Ha Ön csokoládéimádó, aligha gondolt még arra, hogy csokoládét fagyasszon le. De ha olyan valaki vagy, aki tud nélküle élni, akkor is foglalkoztathat, hogy mihez kezdj a csokoládéval, és hogyan akadályozd meg, hogy megromoljon.
Az élelmiszerek fagyasztása az egyik legnépszerűbb módja a termékek eltarthatóságának meghosszabbításának. De vajon a csokoládéval is jól működik a fagyasztás? A válasz igen. A csokoládét akár 2 évig is lefagyaszthatjuk úgy, hogy az állaga és az íze nem szenved nagymértékben. Egyszerűen csak légmentesen záródó edényben kell tárolni, és a hőmérséklet drasztikus változása nélkül kell felolvasztani.
Mélyre merültünk a csokoládé fagyasztásának témájában, és megválaszoltuk az összes kérdést, amellyel a csokoládé tartósításának ezzel a módszerével kapcsolatban találkozhat.
Szokoládé fagyasztása – helyes vagy helytelen?
A csokoládé fagyasztása teljesen rendben van, és nem jár semmilyen egészségügyi kockázattal. A csokoládé maga egy olyan termék, amely akár egy évig is eltartható anélkül, hogy túl sok figyelmet és különleges körülményeket igényelne.
A csokoládé fagyasztása jó megoldás, ha sok van belőle kéznél, és a lehető legtöbbet szeretné kihozni abból, amije van.
A fagyasztott csokoládé, miután kiolvadt, nem lesz ugyanaz, mint a nem fagyasztott szobahőmérsékletű csokoládé. Hidegben a csokoládéval megtörténik a kristályosodásnak nevezett folyamat, amelynek következtében a cukor- és zsírtartalom kikristályosodik, ami enyhe változásokat eredményez a textúrában.
A csokoládé lefagyasztása elég jól működik, ha helyesen csinálod.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani és kiolvasztani a csokoládét
A csokoládé megfelelő lefagyasztásához fontos, hogy légmentesen záródó tartályban (valami ilyen az Amazonról tökéletes lehet), műanyag fóliával duplán becsomagolva tartsd. Fontos, hogy a csokoládé ne legyen kitéve nedvességnek és levegőnek.
Ha olyan csokoládétáblákat vagy édességeket fagyaszt, amelyek már műanyagba vannak csomagolva, akkor azokat is be lehet fóliázni, csak hogy nedvességállóak és légmentesek legyenek.
Ha kihagyja a dupla csomagolás lépését, és a csokoládét más, erős szagú élelmiszerekkel együtt tartja a fagyasztóban vagy a hűtőben, a csokoládé valószínűleg el fogja venni azt. Használj valami olyasmit, mint ez a fagyasztópapír az Amazonról a legjobb eredmény érdekében. A kakaózsír könnyen magába szívja az egyéb illatokat. Tartsa tehát szorosan ebben a fóliában, ha azt szeretné, hogy a csokoládéjának csak csokoládéillata legyen.
A csokoládé fagyasztásakor és felolvasztásakor fontos, hogy ne sokkolja drasztikus hőmérsékletváltozásokkal.
Mielőtt a csokoládét a fagyasztóba teszi, mindenképpen hagyja a hűtőszekrényben 24 órán keresztül. És fordítva, amikor felolvasztja a csokoládét, ne vigye át a hűtőtárolóból egyenesen szobahőmérsékletre. Először tegye a hűtőbe, hagyja ott 24 órán át, és csak ezután használja fel.
Az ok, amiért nem szabad drasztikusan megváltoztatni a hőmérsékletet, amelyben a csokoládét tartja, az az, hogy ez kondenzációt okozhat. A csokoládé foltos lesz, és nem lesz alkalmas temperálásra. Más célokra, például csokoládés desszertek sütésére azonban továbbra is felhasználható.
Az olyan csokoládészeletek esetében, amelyeket valószínűleg perceken belül megeszik, ezt kihagyhatja.
Ha a csokoládét tárolóedényben tárolta, hagyja ott, mielőtt szobahőmérsékletet érne el.
Milyen típusú csokoládét fagyaszthat le?
Különböző típusú csokoládék vannak, és mindegyik különbözik a tej- és kakaószárazanyag mennyiségében.
