Grillezett sertésszelet Alton Brown sertésszelet páclével

Jump to Recept

Alton Brown sertésszelet mustáros páclével

Amikor a sertésszeletre gondolok, egy serpenyőben sült, íztelen vacsora katasztrófa jut eszembe. Azt hiszem, csak így emlékszem a sertéskarajra a fiatalkoromból.

Az élelmiszerboltban sétáltam, és megláttam néhány hihetetlen csontos sertéskarajt, és kigyulladt a villanykörte. Ezek a karajok annyira vonzóak voltak, hogy tudtam, ha pácolom és grillezem őket, akkor jól fognak sikerülni. Ez volt az első próbálkozásom a sertéskaraj grillezésével, és milyen jól sikerült. Alton Brown sertésborda pácléje finom!

Kellékek:
Két csontos sertéskaraj

Kellékek a pácléhez:
(két sertéskarajra méretezve)
1/2 csésze só (egy kicsit kevesebb, ha akarod)
1/2 csésze barna cukor
1/2 t egész borsszemek
1/2 t őrölt mustár
1 csésze forró, mikrohullámú almát. almaecet
1/2 font jégkocka (igen, kimértem)

Alton Brownnak általában hihetetlen ötletei vannak, ha főzésről van szó, ezért úgy döntöttem, hogy keresek egy Alton Brown disznótoros pácot. Találtam egy gyors és egyszerű kétórás mustáros pácot, amit a töltött sertéskaraj receptjéhez használ. Ezúttal nem akartam megtömni a szeleteket, ezért csak a páclét használtam, hogy megpuhítsam a sertéshúst és adjak egy kis ízt. A páclé elkészítéséhez összekevertem a sót, a barna cukrot, az őrölt mustárt és a borsot egy megfelelő méretű műanyag tálban. Ezután 1 csésze almaecetet mikróban felmelegítettem, majd ráöntöttem a száraz hozzávalókra, és jól összekevertem, hogy minden feloldódjon. Ezután beledobtam a jégkockákat, hogy ne forró sós lében főzzem a sertésszeleteket. Végül a sertésszeleteket beletettem a páclébe, és az egészet 2 órára a hűtőszekrénybe tettem (2 óránál nem többre, különben sós mocsok lesz).

A kétórás pácolás után fogtam a sertésszeleteket, és hideg víz alatt leöblítettem őket, hogy eltávolítsam a felesleges felszíni sót. A pácolás könnyen túlsózhatja a húst, ezért utána le kell öblíteni.

A faszéngrillt közepesen magas hőfokra készítettem elő, és a terv az volt, hogy a sertésszeleteket közvetlen hőfokon, oldalanként 3 percig grillezem, majd a sütést közvetett hőfokon fejezem be néhány percig, amíg a sertésszelet teljesen átsül. Manapság a sertéshúsra vonatkozó sokkal jobb tenyésztési és kormányzati irányelveknek köszönhetően a trichinosis (élő gilisztával való fertőzés) kockázata meglehetősen kicsi, de én nem vagyok annyira oda a félig átsütött sertéshúsért! A páclé pedig lehetővé teszi, hogy teljesen átsüssük, és mégis megmaradjon a közepesen átsült steak szaftossága.

A sertésszeleteket csak 3-4 percig sütöttük közvetett tűzön oldalanként. Hogy őszinte legyek, azért vágtam bele a szeleteket, hogy megbizonyosodjak arról, hogy mindenhol fehérek. Micsoda fantasztikus ízvilág! A szárított mustár és az almaecet kellemes harapást ad a sertéshúsnak, és a páclétől igazán szaftos lett a sertéshús! El vagyok ragadtatva ettől az ételtől, és biztosan megismétlem.