.820g
1.720g
0.060g
Mennyiség %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Mennyiség %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Egység
- μg = mikrogramm. – mg = milligramm
- IU = nemzetközi egység
†A százalékok nagyjából az amerikai felnőttekre vonatkozó ajánlások alapján közelítettek.
Forrás: USDA FoodData Central
A táplálkozási összetétel megértéséhez a fóka zsírt és a húst vizsgálták. Két fajtát a Bergeni Egyetem Biológiai Tanszéke és az Országos Táplálkozástudományi és Tengeri Élelmiszer-kutató Intézet értékelt. A fajok a csuklyás fóka (Cystophora cristata) és a hárpiafóka (Phagophilus groenlandicus) voltak. A vizsgálathoz használt példányokat Grönland nyugati jégtakarójából vették.
A fókahús általában sovány, kevesebb mint 2% zsírt tartalmaz. Ez a zsír főként MUFA-kból, hosszú és nagyon hosszú láncú omega-3 PUFA-kból áll. Emellett a hús magas fehérjetartalmú, és aminosav-összetétele kiegyensúlyozott.
A vizsgálat jelentős különbségeket mutatott ki a fókák tápanyag-összetételében. Ennek oka lehetett a vizsgált fókák rendkívül eltérő kora és mérete. Általánosságban elmondható, hogy mind a hús, mind a zsírréteg bioaktív komponensek és tápanyagok tekintetében kiváló minőségű tápláléknak tekinthető. Átlagosan egy nő ajánlott napi B12-vitamin- és vasbevitelét mindössze 40 gramm fókahússal lehet fedezni.
A fajok között jelentős különbséget találtak mind a hús, mind a fókabőr eikozapentaénsav (EPA) tartalmában. A hárpiafóka zsírja 9,2%-ot, míg az izomszövet csak 3%-ot tartalmazott.
A nyomelemek magas szintjét találták. Különösen a csuklyás fóka izomhúsa 379 μg/g vasat, a szigligeti fóka izomhúsa pedig 30 μg/g cinket tartalmazott.