Kiegészítésképpen egyesek más összetevőket is tartalmaznak, például diót, karamellt stb. Bár ezek az összetevők befolyásolhatják a csokoládé fagyasztását, a csokoládé biztonságosan lefagyasztható, és az eltarthatósági ideje meghosszabbodik.
Sötét csokoládé
Egyes források szerint a bontatlan étcsokoládé, például a mi kedvenc Amazon étcsokoládénk, 2 évig is eltartható, ha fénytől és nedvességtől védve, megfelelő hőmérsékleten tároljuk.
Két év elég hosszú idő ahhoz, hogy egy terméket az éléskamrában tartson, és két év múlva izgatottan várja, hogy megehesse.
De ha nem biztos benne, hogy meg tudja tartani a jó körülményeket, akkor az étcsokoládét légmentesen záródó edényben vagy zacskóban lefagyaszthatja. Ez egyszerre biztonságos és egyszerű.
A legtöbb étcsokoládé természetesen vegán, mivel általában nem tartalmaz tejtermékeket, és ha az abszolút legjobb vegán csokoládét keresed, ne keress tovább ennél a cikknél.
Tejcsokoládé
A tejcsokoládé több tejet és zsírt tartalmaz, mint az étcsokoládé. Emellett több cukrot is tartalmaz. A magasabb zsír- és cukortartalom miatt a tejcsokoládét nehezebb jó formában megőrizni fagyasztás és felolvasztás után.
Mivel a tejcsokoládé több cukrot tartalmaz, ezért hajlamosabb a kondenzációra és a cukrosodásra, mint az étcsokoládé. Ezzel együtt a fagyasztott és kiolvasztott tejcsokoládé fogyasztása nem káros.
A kedvenc tejcsokoládénk a Lindt extra krémes tejcsokoládéja (a 70%-os étcsokoládéjukat is szeretjük).
Csokoládéforgács
A csokoládéforgács jól eltartható a fagyasztóban. A csokoládéforgácsok eltarthatósága meglehetősen hosszú. Az étcsokoládéból készültek szobahőmérsékleten kb. 2 évig is elállnak.
Ha tehát lefagyasztod, még tovább eltartható. De a kérdés az, hogy tényleg ennél tovább kell-e tartani valamit a hűtőben?
A tejcsokoládé chips a legjobb minőségben 12 hónapig megmarad. Ha lefagyasztod őket, akkor az eltarthatósági idejük kétszer olyan hosszú lesz.
Ezzel együtt mi rajongunk a félédes csokidarabkákért, mint például ezek a tejmentes csokidarabkák az Enjoy Life-tól.
Egy finom csokis süti receptünk is van, amit barna cukor nélkül (ami a sütik gyakori összetevője) terveztünk. Nézd meg itt.
Szelet csokoládé
A csokoládészeletek eltarthatósága 1 év, ha megfelelő körülmények között tartjuk őket. Hűtőszekrényben tárolva több mint 12 hónapig megőrizheti legjobb minőségét.
Ha aggódik a hűtőben való tárolás miatt, és jobban bízik a fagyasztási módszerben, akkor a csokoládészeleteket a fagyasztóban is tárolhatja körülbelül egy évig. Így hosszabb ideig biztonságosan fogyaszthatók lesznek.
Ha azonban azt szeretné, hogy a csokoládészeletek a legjobb formájukat hozzák, ne hagyja őket ennél hosszabb ideig a hűtőtárolóban.
Meddig tart a csokoládé a hűtőben és a fagyasztóban?
A csokoládé eltarthatósága valóban lenyűgöző.
Normális szobahőmérsékleten a csokoládé 6-9 hónapig is jól megmarad. És nem számít, hogy a doboz fel van-e bontva vagy sem. Csak az a fontos, hogy szorosan zárja le minden alkalommal, amikor elvesz egy darabot.
Ha szeretné meghosszabbítani kedvenc csokoládéjának eltarthatósági idejét, akkor vagy a hűtőszekrénybe teszi, vagy lefagyasztja.
A hűtőszekrény meghosszabbítja az eltarthatósági időt, így a csokoládé 8 hónaptól akár egy évig is eltartható. A fagyasztás pedig 9-től 14 hónapig segít megőrizni a csokoládét.
A kézzel készített csokoládék eltarthatósági ideje általában nem hosszú. Szobahőmérsékleten körülbelül egy hónapig tartható el, ha fénytől és páratartalomtól mentes helyen tartjuk.
