Hajdina palacsinta (gluténmentes!)

Míg én magamat valamennyire egészséges étkezőnek tartom (bár élvezem egy jó nagy tál sertéshasat), nem vagyok olyan, aki csak az egészség kedvéért eszik egészséges ételeket! Így számomra a hajdina palacsinta nem csak azért az egyik kedvenc reggelim, mert egészséges, hanem azért is, mert az íz és a táplálkozás szempontjából egyaránt nyerő.

Miért próbáljuk ki a hajdina palacsintát?

Természetesen szeretem a jó hagyományos palacsintát (az évek során a családunk összegyűjtötte az almás palacsinta, a barackos palacsinta és az áfonyás palacsinta receptjeit). De ezek a hajdina palacsinták nagyszerű módja annak, hogy felcseréljük a szokásos reggeli étkezést.

A család egyik első megjegyzése, miután először próbálta ki a hajdina palacsintát, az volt, hogy milyen egészséges az íze. Az ízlelőbimbók nem hazudnak – a hajdina gazdag élelmi rostokban, és valamivel alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a teljes kiőrlésű búzának. Emellett tele van fehérjével és antioxidánsokkal, ami miatt egyesek a szuperélelmiszerek közé sorolják!

A hajdina palacsinta nemcsak tápláló, hanem finom is! A hajdina kellemes diós íze tökéletes egy palacsintában – remekül illik juharsziruppal és egy nagy adag olvasztott vajjal. Ha szereti az enyhébb hajdina ízt, variálhatja a felhasznált mennyiséget, és teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti, hogy enyhébb ízt és lágyabb textúrát kapjon.

Ezek ellenére a képeken látható hajdina palacsinta 100% hajdinalisztből készült.

Mi a hajdina?

A hajdina egészen más, mint a közönséges búza. Nem fűféle (más néven gabonanövény), hanem a rebarbarával és a sóskafélékkel rokon növény, amelynek magja gabonaszerű – fagopyrum esculentum az önök igényes növényfejei számára.

Ami az ízét illeti, a hajdinát valószínűleg leginkább a soba tésztán keresztül ismered (a soba japánul hajdinát jelent). A szoba tészta barna színű és diósabb ízű, mint a fehér tészta. Ugyanez igaz a hajdinalisztből készült palacsintákra is – diós, gazdag és földes ízűek.

A legtöbb szupermarketben manapság már kapható hajdinaliszt (bio is kapható); ha nem találunk, akkor a hajdinalisztet az interneten szerezzük be.

A hajdina gluténmentes?

Igen, annak ellenére, hogy a “búza” szerepel a nevében, a hajdina és a hajdinaliszt gluténmentes. A hajdina inkább egy növény szemszerű magja, mint valódi gabona, így a gluténérzékenyek és a cöliákiában szenvedők számára biztonságos. Csak győződjön meg róla, hogy a hajdinát búzamentes környezetben dolgozták fel.

Ha úgy dönt, hogy csak hajdinalisztet használ ebben a palacsintareceptben (szemben azzal, hogy némi búzalisztet helyettesít), akkor 100%-ban gluténmentes.

Hogyan készítsünk hajdina palacsintát:

Azt szeretnénk, ha a hajdina palacsinta első kóstolása jól esne. Néhány tipp a sikerhez:

• A legjobb eredmény érdekében használjon digitális mérleget a mérésekhez. A liszt kanalazásakor vagy csomagolásakor nagy a szórás, és ennél a kis adagnál különösen fontosak a mérések.
• Ha nem tart szigorú gluténmentes diétát, ha ½ csésze hajdinalisztet használ, és a másik ½ csészét teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti, akkor pelyhesebb palacsintát kaphat.
• A maximális kelesztés érdekében győződjön meg róla, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna friss!
• A tojásnak és az írónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, és a vajnak nem szabad forrónak lennie, amikor a tésztához adja.
• A vajtejből jobb palacsinta lesz, de ha nincs, használjon kevés, 1 ⅓ csésze teljes tejet 4 teáskanál friss citromlével vagy fehér ecettel elkeverve. Hagyja állni a keveréket 10 percig, mielőtt hozzáadná a tésztához.
• Ha egy kis frissességet és további ízt szeretne, adjon 1 teáskanál friss citromhéjat a hajdina palacsinta tésztájához.
• Hagyja pihenni a tésztát. Időbe telik, amíg a hajdinaliszt magába szívja a nedvességet.
• Az egyenletes barnulás és sütés érdekében ajánlott öntöttvas serpenyőt, tapadásmentes serpenyőt vagy sütőlapot használni.

Receptutasítás

Egy nagy tálban keverjen össze 1 csésze hajdinalisztet (vagy hajdina- és teljes kiőrlésű liszt keverékét), 1 evőkanál sütőport, 1 teáskanál szódabikarbónát, 1 evőkanál cukrot és ¼ teáskanál sót.

Adjuk hozzá a tojást, 1⅓ csésze írót és 1 teáskanál vaníliát.

Keverjük addig, amíg összeáll, de ne keverjük túl! Hagyd állni a tésztát 10 percig. Az alábbi GIF-en láthatod, hogy milyen állagúnak kell lennie:

A következő lépésben keverj bele 2 evőkanál olvasztott vajat, amíg éppen csak összeáll.

Még 10 percig állni hagyjuk. A tésztának kissé be kell sűrűsödnie, ahogy a száraz összetevők felszívják a folyadékot.

Felmelegítjük a sütőlapot vagy öntöttvas serpenyőt közepes hőfokon. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt alaposan felhevítse. Amikor a vaj sistereg, de nem barnul meg túl gyorsan, tudni fogja, hogy a hőfok megfelelő.

A plusz 3/4 evőkanál vaj egy részét használjuk fel úgy, hogy a serpenyő felületének közepére kenünk belőle. Öntsön ⅓ csésze tésztát minden palacsintához (tetszés szerint nagyobb vagy kisebb is lehet). Süssük addig, amíg az alja megbarnul, és minden palacsinta tetején buborékok képződnek (kb. 2-2½ perc).

Egyszer fordítsuk meg a palacsintát. Hagyjuk addig sülni, amíg a közepét megnyomva visszaugrik (kb. 2 perc). Tegyük át egy tálalótányérra. Ismételje ezt addig, amíg az összes tésztát el nem használja.

Tálald a hajdina palacsintát melegen, vajjal, juharsziruppal és esetleg egy kis friss gyümölccsel körítve!