A tojásfőzés egészségtelen módjai
KERÜLJÜK A MAGAS HŐFOKÚTOKAT
Ha a tojást magas hőmérsékleten főzzük, különösen hosszabb ideig, elveszíthetjük a tápanyagokat és károsíthatjuk a tojás egyes egészséges tulajdonságait. Mint korábban megtudtuk, a koleszterin is oxidálódhat.
MAGAS HŐFOKOT BÍRÓ OLAJOKAT HASZNÁLJON
A tojások serpenyőben való sütésekor olyan olajokat használjon, amelyek magas hőfokot, úgynevezett magas füstpontot bírnak. Ha az olajat ezen a füstponton túl melegíted, az az egészséges zsírok károsodásához vezethet, szabad gyökök keletkezéséhez, amelyek gyulladást és mérgező vegyi anyagokat okozhatnak a szervezetedben.
A füstpont átlépését abból tudhatod meg, ha melegítés közben szürke színű füstöt látsz, vagy ha repedéseket és pattogást hallasz.
A magasabb hőfokú olajok közé tartozik: a földimogyoróolaj, az expellerrel sajtolt repceolaj és az avokádóolaj.
A különböző tojástípusok: Does it Make it Make a Difference?
Healthline lebontja számunkra. Különböző tojástípusok léteznek, és a tápanyagtartalom attól függően változik, hogyan nevelték a tyúkokat és mivel etették őket.
-
A szabad tartás azt jelenti, hogy a tyúkoknak lehetőségük van a szabadba menni.
-
A ketrecmentes egyszerűen azt jelenti, hogy nem ketrecben nevelik őket; attól még lehetnek fülledt házban.
-
Omega-3-mal dúsított azt jelenti, hogy a takarmányt omega-3-mal egészítették ki, például lenmaggal.
-
A legelőn nevelt tojók szabadon kóborolhatnak, és a hagyományos takarmány mellett természetes táplálékot (növényeket és rovarokat) is ehetnek.
-
A biotojásokat nem kezelik hormonokkal, és csak biotakarmányt kapnak.
-
A hagyományos a hagyományos tojás, amelyet általában gabonával etetnek.
Tanulmányok kimutatták, hogy amikor a hagyományos, a bio és az omega-3-mal dúsított tojásokat összehasonlították, eltérő tápanyagprofiljuk volt.
Az omega-3 tojásokban ötször annyi szívbarát omega-3 volt, mint a hagyományos tojásokban. A bio és a hagyományos tojás között pedig alig volt különbség.
A hagyományos és a legelőn nevelt tojások összehasonlításakor a tanulmányok azt mutatják, hogy a legelőn nevelt tojások gazdagabbak A- és E-vitaminban, valamint omega-3 zsírsavakban. A szabadban tartott tyúkok sokkal több D-vitamint tartalmazó tojást tojnak.
Sárgája vagy nem sárgája
A tojássárgája elsődleges funkciója a fejlődő embrió táplálék- és energiaellátása, ezért vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjében és esszenciális zsírsavakban gazdag.
A 80-as években a tojás (és különösen a sárgája) rossz hírbe került a magas koleszterintartalma miatt.
Az egészségügyi szakértők, mint például a Mayoclinic, azonban elmagyarázzák, hogy a tojás természetesen magas koleszterintartalmú, de úgy tűnik, hogy a tojás nem emeli meg a vér koleszterinszintjét úgy, mint más, transzzsírokban és telített zsírokban gazdag élelmiszerek.
Magyarázzák, hogy bár korábbi tanulmányok összefüggést találtak a tojásfogyasztás és a szívbetegségek között, ezeknek az eredményeknek más okai is lehetnek, például az, hogy a résztvevők sok feldolgozott élelmiszert és húst, például sült szalonnát, kolbászt és sonkát is ettek.
A Mayoclinic a továbbiakban leírja, hogy a legtöbb ember hetente akár hét tojást is ehet anélkül, hogy növekedne a szívbetegségek kockázata. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy ez a tojásmennyiség még a stroke és a szembetegségek bizonyos típusainak megelőzésében is segíthet.
Más alapos kutatások, például egy 2015-ös, 40 tanulmányt áttekintő tanulmány szerint, amíg a szervezet egészséges állapotban van, addig szabályozza a vér koleszterinszintjét. Tehát az elfogyasztott tojás mennyisége nem feltétlenül aggályos — természetesen az ésszerűség határain belül.
Végső gondolatok
A tojás olcsó, magas fehérjetartalmú és nagyon tápláló.
Ne feledje, hogy csak azért, mert a tojás egészséges lehet, még nem jelenti azt, hogy a legjobb a szervezetének. Kerülje például, ha allergiás, érzékeny vagy intoleráns rá.
Ha krónikus betegségben, például magas koleszterinszintben vagy cukorbetegségben szenved, érdemes megfontolni a tojásfogyasztás korlátozását. Ha nem biztos benne, kérdezze meg orvosát!
De ha egészséges vagy, és a tojástól jól érzed magad, akkor csodálatos kiegészítője a szokásos egészséges étrendnek, a testépítő diétának vagy az erőemelő diétának.
Amikor a tojás főzésének számos módjával kísérletezel, ügyelj arra, hogy eléggé felmelegítsd ahhoz, hogy elpusztítsd a baktériumokat, de ne főzd túl. Olyan olajat használjon, amelynek magas a füstpontja, és alacsonyabb hőmérsékleten főzze. Törekedjen arra, hogy lehetőleg természetes, legelőn nevelt tojást használjon, és adjon hozzá sok zöldséget.