A fenugreek megfelelő helyettesítőjének megtalálása mindig is probléma volt. Egyes helyeken elég ritka és nehezen beszerezhető.
Mégis vannak olyan ételek, amelyek megkövetelik. Ez arra késztette az olyan embereket, mint én, hogy keressenek egy görögszéna-pótlót, és úgy tűnik, te is itt vagy, hogy találj egyet.
Lelkes kísérletező vagyok, amikor a pótlékok megtalálásáról van szó. Soha nem lehet elkerülni azt a helyzetet, amikor kifogytál valamiből, és ahelyett, hogy a tehetetlenség érzése kerekedne felül, jobb, ha a találékonyságodat használod arra, hogy befejezd, amit elkezdtél. Mindig van kiút, és ha nem volt senki, akinek panaszkodhattam volna, vagy akitől tanácsot kérhettem volna, biztosan meg tudtam volna oldani a helyzetet.
Az internet volt az utolsó lehetőségem, de végül megkaptam a választ, amit kerestem. Nem is egy választ, hanem egy rakás választ! Felfedeztem, hogy van egy csomó dolog, amit görögszéna fűszerpótlóként használhatok. Elvörösödtem a szégyentől az összetevő számos helyettesítőjének listája láttán, de ezt gyorsan felváltotta a megkönnyebbülés, hogy végre megtaláltam a megoldást.
A kihívást jelentő helyzetekben egyetlen bátor lépés is elég. Higgye el nekem, amikor azt mondom, hogy ennek a cikknek az elolvasása ez a lépés. Megosztottam ezt az információt a szomszédommal, és amikor megkóstolta az egyik ilyen pótlékot, meg sem tudta állapítani a különbséget.
A megfelelő étel iránti buzgalom motiválja az egyéneket, hogy az összetevők tökéletes keverékével előállítsák belső vágyukat. Gondolom, ezért keresik a görögszénát már évek óta. De ha valami jó dolog születik, abból csak annyi van, amennyi kell. Hogy megbirkózzunk a görögszéna iránti nagy kereslettel, jó ötlet egy görögszéna-alternatívát választani, így nem vagyunk kénytelenek megváltoztatni a vacsoraterveinket.
Soha nem szerettem a változásokat, és vannak dolgok, amelyeket egyszerűen nem lehet helyettesíteni. De nyugodj meg, és engedd meg, hogy végigvezesselek különböző módokon, hogy a görögszéna akkor is bekerüljön az ételedbe, ha nincs raktáron.
Miért fontos a görögszéna fűszerpótló
Nem sok olyan fűszer van, amelyet annyian használnak, mint a görögszénát. A magok és a levelek a legfontosabb részek, amelyeket az emberek használnak; egészben vagy őrölve is felhasználható, a levelet pedig általában zöldségként használják. Rengeteg előnyös tulajdonságot hordoz magában, hiszen felhasználható gyógyszerkészítéshez, curry készítéséhez és más fűszerek feljavításához is.
A görögszéna enyhén édes és diós ízzel van megáldva, ezért használják húsok, például csirke vagy sertéshús fűszerezésére. A görögszéna fűszerként való használata óvatosságot igényel, különösen, ha túlfűszerezésről van szó.
A görögszéna használata Indiában és Észak-Amerikában már évszázadok óta bevett gyakorlat. Az indiaiak által Methi néven közismert fűszer számos egészségügyi előnnyel jár, például csökkenti a vércukorszintet, segíti az emésztést és serkenti a tejtermelést a szoptató nőknél.
A görögszéna előnyeiről csak a helyettesítője után kutatva szereztem tudomást. És akkor jöttem rá, hogy ez az összetevő miért került be édesanyám minden főztjébe. Aztán elkezdtem azon gondolkodni, hogy vajon ő is használt-e valaha alternatívát a görögszéna helyett, és hogy megkóstoltam-e valaha a különbséget. Nem emlékszem egyetlen alkalomra sem, amikor ezt tettem volna; talán ő segíthetett volna megírni ezt a cikket!
