Gobi matar recept lépésről lépésre fényképekkel. Száraz és enyhén fűszerezett karfiol recept zöldborsóval. Egy vegán étel.
A gobi vagy karfiol egy nagyon kedvelt zöldségféle a mi pandzsábi háztartásunkban. Így nem meglepő, hogy hetente legalább egyszer készítünk egy karfiolos ételt. Általában csak Aloo gobit vagy karfiolsültet vagy Aloo gobi matart készítek.
Aloo vagy burgonya kell egy olyan ételbe, ahol karfiol és borsó van. Valahogy visszatartom magam a burgonya hozzáadásától, amikor ezt a gobi matart készítem. Egy másik hasonló recept, amit megnézhetsz, ez a Bandh gobhi matar (káposztával és borsóval készült).
Ez megint egy családi recept. Abban különbözik, hogy az egész fűszereket, azaz a garam masalát megpároljuk. Általában a zöldségételekhez nem adnak egész fűszereket. Ezeket porított formában adják hozzá garam masala por vagy sabzi masala formájában.
Az egész fűszerek hagymával és paradicsommal való párolása adja ennek az ételnek a különleges ízét és zamatát. A sabzi enyhén fűszerezett, és a zöld chiliből származó enyhe csípősséggel rendelkezik.
Itt először a borsót főztem meg. Mivel itt nem kapunk zsenge borsót, és sok időt vesz igénybe a főzés. Friss borsót használtam, amit meghámozok, majd lefagyasztok. Ha van zöldborsód, ami gyorsabban megfő, akkor csak add hozzá közvetlenül az ételhez, és nem kell előfőzni.
A gobi matarnak ez a száraz változata nagyon jól illik chapatishoz, phulkashoz vagy akár kenyérhez is. Dal-rizs mellé vegetáriánus köretként is jól illik. Ez a gobi matar jól illik a tiffin dobozos ebédhez is chapatisszal.
Hogyan készítsük el a gobi matart
1. Ez az első lépés opcionális, és csak akkor, ha olyan karfiolt kapunk, amiben vannak rovarok. Indiában a karfiolban rovarok vannak, és hogy megszabaduljak tőlük, ezt a módszert követem.
Ha Indián kívül élsz, és tiszta karfiolt kapsz, akkor nem kell ezt a módszert követned. Csak adjuk hozzá közvetlenül a karfiolt.
A karfiolt/gobit apróra vágjuk vagy megtörjük. Öblítse le őket, majd forró sós vízben 15-20 percig blansírozza őket. Szűrjük le és tartsuk félretéve.
2. Főzzük a zöldborsót vízben, amíg majdnem megfő. Ezután lecsepegtetjük és félretesszük.
3. Egy kadaiban vagy serpenyőben olajat hevítünk. Ezután ropogtassuk meg az alább említett egész fűszereket:
- 1 hüvelyk fahéj
- 2-3 szegfűszeg
- ½ teáskanál köménymag (shah jeera)
- ½ csillagánizs (chakra phool). – opcionális
- 4-5 fekete bors
- 1 kis vagy közepes tej patta (indiai babérlevél)
4. Ezután adjunk hozzá 2 közepes méretű, finomra vágott hagymát (kb. 1 csésze finomra vágott hagymát) és 2-3 finomra vágott zöld chilit (vagy ½ – ¾ teáskanál finomra vágott zöld chilit).
Adjunk hozzá továbbá 1 inch finomra vágott gyömbért (kb. 1-1,25 teáskanál finomra vágott gyömbért) és 1-1,25 teáskanál finomra vágott vagy felaprított fokhagymát.
Sűrűn kevergetve addig pároljuk, amíg a hagyma világosbarna nem lesz.
5. Ezután adjunk hozzá 3 kis méretű, apróra vágott paradicsomot (kb. ¾ csésze finomra vágott paradicsomot). Keverjük össze.
6. Ezután adjuk hozzá a következő fűszereket:
- ¼ teáskanál kurkuma por
- ¼ teáskanál piros chili por (opcionális)
- 1 teáskanál korianderpor.
Keverjük és pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul, és látjuk, hogy az olaj felszabadul az oldaláról.
7. Adjuk hozzá a blansírozott gobit/karfiolvirágot.
8. Keverjük jól össze, hogy a hagymás paradicsom és a fűszerek egyenletesen elkeveredjenek a karfiolvirággal.
9. Adjuk hozzá a karfiolvirágot. Fedjük le egy peremes fedővel vagy tányérral, amelybe vizet adunk. Ezzel a technikával főzve nem égeti meg a karfiolt. Szintén nem kell vizet adni a karfiolhoz. A serpenyőben sok gőz képződik, ami segít a karfiol megfőzésében.
Pár perc múlva ellenőrizze a zöldséget, és keverje meg. Ha a víz kiszárad a fedőben/tányérban, akkor adjunk hozzá még vizet.
10. Amikor a karfiol már majdnem megfőtt, adjunk hozzá ¾-1 csésze zöldborsót és ¼ teáskanál garam masala port.
11. Keverjük össze, és fedjük le a vízzel teli peremes fedővel. Főzzük még 7-10 percig kis lángon, amíg a karfiol és a borsó megpuhul és jól megfő. Ha elkészült, ha van még nedvesség a serpenyőben, akkor fedő nélkül főzzük, és hagyjuk, hogy a nedvesség kiszáradjon.
12. Díszítsük apróra vágott mentalevelekkel vagy korianderlevelekkel. Tálaljuk a gobi matart forrón vagy melegen chapatis vagy rotis vagy jeera paratha vagy sima paratha mellé.
Pakolhatja tiffin dobozba is, vagy tálalhatja köretként dal-rizs vagy rasam-rizs mellé, vagy bármilyen indiai ételhez. Szendvicsek készítéséhez töltelékként is használhatja. Néha kenyérszeletekkel fogyasztjuk.
