Húskonzervek – GYIK
Kérdés:
Válaszolna egy kérdésre, kérem? Sertéshúskonzervet konzerváltam nyomókonzervben-első próbálkozásom a hús konzerválásával. Nem tudom, mit csináltam rosszul, de a konzerveknek csak kb. 1/4-e záródott le. És emiatt nem bízom azokban, amik sikerültek. Ha amikor kinyitom őket, nincs rossz szag, akkor is lehetséges, hogy a hús nem biztonságos?
Válasz:
Ha biztos vagy benne, hogy a helyes feldolgozási módszert (nyomás alatti konzerválás) és a megfelelő nyomást és időt követted, akkor az üvegeknek, amelyek lezáródtak, jónak kell lenniük. Lehetséges, hogy azoknál, amelyek nem záródtak le, lehet, hogy valami zsír vagy valami zavarta a fedeleket. Az, hogy nincs rossz szag, nem feltétlenül jelenti azt, hogy nincs romlás. A botulizmus olyasmi, amit nem lehet látni, szagolni vagy ízlelni. Tényleg a feldolgozási módszereire kell hagyatkoznia. Remélem ez segít!
Kérdés:
Hi, szeretem az oldalad, nagyon informatív. A kérdésem az lenne – a nyomás alatt tartósított húslevesek veszítenek tápanyagokat? Én marhacsontlevest készítek, és hogyan teszem fejjel lefelé az üvegeket töltés után 12 órára a pultra. Tényleg lezárják, de úgy érzem, hogy nyomás alatt kell konzerválnom őket. Mi a véleményetek erről? Köszönöm
Válasz:
Hi Janice,
Örülök, hogy feltetted ezt a kérdést. Abszolút, ha a húslevesedet polcon akarod tárolni, akkor igenis nyomás alatt kell konzerválnod. Ez egy alacsony savtartalmú élelmiszer, így a botulizmus veszélye fennáll. Még ha az üvegek le is záródnak, az nem jelenti azt, hogy az üvegben lévő tartalom sterilizálva van.
Még a vízfürdő sem elég! Ha húskonzervet vagy bármilyen zöldséget konzervál, akkor nyomás alatti konzerváló edényben kell feldolgozni. Itt van néhány cikk az otthoni konzerválás biztonságáról, ami talán segítségedre lehet.
Azt hiszem, hogy a nyomás alatti konzerválás némileg befolyásolja a húsleves tápanyagtartalmát. A nyomásos konzerválógép magas hőfokot ér el. Nem végeztem kutatást, hogy tudjam, mennyit fog veszíteni. Azt kell mondanom, hogy a házi készítésű csontleves még mindig sokkal táplálóbb lesz, mint bármelyik kereskedelmi konzerv, ezért én még mindig készítek és tartósítok sajátot. Nem veszítesz el minden tápanyagot, csak egy keveset. Ennek még jobban utána kell néznem, hátha találok olyan kutatást, amely több tápanyaginformációt ad.
A fagyasztás is egy másik nagyszerű lehetőség. Biztos vagyok benne, hogy a tápanyagveszteség még kisebb, mint a feldolgozás során.
Sharon
Kérdés:
Milyen húsokat lehet konzerválni?
Válasz:
Majdnem minden friss hús konzerválható: medve, marha, bárány, sertés, kolbász, borjú, szarvas, csirke, pulyka, nyúl, hal, tonhal, kagyló és osztriga.
Viszont nincs elfogadott vizsgálat, amelyet pácolt, sózott vagy sózott húsokon végeztek volna. Tehát sajnos nincs konzerv sonka, szalonna, corned beef, hotdog… vagy bármilyen más fajta, amit esetleg kihagytam. Ez a nitrátokkal függ össze.
Ha szeretnél többet megtudni a húsok konzerválásáról, a Simply Canning School tagjainak vannak húskonzerv receptjei.
Kérdés:
Hogyan használod fel a konzervhúst?
Válasz:
Jó kérdés! Ez a hús előfőzött, tehát nem olyan lesz, mintha elővennéd a darált marhahúst és hamburgert készítenél, és nem is olyan, mintha steaket főznél. Viszont ragukhoz, chilihúsokhoz, tacókhoz, pörköltekhez tökéletes. Az egyik mód, ahogyan szeretjük felhasználni a húsunkat, hogy egyszerűen felmelegítünk egy üveg felkockázott marha- vagy szarvashúst, és hozzáadunk egy fehér mártást és fűszereket, például hagymát/fokhagymát. Én szívesen használok krémsajtot! Ezután ezt burgonyapürével és zöldséggel tálalom. Ez egy szuper gyors étel.