A görögszéna helyettesítői, mint a mustármag (sárga vagy barna), a mustárzöld, a zellerlevél és a masala currypor is megfelelő helyettesítői lehetnek a görögszénának, mivel ugyanazt a célt szolgálják, ugyanazt a kémiai összetételt tartalmazzák, és ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel rendelkeznek.
A mustármag őrölve őrölt görögszéna helyettesítésére használható, míg a szárított mustárzöld vagy zellerlevél szárított görögszénalevél helyettesítésére használható. A mustárleveleken kívül a spenót és a kelkáposzta tökéletes görögszéna helyettesítője a főzésben.
Milyen görögszéna alternatívák illenek legjobban az ételekhez
Először is, miért olyan sok étel elengedhetetlen összetevője a görögszéna? A görögszénamag és a görögszénalevelek erős aromával, de nyersen fogyasztva kesernyés ízzel rendelkeznek. Csak főzéskor válik édes és ízletes ízűvé, különösen a pörköltekben és paradicsommártásokban.
Ez olyan ételek elkészítésénél mutatkozik meg, mint a pakisztáni fűszeres burgonya és a fűszeres lencseleves. A görögszénamagot vagy -levelet olyan összetevők helyettesítésére használják, mint a kömény és a paprika, és ha nincs sok hozzávaló, általában beéri görögszénával. Ez valójában némi pénzt takarít meg, és csökkenti a stresszt, amelyet a fűszerek és összetevők kiterjedt listájának követése okoz.
A görögszéna alternatívái ugyanazt a célt szolgálják, mint a görögszénamagok vagy -levelek. Egyes helyettesítő anyagok szinte azonos ízt eredményeznek, míg mások édesebb variációt eredményeznek. Számos görögszéna-alternatíva létezik a görögszénamag vagy görögszénalevél helyett, mint például a mustármag vagy -levél, a spenót, a zellerlevél, a lucerna, sőt még a kollárda is – de egy alternatívát még nem említettem, ami meglepheti Önt: a juharszirup.
A juharszirup ízében és kémiai összetételében is megegyezik a görögszénával, és ez azért van, mert mindkettő tartalmaz egy szotolon nevű kémiai vegyületet. Ha nem hisz nekem, menjen most azonnal a konyhájába, és kóstoljon meg egy kis görögszénát, majd egy kis juharszirupot.
Mivel sok helyettesítő anyagot használtam, a legjobb görögszéna alternatíva a juharszirup.
Megjegyzem, nem minden ételhez, amihez görögszéna kell, illik a juharszirup, mert túl édes étel lehet az eredmény. De ha mindkét hozzávaló rendelkezésre áll, próbáljuk meg váltogatni őket, hogy ne fogyjon ki a görögszéna, és mindig ott legyen az ételekhez, amelyeknek a legnagyobb szükségük van rá.
A juharszirupot használhatjuk a görögszénamag vagy a görögszénalevél helyettesítésére, így egy finom étel lesz a végeredmény. A juharszirup annyiban is sokoldalúan felhasználható, hogy egy csipetnyit elkeverhetünk belőle őrölt mustárral, mielőtt felhasználnánk.
Tipp: Vigyázzunk, hogy ne használjunk túl sok juharszirupot, ha nem az édesség a cél. Továbbá, ha nehezen tudod kimérni, keverj össze egy csipet juharszirupot egy kanál őrölt mustárral, hogy kiegyenlítsd a dolgokat, és pontosan megkapod a görögszéna ízét.
Ideális görögszéna helyettesítő
Nincs olyan összetevő a konyhában, ami ne fogyna el. Így van ez a görögszénával is. Bár nagy mennyiségben termesztik, a görögszéna ugyanúgy elfogy, mint bármi más, akár a boltban, akár a konyhában. Ez a hiány azt jelenti, hogy néha szükség van a helyettesítőre.
