A filepor, amelyet gumbo file néven is ismerünk, egy gyógynövénypor, amelyet a sassafras fa őrölt és szárított leveleiből készítenek. A gyömbérsör eredeti alapanyaga ennek a növénynek a kérge és gyökere volt. Régen nem szívesen fogyasztották, mivel egy “szafrol” nevű rákkeltő anyagot tartalmazott.
Egy idő után bebizonyosodott, hogy bár a sassafras kérge és gyökere sok szafrolt tartalmaz, a levelek nem sokat tartalmaznak belőle, ezért a filepor biztonságosnak nyilvánították a fogyasztásunkat.
A főzés története
A choctaw indiánok az Egyesült Államok déli részén a konyhában porított sassafras leveleket használtak. Miután a cajunok megérkeztek Dél-Louisianába, ezt a fűszert sűrítőanyagként és ízesítőként kezdték használni a levesekben, gumbókban és pörköltekben.
A név eredete
A filer szó, amelyet itt használnak, a francia “filer” szóból származik, amely azt jelenti, hogy “fonalat fon”. Ha főzés közben fileport adunk a pörkölthez, akkor az szálas és sűrű lesz. Ezért közvetlenül a tálalás előtt, a tűzről levéve kell hozzáadni a gumbóhoz.
Egészségügyi aggályok
A szassafrás gyökerek és a kéreg tisztességes és kimutatható mennyiségű szafrolt tartalmaznak. A levelek esetében azonban nem rendelkeznek ilyennel. Emiatt még 1960-ban az FDA betiltotta a sassafras out és a szafrol bármilyen használatát.
Tulajdonságok
A növényeket gyakran megtámadja a különböző levélfoltosság, levélfoltosság és nektarin. Egyes rovarok, mint, a cigánymoly, a lárvák és a hurkapók szintén károsítják a leveleket. A filiport aromás fának tartják.
A maximális magasság, amit elér, körülbelül 20-40 méter. Levelei általában egy- vagy kétlevelűek. Gyökérzete sekély, gyökérzete sekély, gyümölcse pedig fürtös. A gyökérzet mélysége 20 hüvelykig terjed.
A 25 éves kor elérése után kezd magas minőségű és mennyiségű magot termelni. Elég jól fejlődik lecsapolt homokos vályogtalajokon, nyílt erdőkben, és márciustól májusig virágzik. A termések júniustól szeptemberig érnek.
A dossziépor felhasználása
- A növény leveleit sok vadállat fogyasztja, például mocsári nyulak, őzek, fakopáncsok és jó néhány madár.
- Mivel fája nagyon puha, kereskedelmi értéke korlátozott.
- Leveleivel sűríthetjük a leveseket.
- A termései energiával és lipidekkel gazdagodnak. Ezért a sassafras olajat mosószer, parfüm, illatosított szappan stb. készítésére használják.
- Néhány kémiai összetevőjét szemirritáció enyhítésére használhatjuk.
- A leveleket italokban is használják, de kis mennyiségben kell infúziózni, mivel az erős infúzió felgyorsíthatja az izzadást.
A filipor fajtái
A filipor, más néven gumbófilipor, fehérjéből készül, ezért több változata is van. A hagyományos kedvencek közül leginkább a kolbászos gumbo, a tenger gyümölcsei gumbo és a csirkés gumbo.
-
Seafood Gumbo
Ez a fajta gumbo rákot, kolbászt és rákhúst kapott. Rizzsel töltelékként tálalhatod.
-
Csirkés gumbo
Ez a csirkés gumbo egészséges volta miatt tökéletes választás hétköznap esti vacsorára. Ebben okra és roux is van sűrítőanyagként.
-
Pulyka és andouille kolbász gumbo
Ha marad hús az étkezés után, beledobhatod az ételbe. Az andouille kolbász egy francia kolbász, amely a kreol és a cajun konyha szerves része.
-
Rák és rák Gumbo
Bár ez a recept rákot és rákot használ, bármilyen tengeri herkentyűt felhasználhat, ami éppen kéznél van, vagy amit frissen talál a közeli szupermarketben.
A filepor helyettesítője
A filepor, többnyire a gumbo file a cajun és kreol konyha elengedhetetlen hozzávalója. Szinte semmi sem helyettesítheti a gumbo file finom ízét. Mindazonáltal számos összetevőt használhat főzés közben helyette sűrítőanyagként.
-
Kukoricakeményítő
Egy kevés vízzel elkevert kukoricakeményítőt használhatunk a gumbóhoz sűrítési céllal, a filepor helyett. Mivel íztelen, nem változtatja meg a gumbo ízét. A sűrítőszert közvetlenül a tálalás előtt kell hozzáadni, mivel gyorsan besűrűsödik, ami megkeményítheti az ételt.
Hasonlóképpen, 1 csésze folyadék sűrítéséhez elegendő egy evőkanál kukoricakeményítő ugyanennyi hideg vízzel elkeverve. Csak arra ügyeljünk, hogy ne sűrítsük túl a pörköltet.
-
Okra
Az okra a legtöbb gumbo receptben nagyon gyakori összetevő. Amikor megfőzzük az okrát, egy nyálkás rostformát bocsát ki, amely megkeményíti, bármilyen folyadékkal adjuk hozzá. Ennek a viszkózus anyagnak köszönhetően az okra sűrítőanyagként helyettesítheti a gumbo fájlt.
Hasonlóképpen, adjon hozzá extra okra-t, amikor csak hozzáadja, ami már ott van a receptben, sűrítés céljából.
-
Roux
A gumbo sűrítésére gyakran használnak roux-ot. Először is megfőzzük. A tenger gyümölcseit, a zöldségeket és a többi hozzávalót rögtön a roux elkészülte után tedd bele. Ezután keverje össze ezt az egyenlő arányban lisztből és vajból álló keveréket, amíg a liszt sötét nem lesz, és teljesen el nem keveredik a zsírral. A megfelelően elkészített roux diszkrét diós ízt ad a pörköltnek.
-
NYílgyökér
A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a nyílgyökeret is el kell keverni iszappá ugyanannyi vízzel, majd tálalás előtt hozzáadni a gumbóhoz. Bizonyos mértékig a nyílgyökér jobb választás, mint a kukoricakeményítő, mivel semleges ízű, és még jobban bírja a fagyasztást.
Végkövetkeztetés
A különböző szupermarketekben kapható reszelőpor. Emellett otthon is elkészítheted. Ehhez a sassafras fa leveleire van szükséged. A leveleket össze kell kötegelni, és néhány hétig szárítani.
Mihelyt a levelek teljesen megszáradtak, őrölje meg őket fűszer- vagy kávédarálóval. Így az őrölt sassafras levelek olyan kicsi, mint a gyömbérsör. Azonban rögtön azután, hogy a sassafras levelek porrá váltak, a készterméket tartsa biztonságos helyen, és szorosan fedje le a tárolóedényt a későbbi felhasználás céljából.