Még több finom matar receptért nézd meg ezt a 26 matar receptet tartalmazó gyűjteményt.
Még néhány finomabb receptet neked!
- Lauki ki sabji
- Aloo ki sabji
- Bhindi ki sabji
- Matar ki sabji
Ha elkészítetted ezt a receptet, kérlek, értékeld a lenti receptlapon. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.
Gobi Matar
By Dassana Amit
Ingredients
- ▢ 450-500 gramm karfiol vagy 1 közepes karfiol karfiol
- ▢ ¾-1 csésze borsó – friss vagy fagyasztott (nézze meg a megjegyzéseket, hogy mikor adjon hozzá zsenge vagy fagyasztott borsót)
- ▢ 120 gramm hagyma vagy 2 közepes méretű hagyma. – kb. 1 csésze finomra vágott hagyma
- ▢ 1 nagy paradicsom vagy 3 kisebb méretű paradicsom – kb. ¾ csésze finomra vágott paradicsom
- ▢ 2-3 zöld chili vagy ½- ¾ teáskanál finomra vágott zöld chili – csökkentse a zöld chili mennyiségét, ha gyerekeknek készíti
- ▢ 1 hüvelyk gyömbér – kb. 1-1.25 teáskanál finomra vágott vagy darált/reszelt gyömbér
- ▢ 6-7 közepes méretű fokhagyma vagy 4-5 nagy fokhagyma – körülbelül 1-1.25 teáskanál finomra vágott vagy darált fokhagyma
- ▢ ½ teáskanál köménymag (shah jeera)
- ▢ 1 hüvelyk fahéj
- ▢ 2 zöld kardamom
- ▢ ½ csillagánizs (chakra) phool) – opcionális
- ▢ 4-5 fekete bors
- ▢ 1 kis vagy közepes tej patta (indiai babérlevél)
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma por
- ▢ ¼ teáskanál kashmiri vörös chilipor (opcionális)
- ▢ 1 teáskanál korianderpor
- ▢ ¼ teáskanál Garam Masala por
- ▢ 2 – 3 szegfűszeg
- ▢ 2 – 3 evőkanál olaj
- ▢ só szükség szerint
- ▢ néhány apróra vágott mentalevél vagy korianderlevél a díszítéshez
Instrukciók
előkészítés
-
A karfiolt/gobit apró virágokra vágjuk vagy törjük.
-
Ez a lépés opcionális, és csak akkor, ha olyan karfiolt kapunk, amiben vannak rovarok. Indiában rovarok vannak a karfiolban, és hogy megszabaduljak tőlük, ezt a módszert követem. Ha Indián kívül élsz, és tiszta karfiolt kapsz, akkor nem kell ezt a módszert követned. Csak adjuk hozzá közvetlenül a karfiolt.
-
Öblítsük le, majd forró sós vízben 15-20 percig blansírozzuk. Csöpögtessük le, és tartsuk félretéve.
-
Először a borsót főzzük vízben, amíg majdnem megfő. Ezután lecsepegtetjük és félretesszük.
Gobi matar készítése
-
Melegítsünk olajat egy kadaiban vagy serpenyőben, és pörköljük meg az egész fűszereket, azaz a fahéjat, szegfűszeget, köménymagot, csillagánizst, fekete borsot és indiai babérlevelet (tejpatta).
-
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a zöld chilit, a gyömbért és a fokhagymát. Gyakran kevergetve addig pároljuk a hagymát, amíg világosbarna nem lesz.
-
Aztán hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot.
-
Aztán hozzáadjuk a kurkuma-, a piros chili- és a korianderport. Kevergetve addig pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul, és látjuk, hogy az olaj felszabadul az oldaláról.
-
Adjuk hozzá a blansírozott gobit/karfiolvirágot.
-
Keverjük jól össze, hogy a hagymás paradicsom és a fűszerek egyenletesen keveredjenek a karfiolvirággal.
-
Fedjük le egy peremes fedővel, amelybe víz kerül. Ezzel a technikával főzve nem égeti meg a karfiolt.
-
Sem kell vizet adni a karfiolhoz. Sok gőz képződik a serpenyőben, ami segít a karfiol megfőzésében.
-
Pár perc után ellenőrizze a zöldséget, és keverje meg. Ha a víz kiszárad a fedőben, akkor adjunk hozzá még vizet.
-
Ha a gobi már majdnem megfőtt, adjuk hozzá a borsót/matart és a garam masala port.
-
Keverjük meg, és fedjük le a peremes fedővel, amelyben víz van. Főzzük még 7-10 percig kis lángon, amíg a karfiol és a borsó megpuhul és jól átsül. Ha kész, ha van még nedvesség a serpenyőben, akkor fedő nélkül főzzük, és hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon.
-
A felaprított mentalevelekkel vagy korianderlevéllel díszítjük. Tálaljuk a gobi matart forrón vagy melegen chapatis vagy phulkas vagy sima paratha vagy jeera paratha vagy kenyér mellé.
-
Azt is be lehet csomagolni tiffin dobozba, vagy tálalhatjuk köretként dal rizzsel vagy rasam rizzsel vagy bármilyen indiai étellel.
Jegyzetek
- Ha zsenge vagy fagyasztott borsót adunk hozzá, ami gyorsabban fő, akkor azt akkor adjuk hozzá, amikor a karfiolvirágot hozzáadjuk.
- A fűszerek mennyisége ízlés szerint változtatható.
Videóink tetszenek? Akkor kövessen és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideók frissítéseit.
Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet, vagy youtube videót szeretnél készíteni, akkor kérlek írd meg a receptet saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.