A steak zsengesége fordítottan arányos azzal a munkával, amit az izom az állat élete során végez. Emiatt a különböző húsdarabok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, és különböző sütési technikákat igényelnek.
Minden steakdarabnak megvan a maga különlegessége, a zsírtartalomtól kezdve a zsengeségen át az ízig. Bár a ribeye és a filet mignon a két legtöbbet emlegetett darab – és a legdrágábbak közé tartozik -, nem is különbözhetnének jobban egymástól.
Egy leegyszerűsített szabály, amit érdemes megjegyezni: a ribeye tökéletes azoknak, akik az ízt kedvelik, a filet mignon pedig jobb választás azoknak, akik a textúrát kedvelik.
Ribeye Steak
A ribeye már régóta ismert a steak-rajongók körében, mint a steak ízének megtestesítője. Ez a húsdarab az állat bordáiból származik, a karaj és a lapocka között. A darabok hihetetlen zsírmárványosodást eredményeznek, ami segít a gazdag ízekben és a lédús textúrában.
A természetes ízekkel teli ribeye steaknek nagyon kevés segítségre van szüksége a serpenyőben. Csak egy kis sóval és borssal fűszerezve a ribeye filé íze magáért beszél.
A magas zsírtartalom miatt a ribeye-re különös figyelmet kell fordítani grillezés közben. Legyen készenlétben egy fedő és egy hosszú csipesz, arra az esetre, ha esetleg fellángolna.
Filet Mignon
A filé mignon (vagy bélszín) messze a legpuhább húsdarab a bikából, szinte vajas textúrával. Gyengédsége, valamint az állaton lévő húsmennyiség szűkössége miatt ez a legdrágább darab a hentesnél.
Míg sok steak-rajongó úgy véli, hogy ez a legjobb darab (a magas ára miatt), nagyon alacsony a zsírtartalma, ami azt jelenti, hogy nagyon alacsony az íze.
Tény, hogy a filet mignont általában szalonnával vagy mártással párosítják, hogy a húsnak további ízt adjanak.
Ettől függetlenül a megrögzött steak-rajongók hajlandóak kifizetni a legmagasabb árat a filet mignon villás finomságáért. A legjobb, ha legfeljebb közepesen átsütve, serpenyőben, kevés olajjal, sóval és borssal jól megpirítható. A serpenyőben maradt szaftot a steak tetejére önthetjük, miután elkészült, hogy még ízesebbé tegyük.
Miatt, hogy olyan alacsony a zsírtartalma (a zsír lassabban vezeti a hőt, mint az izom), a filet mignon sokkal gyorsabban sül, mint más steakek, ezért hajlamos kiszáradni.
Szóval, melyik a jobb?
Ha az íz a legfontosabb az Ön számára, válasszon ribeye-t. Ha a zsengeség többet számít, fektessen be a Filet Mignonba. A piacon kapható legjobb érlelésű marhahúsból készült Filet Mignonunkat dupla burgonyapürével tálaljuk.
Hívjon minket még ma, és foglaljon asztalt!