Nem szeretnél egy kis rizst a csirkés curry mellé? Ehelyett beéri a tawa rotival, vagy valószínűleg csak néhány kanálnyi szerény alapanyaggal próbálja megbékíteni az ízlelőbimbóit. Miért jelent gondot a rizsevés azok számára, akik fogyni próbálnak, vagy szigorú kalóriaszűkítő diétát tartanak? Egyenes és sokkal egyszerűbb szavakkal megfogalmazva – a rizs nem ellensége az Ön által elérni kívánt, testtömeggel kapcsolatos céloknak – a nem megfelelő tudás erről az élelmiszerről az. fehér rizs
Fejtsük ki, mi teszi ezt a hagyományos fajtát olyan hatalmas vitatémává az egészség és fitnesz körökben. A fehér rizs a nyers rizs erősen finomított változata, amelyet hántolnak és hántolnak. Ami miatt ez a fajta annak ellenére nem túl egészséges, hogy világszerte széles körben fogyasztják, az az, hogy a feldolgozás és őrlés a szem jelentős részét – a korpát és a csírát – elveszi. A korpa és a csíra gazdag élelmi rostokban, valamint az emberi egészség szempontjából előnyös tápanyagokban.Egy Delhiben élő súlykontroll szakértő, Dr. Gargi Sharma szerint: “Ha a fehér rizs további csiszolási folyamaton megy keresztül, akkor az aleuronréteg eltávolításra kerül, ami a tápanyagok elvesztéséhez vezet. Ez a réteg B-vitaminokban, egyéb tápanyagokban és esszenciális zsírokban gazdag.”
(Olvassa el ezt is: 5 egészségesebb alternatívája a fehér rizsnek, amit ki kell próbálnia)
A fehér rizs elsősorban keményítőből áll. A feldolgozás miatt hiányzik belőle néhány alapvető tápanyag, például a B1 néven is ismert tiamin, valamint más B-vitaminok. A nem dúsított fehér rizs fogyasztása a beriberi nevű állapothoz vezethet, amely a tiaminhiány miatt alakul ki. A fehér rizst olyan adalékanyagokkal is kezelik, amelyek – bizonyos esetekben – károsíthatják az emberi szervezetet, és olyan anyagcserezavarokat okozhatnak, mint a cukorbetegség, elhízás stb. Dr. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi szerint “Az őrlés és polírozás során a B3-vitamin 67%-a, a B1-vitamin 80%-a, a B6-vitamin 90%-a, a mangán fele, a foszfor fele, a vas 60%-a, az összes élelmi rost, valamint a nyers fajtában található esszenciális zsírsavak megsemmisülnek”. Bármennyire is riasztónak tűnnek ezek a tények, a fehér rizs teljes elhagyása a legtöbb ember számára nehéz döntés lehet. Itt lépnek a képbe az egészségesebb alternatívák, mint például a színes rizs.10 Legjobb rizsreceptekAz egészségesebb alternatívák: Barna, vörös és feketeA barna és a vörös rizs tápanyagprofilja hasonló, beleértve a betakarítási folyamatot is. Ezek hántolatlan vagy részben hántolt rizsfajták, ami azt jelenti, hogy a korpát és a csírát rágcsálhatod, amelyekről köztudott, hogy különböző jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek. A barna rizs az egész világon könnyen elérhető, míg a vörös rizs kifejezetten a Himalája hegységekre, Dél-Tibetre, Bhutánra, valamint Dél-Indiára jellemző.
(Olvassa el ezt is: A barna rizsre való áttérés 9 egészségügyi előnye)
Dr. Gargi Sharma szerint “A barna és a vörös rizs eléggé hasonló, ha táplálkozási szempontból beszélünk róluk. Mindkettő nagyszerű rost-, B-vitamin-, kalcium-, cink- és vas-, mangán-, szelén-, magnézium- és egyéb tápanyagforrás. A vörös fajtát az különbözteti meg barna társaitól, hogy antioxidánsokkal gazdagított, amelyek segíthetnek a szervezetünkben a káros szabad gyökök elleni küzdelemben.” Miért barna és vörös rizs?A vörös fajta gazdag színét az antocianin nevű antioxidánsnak köszönheti, amely a mélylila vagy vöröses gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható. A vegyületnek olyan tulajdonságokat tulajdonítanak, amelyek csökkentik a gyulladást, az allergiát, megelőzik a rák kockázatát és segítenek a testsúlyszabályozásban. A mindkét fajtában jelen lévő mangán segít az anyagcsere erősítésében, míg a magnézium segít a migrénben, csökkenti a vérnyomást, valamint a szívroham kockázatát. A kalciummal együtt a magnézium segít a csontok és a fogak egészségének megőrzésében, és megelőzi az ízületi gyulladás és a csontritkulás kockázatát. A szelén viszont védi a szervezetet a fertőzésekkel szemben.