Számtalan ember szeret görögszénával főzni, annyira ismerik alapvető előnyeit. Ha a görögszénamag és -levél hiányában is ugyanarra az elégedettségre vágyik, számos más hozzávaló használható helyettesítésére. Ezeket önmagukban vagy más összetevőkkel keverve használják, hogy pontosan ugyanazt az ízt kapják, mint a görögszéna.
A görögszénamag nem mindig könnyen elérhető, ahogy a levél sem. Ez néha az árral függ össze. Ezért fontos, hogy az ideális helyettesítőt szerezzük be. Szerencsére ezek az alternatívák könnyen elérhetőek és olcsóbban is megtalálhatók.
Nagyon óvatos vagyok, amikor egy hozzávaló helyettesítéséről van szó, mert egy rossz mozdulat tönkreteheti az egész ételt. Nem szeretném, ha Ön is tönkretenné az ételét, ezért részletes listát adok néhány görögszénamag- és levélalternatíváról és arról, hogyan használhatja őket.
Görögszénamag-helyettesítők
A görögszénamag nagyon fontos összetevő, ami az ételkészítést és a többi fűszer fokozását illeti. A görögszénamagot nem szabad a görögszénalevél helyettesítésére használni az ízbeli különbség miatt. A görögszénamag enyhén kesernyés ízű, és ha túlfőzzük, még kesernyésebbé válhat. Az alábbiakban keressünk egy jó görögszénamag-helyettesítőt:
Mustármag
A mustármag nagyon fontos helyettesítője a görögszénának, mivel ugyanolyan keserű íze van. Könnyen megtalálható a sárga mustármag és a fekete mustármag. Bár mindkét mustármag használható önmagában vagy akár más hozzávalókkal keverve is, a sárga mustárfajta alkalmasabb.
Az egyetlen dolog, ami miatt igazán aggódni kell, az a keserű íz.
Ha túlfőzzük, a keserű íz még hangsúlyosabbá válhat. Ez elronthatja az ételt, ezért legyünk óvatosak.
Édesköménymag
Az édesköménymag az egyik olyan összetevő, amely a görögszéna alternatívájaként tűnik ki. Egy dolog, amit meg kell jegyezni ezzel a maggal kapcsolatban, az az édes íze. Vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sok édesköménymagot, hogy ne nyomja el az ételt az édességgel.
A juharszirup
A juharszirup nagyon alkalmas a görögszénamag helyettesítésére. Bár a juharszirupnak édes íze van, abszolút használható helyettesítésére. Azért ne őrüljünk meg vele, csak keveset adjunk hozzá. Lehet, hogy nem kívánatos az édesség, és ha ez a helyzet, akkor mustármaggal kombinálhatjuk, mielőtt az étel többi részéhez adnánk.
Masala curry
A masala curry ideális görögszénapor-helyettesítő, mert a sok összetevője közül az egyik a görögszénamag. Gondoljon rá úgy, mint egy kerülő, bár hatékony módjára a szükséges görögszéna beszerzésének. A curryporban lévő görögszénamag hozzáteszi az ételhez a szükséges ízt, ráadásul olcsóbban.
A masala curry kellemes és étvágygerjesztő aromával rendelkezik. Ha valaha is elfogy a görögszénamag, ne feledje, hogy a masala curry tartalmaz némi őrölt görögszénamagot.
Görögszénalevél helyettesítő
A görögszénaleveleket főleg zöldségként használják olyan ételek készítéséhez, mint a vajas csirke. Frissen vagy szárítva, leszedve és felaprítva használható. Vannak különböző görögszénalevél-pótlók, mint például:
Cellérlevél
A zellerlevél ugyanolyan keserű ízt hordoz, mint a görögszénalevél. Ha egy ételben használják, a legtöbb ember meg sem tudja különböztetni. Ugyanazzal az ízzel és gyógyhatással rendelkeznek, mint a görögszénalevelek. Először leszedjük, majd leöblítjük és kisebb darabokra vágjuk. A zellerlevél tökéletes helyettesítője, és ami még kényelmesebbé teszi, hogy széles körben elérhető.