A hűtési és fagyasztási módszerek a házi készítésű csokoládéval is működnek. Hidegtárolóban azonban 6 hónap a leghosszabb, amit kibírnak.
Minél tisztább a csokoládé, annál hosszabb az eltarthatósága. Ezért az étcsokoládé hosszabb ideig marad friss, mint a tej- vagy fehér csokoládé. Az utóbbi kettő további összetevőket tartalmaz, amelyek miatt nagyobb valószínűséggel változik az állaguk vagy az ízük.
Miért válik fehérré a csokoládé a mélyhűtőben?
Vettél már ki csokoládét a hűtőből, és megdöbbentett, hogy fehér öntés van rajta? Valószínűleg azt gondoltad, hogy megromlott, és nem etted meg. Az igazság az, hogy megtehetted volna. A csokoládé, amelyen fehér öntés keletkezett, nem ehetetlen és nem is veszélyes.
Íme, miért válik fehérré a csokoládé, és mi a tudomány mögötte.
A folyamatot, amikor a csokoládét világos színű bevonat borítja, “zsírvirágzásnak” nevezik. Ez mindig akkor történik, amikor a csokoládét olyan körülmények között tartják, ahol nem kellene.
Ha a csokoládét túl magas vagy túl alacsony hőmérsékleten tároljuk, akkor a csokoládé “kivirágzásának” lehetünk tanúi.
A zsírvirágzás az a folyamat, amikor a zsírrészecskék a nem megfelelő hőmérséklet miatt a felszínre kerülnek. A zsírkivirágzás következtében a csokoládét fehér folt borítja.
A csokoládét fehér fóliával borítva sokan azt gondolják, hogy az penészes, és azonnal kidobják.
Az igazság kiderítéséhez azonban sosem késő. A csokoládé nem penészedik. Három fő összetevőből áll – kakaóvajból és -szárazanyagból, valamint cukorból. Nem tartalmaz vizet, a penésznek pedig vízre van szüksége a növekedéshez.
Ezért ha valaha is kidobtál már olyan csokoládét, aminek az egészén fehér-szürke öntés volt, ne tedd meg még egyszer. Amíg az íze jó, addig nyugodtan megeheti.
Fagyasztva jobb a csokoládé íze?
Egyes emberek úgy gondolják, hogy a fagyasztott csokoládé jobb ízű, mint a szobahőmérsékleten tartott csokoládé.
Míg erre nincs tudományos bizonyíték, és végső soron minden a személyes ízlésen múlik, több oka is van annak, hogy a fagyasztott csokoládé ízletesebbnek tűnhet.
Először is, bár a csokoládét szobahőmérsékleten tartani, majd a hűtőtárolóban lefagyasztani teljesen más, mint temperálni, mégis ugyanolyan hatása lehet.
Ha nem tudod, mi az a temperálás, ez az a folyamat, amikor a csokoládét felmelegítik, majd hagyják kihűlni, és újra felmelegítik és újra lehűtik.
“Mi értelme van ennek?” – gondolhatod. A csokoládé különböző hőmérsékletű felmelegítésének és lehűtésének folyamata adja meg a kívánt keménységet és azt, amit sokan szeretnek “csettintésnek” nevezni. Ez utóbbi kifejezés arra a hangra utal, amelyet a csokoládé törésekor vagy egy darab csokoládéba harapásakor hallunk.
A csokoládé fagyasztása ugyan messze nem olyan bonyolult folyamat, mint a temperálás, de hasonló hatása van. A legtöbb ember pedig azért szereti a fagyasztott csokoládét, mert az csattanósabb.
Itt vannak más okok is, amiért a fagyasztott csokoládé egyesek számára jobb ízű lehet:
- A kevés csokoládét és sok cukrot tartalmazó édességeket nagyon gyakran nevezik “csokoládénak”. Mivel az édes ételek kevésbé édesek fagyasztva, ezért ezek a csokoládés cukorkák jobb ízűek lehetnek, ha éppen most vettük ki őket a hűtőházból.
- Aki szereti a viaszosabb állagú csokoládét, annak a fagyasztott csokoládé jobban ízlik, mint a szobahőmérsékletű.
- Nem mindenki szereti a magas kakaótartalmú étcsokoládét, de az biztos, hogy sokkal egészségesebb. Az étcsokoládé fagyasztva kevésbé keserű ízű, ahogy a fagyasztott csokoládécukorkák is kevésbé édesek.
