztárszakács szerint az egyik legkülönlegesebb és legfinomabb tésztafajta… nem, nem a spagetti (bár számunkra a spagetti is ugyanolyan finom), hanem a cavatelli.
Most, mi az a cavatelli?
Azoknak, akik nem annyira ismerik, a cavatelli tojásmentes búzadarás tésztából készült kis tésztahéjak.
Az alakjuk olyan, mint a mini hotdog zsemle (vagy másoknak a kis bicorn kalap), és leggyakrabban sűrű szószokkal vagy tésztasalátákkal, öntetekkel főzik őket.
A cavatelli néha a búzadarás tésztába kevert ricotta sajttal készül. Ezeket most ricotta cavatellinek hívják. Kifejezetten finoman hangzik, nem gondolod?
A cavatelli név szó szerint azt jelenti, hogy “kis üregek”. Az olasz “cavare” szóból származik, ami azt jelenti, hogy “üreges” vagy “cavato”, ami azt jelenti, hogy “kivájt”, és az egyes tésztahéjak üreges vagy kivájt részére utal. A cavatellit néha összetévesztik a casareccivel.
De ha jobban megnézzük, azt látjuk, hogy az előbbiek rövidek és zömökek, míg az utóbbiak keskenyek és hosszabbak.
A 20. század közepén, különösen az 50-es és 60-as években a cavatelli ételek a legtöbb olasz-amerikai családban különlegesnek számítottak. Ennek oka az volt, hogy jellemzően csak különleges alkalmakkor szolgálták fel őket.
A soknevű tészta
Sok olasz amerikai számára, és azok számára, akik régebben nézték a Sopranos-t, ezeket az aranyos tésztahéjakat gavadeeleknek hívják . De technikailag cavatelli-nek írják, és úgy ejtik, hogy kah-vah-tell-li.
Mi a különbség a gnocchi és a cavatelli között?
Az emberek gyakran összetévesztik a cavatellit a gnocchival, mert valahogy ugyanúgy néznek ki. De valójában a gnocchi jellemzően nagyobb és nem üreges.
A gyakori tévedés miatt egyesek valójában gnocchettinek hívják ezt a tésztát . Ettől eltekintve a cavatelli számos változata létezik egész Dél-Olaszországban.
Ezek következtében különböző neveken nevezik őket. Néhány a legérdekesebbek közül: a parmarieddo Campaniában, az orecchie di prete Abruzzóban, és a pizzicarieddi Apuliában.
Szardínián a cavatellihez hasonló formájú, csak sáfránnyal ízesített tésztákat malloreddusnak vagy gnocchetti sardi .
A becslések szerint csak Dél-Olaszországban összesen mintegy negyven különböző neve van a cavatellinek. Ezek azonban főként a helyiek által a 7 régión belül használt elnevezések.
Szóval, láttál és falatoztál már cavatellit más néven?
Hogyan készítsünk cavatellit?
Szóval szeretné kipróbálni a cavatelli készítését? Nos, megpróbálhatod ezt az egyszerű útmutatót követve:
- A tésztatésztából sodorj ki egy legalább negyed hüvelyk vastagságú kötelet.
- Vágja a tésztakötelet rövid, egyenként egy hüvelyknél rövidebb szakaszokra.
- A gnocchi-deszkával és két ujjával nyomja és tekerje lefelé minden tésztadarabot. Ezáltal bordás fodrokat fog eredményezni.
Ecco! Most már tudod, hogyan kell cavatelli tésztát készíteni.
Autentikus cavatelli és brokkoli recept
Print Pin
- 500 gramm cavatelli
- 3 csésze brokkoli apró virágokra osztva
- 1. Nonna Box
Hozzávalók
- 500 gramm cavatelli
- 3 csésze brokkoli kis virágokra osztva
- 1.5 csésze csirkeleves
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- .5 csésze Pecorino Romano sajt frissen reszelve
- 0.5 teáskanál pirospaprika pehely
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
Eljárás
-
Egy serpenyőben, mérsékelt tűzön melegítsük fel az extra szűz olívaolajat.
-
Mihelyt az olaj elég forró, azonnal adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Főzzük és kevergessük, amíg halvány aranyszínű nem lesz.
-
Aztán adjuk hozzá a brokkolit, a pirospaprikapelyhet, a sót és a borsot. Keverjük 2-3 percig.
-
Adjuk hozzá a csirkelevest, és pároljuk 5-6 percig, vagy amíg a brokkolivirágok megfőnek. Tegyük félre.
-
Egy tésztafazékban forraljunk sós vizet, és főzzük meg a cavatellit. Ha friss tésztát főzöl, akkor a tészta méretétől függően 5-8 perc alatt kell elkészülniük. Ha szárított cavatellit használsz, akkor akár 15 percig is főzheted.
-
Csepegtesd le a tésztát, és tedd a lábosba. Forgasd össze a mártással, és add hozzá a reszelt Pecorino Romano sajtot.
-
Főzd alacsony hőfokon körülbelül egy percig.
-
Tálalás előtt szórjunk még reszelt Pecorino Romano sajtot a tetejére.
Jegyzetek
Táplálkozás
Más hagyományos tészta receptek:
- Orecchiette brokkoli rabe-vel
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana mártással
- 144
- 3.3K
- 89