Monica Wilde
Január 2015
Egy gyakori kérdés, hogy “mennyi jód van a tengeri moszatokban?”, amelyre nincs egyértelmű válasz. Monica Wilde, gyógynövénykutatónk megnézi a különböző fajtákat, és elemzi, hogy mennyi jód van néhány összegyűjtött hínárételben. Az eredmények meglepték őt, és talán elriasztják a vacsorára meghívottakat!
A jódtartalom egy gramm hínárban nem rögzített. Fajonként óriási mértékben változik. A jódtartalom még az azonos fajhoz tartozó növények között is változhat. A jódszint ingadozhat az óceánvíz hőmérsékletétől, az évszaktól, a hínár növekedési mélységétől, az élőhelytől és az egyenlítőtől való távolságtól függően. A betakarítás után más tényezők is szerepet játszanak, például az, hogy a hínár elkezdett-e kiszáradni, és hogy hol és hogyan tárolják. Például a mi Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelpünk átlagos átlaga 700 mcg/g (vagy 350 mcg/kapszula), de az alábbi vizsgálati táblázatban az átlagérték 646 mcg volt.
Szerencsénkre nekünk, embereknek, a szervezetünk úgy fejlődött ki, hogy rendkívül alkalmazkodó és toleráns legyen az étrendünkben lévő eltérésekkel szemben. A tengeri algák nem gyógyszeripari vegyi anyagok, ahol kritikus fontosságú számunkra, hogy pontosak legyünk – ezek élelmiszerek és táplálékkiegészítők. Tudjuk, hogy a szervezetünk működéséhez szükséges jód abszolút minimális mennyisége napi 140 mcg (250 mcg terhesség alatt). Az optimális mennyiségről kevesebbet tudunk – nekem személy szerint 700 mcg/napra van szükségem a jó működéshez, és valóban érzem a különbséget, ha egy időre elfelejtem. Ez egy teljes teáskanálnyi mennyiségnek felel meg (ami 2 kapszulának felel meg).
Felső határérték szempontjából a WHO 1100 mcg jódot ajánl. Ez a kálium-jóddal végzett vizsgálatokon alapul. A kálium-jodid más sebességgel szívódik fel és ürül ki a szervezetben (Combet et al, 2014), mint a kelátolt (tengeri algás) jód. Mivel a tengeri algából származó jódnak csak 37%-a szívódik fel, nagyjából háromszor annyit kell fogyasztani ahhoz, hogy a kálium-jodid-kiegészítővel azonos felszívódási arányt érjünk el. Ez még így is elenyésző mennyiség, ha egy grammra gondolunk táplálék formájában.
Rendszeresen főzök ujjbeggyel, Laminaria digitatával, az itt jobbra látható képen látható hínárfajtával. Ez a kis köteg 15 grammot nyom, és ez az a mennyiség, amit egy fazék levesben megfőzök, hogy 6 embert etessek vele. Az alábbi táblázat szerint valószínűleg 1997 és 8165 mcg/g között lehet a jódtartalma. Mivel Skócia (ahol szedtem) félúton van Maine és Izland szélességei között, csak a vita kedvéért használok egy középutat. Tehát feltételezve, hogy a kötegemben grammonként kb. 5081 mikrogramm van x 15 gramm = elképesztő 76215 mikrogramm jód van a levesemben! Tehát a 6 vendég mindegyike 12702 mikrogramm jódot kap, feltételezve, hogy a főzés során nem veszik el. 37%-os felszívódási arány mellett (Combet et al, 2014) az étkezést követő három órán belül a szervezetük 4670 mcg jódot tartalmaz – ez négyszerese a WHO által ajánlott biztonságos felső határértéknek. Évek óta rendszeresen készítem ezt a levest, és senki sem tapasztalt semmilyen rossz hatást.”
Vegyünk egy másik példát, a sushi tekercseket. A Food Standards Australia New Zealand szerint egy sushi tekercs akár 92 mcg jódot is tartalmazhat tekercsenként. Az alábbi táblázat szerint (Teas et al, 2004) azonban 1 lap szusipapír mindössze 16 mcg-ot tartalmaz. Egy lap súlya 2,8 g, és egy lapból körülbelül 14 kis (2,5 cm széles) tekercset kapunk. Ez azt jelenti, hogy a hínártartalom mindössze 3,2 mcg egy felvágott tekercsben (a halat nem számítva). Tehát a napi 150 mcg eléréséhez 2 tekercs és 14 tekercs közötti mennyiséget kellene megennie ahhoz, hogy jódszükségletét 1 élelmiszerforrásból fedezze. A jód tehát még a vizsgált élelmiszerekben is nagymértékben változhat.
Olvasson többet a gyakori élelmiszerekben található jód mennyiségéről.
| nemzetség és faj | közönséges név | lelőhely | forma |
jód |
eltérés +/-. | szám minták |
||
| Alaria esculenta | Amerikai wakame | Maine | Teljesen | 110 | 30 | 7 | ||
| Alaria esculenta | Amerikai wakame | Maine | Teljes | 431 | 104 | 5 | ||
| Ascophyllum nodosum | Csomolykóró | Mainai | Teljes | 646 | 392 | 3 | ||
| Ecklonia maxima | Paddle weed | Namibia | Teljes | 2123 | 352 | 6 | ||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japán | Teljes | 586 | 56 | 3 | ||
| Fucus vesiculosis | Bladderwrack | Maine | Teljes | 276 | 82 | 3 | ||
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japán | Világ | 629 | 153 | 6 | ||
| Laminaria angustata | Mitsuishi | Mitsuishi-kombu | Japán | Porított | 2353 | 65 | 4 | |
| Laminaria digitata | Fingeres gubanc | Maine | Teljes | 1997 | 563 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Fingertangó | Maine | Teljes | 2984 | 910 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Az ujjbeggyel | Izland | Granulák | 8165 | 373 | 6 | ||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Whole | A teljes | 746 | 26 | 3 | |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | |||
| Laminaria sp. | Moszat | British Columbia | Kapszula | 1259 | 200 | 5 | ||
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Teljes | 1350 | 362 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Vadmoszat | Maine | Kapszula | 1356 | 665 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Moszat | British Columbia | Teljes | 1513 | 1513 | 7 | 5 | |
| Palmaria palmata | Dulse | Maine | Gész | 72 | 23 | 3 | ||
| Porphyra tenera | Nori, Purple Laver | Japán | Sheet | 16 | 2 | 3 | ||
| Postelsia palmaeformis | Sea palm | Sea palm | Kalifornia | Teljes | 871 | 231 | 7 | |
| Sargassum | Lófűzfark | Washington | Teljes | 30 | 1 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Por | 32 | 4 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Teljesen | 41 | 14 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japán | Egészben | 42 | 17 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Új-Zéland | Teljes | 115 | 42 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (csíra) | Tasmania | Tabletták | 22 | 1 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (csíra) | Tasmania | Por | 53 | 3 | 5 |