- Némelyek nemcsak az íze miatt szeretik a fagyasztott csokoládét, hanem azért is, mert kevésbé rendetlen. Ha olyan helyen élsz, ahol meleg van, és a csokoládé azonnal leolvad a kezedről, akkor jó hack, ha evés előtt beteszed a fagyasztóba vagy a hűtőbe.
- A csokoládénak a hőmérséklettől függően más az íze. Az emberek szeretik a fagyasztott csokoládé fogyasztásának élményét, mivel addig hagyhatják a csokoládét a szájukban olvadni, ameddig csak akarják. A különböző hőmérsékletű csokoládé különböző élményt nyújt az evők számára.
A fagyasztott csokoládénak nem ugyanaz az íze, mint a szobahőmérsékletű csokoládénak. Ha kísérletezni szeretne, kóstolja meg ugyanazt a csokoládét különböző hőmérsékleten, hogy lássa, hogyan változik az íze, és melyiket kedveli jobban.
A fagyasztás a legjobb módja a csokoládé tárolásának?
Noha a csokoládé fagyasztása működik, és nem jár egészségügyi kockázattal, jobb, ha nem teszi meg, ha nem muszáj.
Ha sok csokoládéja van, és tudja, hogy a következő hónapokban nem fogja megenni, a fagyasztás biztosan jobb választás, mint kidobni az ételt. A csokoládénak azonban elég hosszú az eltarthatósági ideje. Ezt tehát tartsa szem előtt.
A csokoládé fagyasztóba helyezése nem a legjobb módja a tárolásának.
A csokoládé hűvös hőmérsékleten jobban megmarad, de nem hidegben. Tartsa a csokoládészeleteket és -forgácsokat hűvösebb, páratartalomtól mentes helyen, például szekrényben vagy kamrában.
A csokoládé tárolására a legjobb hőmérséklet 65-70 °C.
A fény és a levegő is befolyásolja a csokoládé állagát és ízét. Különösen károsak a tej- vagy fehércsokoládéra, illetve minden olyan csokoládés édességre vagy szeletre, amelynek alacsony a kakaótartalma.
Mivel az oxigén károsítja a csokoládét, ezért mindig jól becsomagolva kell tartani.
Egy másik nagyszerű módja a csokoládé tárolásával kapcsolatos problémák elkerülésének, ha csak annyit vásárolunk, amennyit aznap meg tudunk enni.
Kapcsolódó kérdések
Fagyasztható-e a csokoládéhab?
Amikor megtudtuk, hogy a csokoládét le lehet fagyasztani, felmerül a kérdés, le lehet-e fagyasztani a csokoládéhabot?
A csokoládéhabot könnyedén lefagyaszthatod, amíg nem tartalmaz tojást. Mivel a mousse néha nyers tojással készül, a különböző hőmérsékleteknek való megfelelés egészségügyi kockázatokkal járhat, például ételmérgezéssel.
A tojás nélküli mousse-ok azonban egészen jól fagyaszthatók. Ehhez a mousse-t a hűtőtárolásra alkalmas poharakba téve adagokra oszthatjuk. Ne feledje, hogy a fagyasztóba kerülve a mousse mérete megnő. Ezért ne töltse túl a poharakat.
A legjobb eredmény érdekében minden poharat csomagoljon be műanyag fóliával, és tegye légmentesen záródó fagyasztózacskóba. A mousse körülbelül 2 hónapig fagyasztható le.
A mousse felolvasztásához hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át, és a következő napon fogyassza el.
Megfagyasztható a csokoládépuding?
A csokoládépuding maradéka soha ne menjen kárba. Lefagyaszthatod, hogy meghosszabbítsd az élettartamát, és később fogyaszd el? Ha helyesen csinálod, akkor igen.
A puding állaga megváltozik. Azonban semmi más nem akadályozza meg az elfogyasztását.
A pudingot a hűtőszekrényben adagokban vagy egészben is tárolhatja. Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó edényben vagy nagyon szorosan alufóliába csomagolva fagyassza le.
A csokoládépudingot akár 3 hónapig is tárolhatja a fagyasztóban.
Mivel a puding zselatint tartalmaz, nem fagy meg teljesen. És ez a legjobb a pudingok fagyasztásában. Kiveheti őket a fagyasztóból, és élvezheti a fagyos desszertet anélkül, hogy időt kellene töltenie a kiolvasztással és a felolvasztással.
A csokoládészirupot is lefagyaszthatja.