Spinach
A spenót ideális helyettesítője a görögszénalevélnek. Bár az íze kissé megváltozhat, mégis tökéletesen beválik. A spenót is elég gyakori, így nem lesz túl nehéz beszerezni. Az íze nem biztos, hogy 100%-ban megegyezik a görögszénával, de bármikor, amikor elfogy a görögszéna és a zellerlevél, akkor mindenképpen ezzel próbálkozzon.
Alfalfa
A lucerna egy olyan összetevő, amit kipróbálhat helyettesítőnek. Bár ez a hozzáférhetőségétől függ. Tehát ha ez az összetevő elérhető a közeledben, akkor a görögszénalevelek alternatívájaként használható.
Collard zöld
A kollard zöld valami, ami igazán hasznos lehet, ha a görögszéna helyettesítéséről van szó. Próbáld ki ezt, ha egyszer elfogy a görögszénalevél. Szedd le, tisztítsd meg és aprítsd fel őket, és biztosan mosolyogni fogsz, amikor megeszed a kész terméket. Az íze egy kicsit a keserű oldal felé hajlik, de így is megfelel a célnak.
Kellemes keverékek görögszéna-pótlóként a főzésben
Ez az összetevő gyakori a török, egyiptomi és eritreai receptekben. Óvatosan kell eljárni a helyettesítő használata esetén, legyen szó akár görögszénamag-, akár levélpótlóról. A pótlékot óvatosan kell alkalmazni, mert helytelenül eljárva elronthatjuk az egészet.
A mustármag például keserű ízű, és ezzel a keserűséggel elnyomhatja az ételeket. Ez a fő oka annak, hogy általában más összetevőkkel, például egy csipetnyi édesebb juharsziruppal kombinálva adják hozzá. Az édes összetevő hozzáadása a keserű íz semlegesítésére szolgál.
Egy másik lehetőség az őrölt édesköménymag (szintén édes) és az őrölt mustármag keveréke. Az édesköménymag és a mustármag keveréke akkor használható, ha nincs juharszirup. A következő kombinációk alkalmasak:
- Egy csipet juharszirup és néhány teáskanál őrölt mustármag.
- Pár teáskanál őrölt édesköménymag és őrölt mustármag.
Az édesköménymagot és a juharmagot nem szabad keverni, mert akkor csak édeset adunk az édeshez, és ez biztosan elrontja az ízét. Mint már mondtam, szeretek kísérletezni, és szinte minden kombinációt kipróbáltam már. Ne félj, és csak kóstolj, ahogy fokozatosan egyre többet és többet adsz a választott összetevőből vagy keverékből. Adj hozzá egy keveset, hagyd főni az ételt egy ideig, és kóstold meg. Ha keserű, tegyen a tetejére néhány csepp juharszirupot, és ellenőrizze újra. Hamarosan megkapja a kívánt eredményt.
Következtetés
A görögszéna összetevő mindenütt jelen van; nemcsak jellegzetes ízt kölcsönöz számos ételnek, hanem segíti az emésztést is. A görögszéna iránt meglehetősen nagy a kereslet, akár a magok, akár a levelek iránt. Bizonyos országokban a kereslet kezdte meghaladni a kínálatot, ami miatt néhányan kénytelenek más megoldást találni.
Ez a hiány a boltokban és a különböző konyhákban szükségessé teszi a görögszéna pótlását. A különböző receptektől függően számos görögszénamag-pótló és levélpótló kényelmesen helyettesítheti azt, az íze alig változik. Extra óvatossággal kell használni a helyettesítőjét, de biztos kézzel és azzal a szándékkal, hogy jó ételt készítsen, jól fog menni.
Ezzel meg is van: ha valaha is kevés a görögszénamag és a görögszénalevél egy étel elkészítése során, használja a görögszéna helyettesítőinek egyikét, és biztos, hogy egy szép étel lesz a vége.