(Olvassa el ezt is: Vörös rizs Poha recept)
Mellett, mivel magas a rosttartalma, az emésztési folyamat lassú, ami az emésztőrendszer megerősödéséhez vezet. A rostok segítenek abban is, hogy a szénhidrátok lassabban alakuljanak át vércukorrá, ezért a rostos ételek glikémiás terhelése alacsony.10 Legjobb Biryani receptekA szakértők szerint a két fajta a cukorbetegeknek – alacsony glikémiás indexük miatt – és a szívbetegeknek is kifejezetten ajánlott. Ezek teljes kiőrlésű gabonaféléknek számítanak, amelyek segíthetnek az artériás plakkok csökkentésében, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának megelőzésében, a magas koleszterinszint megszelídítésében és a vércukorszint szabályozásában. A legújabb tanulmányok szerint napi egy csésze barna rizs fogyasztása jelentősen, akár 60%-kal is csökkentheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
(Olvassa el azt is: Milyen rizs a legjobb a fogyáshoz?)
Megbotlottunk néhány tanulmányban, amelyek a barna rizs egy bizonyos összetevőjéről szóltak, amely károsíthatja az emberi egészséget – a fitinsavról. Dr. Gargi Sharma így magyarázza: “A fitinsav akadályozhatja a vas és a kalcium felszívódását. Ez abban az esetben fordulhat elő, ha kalciumban vagy vasban gazdag élelmiszerekkel együtt fogyasztunk barna rizst. Csak azoknak kell egy kicsit óvatosnak lenniük a barna rizs fogyasztásával, akik magas kalcium- vagy vastartalmú étrenden élnek. “A tiltott rizsAz ókori Kínában csak a királyi családok számára felszolgált ételként ismerték, a fekete rizs fogyasztása a tömegek számára tiltott volt. Az olyan egészségesebb lehetőségek, mint a barna rizs, a quinoa vagy a napraforgómagok körül forgó étkezési trendek hullámzása végre utat engedett ennek a szuperételnek a kibontakozásának. A fényes fekete rizsszemek főzéskor lilára színeződnek, ami nemcsak a szemnek, hanem az ízlelőbimbóknak is csemege. ez a fajta felülmúlja a barna és a vörös rizs együttes táplálkozási előnyeit. Rostban gazdag, tele van antioxidánsokkal, fitonutriensekkel, fitokémiai anyagokkal, E-vitaminnal, fehérjével, vassal és más tápanyagokkal. Úgy tartják, hogy jótékony hatással van a májra, a vesére és a gyomorra. Magas az antocianin tartalma, amely segít megelőzni a rák kockázatát. Alacsony cukor- és glikémiatartalma miatt rendkívül kívánatos táplálkozási lehetőség a szívbetegek, cukorbetegek, valamint a magas vérnyomásban szenvedők számára.
(Olvassa el ezt is: A “tiltott rizs” – a fekete rizs – 7 hihetetlen előnye)
“Egy kanál fekete rizskorpa több egészségvédő antocián antioxidánst tartalmaz, mint egy kanál áfonya, de kevesebb cukorral, több rosttal, vitaminnal és antioxidánssal” – jegyezte meg Zhimin Zu, az amerikai Louisiana and State University docense.Több mint 40 000 különböző rizsfajtát termesztenek és fogyasztanak szerte a világon, ezért igazságtalan lenne megfosztani magunkat attól az egyszerű élvezettől, hogy beleássunk egy tálba. Az egészséges életmód lényege, hogy megtaláljuk az egyensúlyt a jó ételek és a táplálkozás között. A gyógyír az, ha felismered, mi az, ami tápláló az egészséged szempontjából, és érdekes, ízletes változatot adsz neki.