Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, további részletekért olvassa el a közzétételi szabályzatomat.
A receptek azt mondják, hogy a könnyebb összetevőket “hajtsa” bele a nehezebb összetevőkbe. Íme néhány tipp, amely segít elsajátítani a sütemények hajtogatási technikáját!
A sütemények sütésekor a receptek gyakran azt mondják, hogy a könnyebb összetevőket “hajtsd bele” a nehezebb összetevőkbe. A hajtogatás egy nagyon fontos technika, amit meg kell tanulnod, és befolyásolhatja, hogy végül milyen lesz a süteményed! Néhány tipp és trükk segítségével pillanatok alatt mestere leszel a hajtogatásnak.
Ugrás:
- Mi az a hajtogatás?
- Hogyan kell hajtogatni
- Hajtogatási tippek és trükkök
- Nézd meg a videót!
- Hungry for more? Próbálja ki ezeket a recepteket!
- Ezek a cikkek is tetszhetnek Önnek
Mi az a hajtogatás?
A főzésben és a sütésben a hajtogatás azt a folyamatot jelenti, amikor egy könnyű keveréket egy nehezebb keverékkel egyesítünk, miközben a lehető legtöbb levegőt megtartjuk. Általában olyan receptekkel találkozunk, amelyek valami habcsók vagy tejszínhab egy másik keverékbe való hajtogatását írják elő.
A hajtogatás egy nagyon speciális mozdulatot foglal magában annak érdekében, hogy a tésztát ne engedjük le. A hajtogatás során ügyelni kell arra, hogy ne keverjük túl, nehogy túl sok levegőt engedjünk ki a tésztából.
A hajtogatást igénylő sütemények gyakran kémiai kovászanyagok (például szódabikarbóna vagy sütőpor) nélkül készülnek, így az emelkedést a felvert tojásfehérjéből kapják. Azzal, hogy a tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk a többi hozzávalóba, biztosíthatjuk, hogy a sütemény jól megkeljen a sütőben.
Hogyan kell hajtogatni
A hajtogatásnál van egy meghatározott mozdulat, amit követnünk kell. Egy kis gyakorlással ez már-már természetesnek fog tűnni számodra!
A könnyű hozzávalókat több részletben add hozzá a nehéz hozzávalókhoz.
A könnyű hozzávalókat (habcsók, tejszínhab stb.) általában harmadolva szeretem hozzáadni a másik keverékhez. A könnyebb keverék egy részét a spatulával óvatosan tegyük át a másik tálba.
A spatulát vezessük át a keverék közepén, az oldalán keresztül, és hajtsuk át a tetejét.
Gondoljunk erre úgy, mintha a spatulánkkal átvágnánk a keveréket, és az alját óvatosan áthajtanánk a tetején. Ezzel az összes hozzávalót egybeolvasztja, miközben a levegőt buborékokba zárja a tésztában.
Pörgesse meg a tálat, és ismételje meg.
Pörgesse meg a tálat, és folytassa ugyanezt a folyamatot. Miután egyszer körbejárta az egész tálat, lekaparhatja az oldalát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden beépült.
Adjon hozzá még a könnyebb keverékből, amíg minden össze nem áll.
Folytassa a könnyebb keverék hozzáadását, és ismételje meg ugyanezt a folyamatot. A legvégén győződjön meg róla, hogy a keverék már nem csíkos. Ha minden összeállt, mindenképpen hagyja abba a hajtogatást, nehogy leeresszen a tészta! Torta esetében ez az a pont, amikor a tésztát átrakhatod az előkészített tortaformákba.
Hajtogatási tippek és trükkök
Itt van néhány kedvenc tippem és trükköm a hajtogatással kapcsolatban:
- Használj nagy tálat. A hajtogatás nagyon trükkössé válhat, ha kis tállal dolgozol. Személy szerint úgy találom, hogy a KitchenAid tálakkal nehéz dolgozni, ezért általában átrakom a keveréket egy szélesebb tálba, ha lehetséges. Adjon magának annyi helyet, amennyire a hajtogató mozdulat megfelelő elvégzéséhez szüksége van.
- Használjon rugalmas, szilikon spatulát. A szilikon spatulák a kedvenceim, ha hajtogatásról van szó. Általában szélesek és rugalmasak, így mindent bele tudsz kaparni a tálba, és meggyőződhetsz róla, hogy minden teljesen beépült.
- Mindig a könnyebb keveréket add a nehezebb keverékhez. Azzal, hogy a könnyebb hozzávalókat a nehezebb hozzávalókhoz adod, lassan könnyíted az egész keveréket. Ha fordítva csinálod, akkor fennáll a veszélye, hogy túlságosan lecsöpögteted a keveréket.
- Vigyázz, hogy ne vidd túlzásba! A hajtogatás során csábító lehet, hogy örökké és örökké keverjük. Ha süteményekről van szó, régebben azért tettem ezt, mert meg akartam győződni arról, hogy a tésztában nem maradt több lisztcsomó. Ha azonban túl sokat hajtogatod, elkerülhetetlenül leereszted a tésztát, ami miatt nem fog megfelelően megkelni a sütőben. Csak addig hajtogasd, amíg összeáll, aztán hagyd abba.
Nézd meg a videót!
Hungry for more? Próbálja ki ezeket a recepteket!
- Earl Grey Levendula Cupcakes
- Vegán mogyoróvajvirágok
- Snickerdoodle Scones
Ezek a cikkek is érdekelhetnek
- The Ultimate Fruit Flavor Pairing Chart
- Baking Soda vs. Sütőpor
- A végső sütési szójegyzék