Ennai kathirikai kulambu recept lépésről lépésre képekkel. Az ennai kathirikai kulambu egy mártás alapú étel a Tamil Nadu konyhából. Az Ennai kathirikai kulambu savanykás ízű, összetett ízzel együtt. Így a legjobb párolt rizzsel tálalni.
Ennai jelentése olaj, Kathirikai pedig brinjal (padlizsán, padlizsán). Itt a brinjálokat először olajban sütik vagy párolják. Innen ered az ennai kathirikai név tamil nyelven, ami azt jelenti, hogy “olajban sült brinjál” vagy “olajos brinjál”. A kulambu a tamil nadui konyha mártásalapú ételei. Még ha az “ennai kathirikai” kifejezés olajos brinjals-t jelent is, ez nem jelenti azt, hogy sok olajat használnak a receptben.
Az ennai kathirikai kulambu elkészítésének számos változata és változata létezik. Én egy egyszerű receptet és módszert osztok meg, amelyet alkalmanként készítek.
A masala paszta elkészítéséhez először a pirított fűszereket és a kókuszt őröljük meg. A variáció az, hogy az őrölt masala pasztát a brinjálokba töltjük. Én egyszerűbbé teszem a dolgokat, ezért a töltelék helyett a masala pasztát és a brinjálokat együtt főzöm. Ha akarod, a masala pasztát a brinjálokba is töltheted.
Két másik mártásos recept, amit brinjálból készíthetsz, a Brinjal sambar és ez a Gutti vankaya kura az andhrai konyhából.
Az ennai kathirikai kulambuhoz a legjobb, ha kis és zsenge brinjálokat használsz. ez az ennai kathirikai kulambu recept hagyma és fokhagyma nélkül készül. Ha szeretné, adhat hozzá hagymát és fokhagymát. Némi ízesítés céljából mákot is adok hozzá, de ha nincs, akkor kihagyható.
Alkalmanként készítek kulambu recepteket, és már megosztottam néhány kulambu fajtát :
- Gyümölcsös kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Még több kulambu
Tálald az ennai kathirikai kulambut párolt rizzsel.
Ha elkészítette ezt a receptet, kérjük, értékelje az alábbi receptkártyán. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.
Ennai Kathirikai Kulambu
By Dassana Amit
Ingredients
fűszerpasztához
- ▢ 2 teáskanál gyömbérolaj (nyers szezámmagból készült olaj)
- ▢ 1 evőkanál koriandermag (sabut dhania)
- ▢ 2 teáskanál chana dal (hántolt és hasított) bengáli gram)
- ▢ 1 teáskanál urad dal (hántolt és hasított fekete gram)
- ▢ ¼ teáskanál görögszénamag (methi dana)
- ▢ 2 db. száraz vörös chilipaprika (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 evőkanál reszelt friss kókuszdió (taza nariyal)
- ▢ 2 teáskanál mák (khus khus)
- ▢ ½ teáskanál köménymag (jeera)
- ▢ ¼ teáskanál fekete bors (kali mirch)
- ▢ ⅓ csésze víz vagy szükség szerint adjunk hozzá
.
a tamarindpéphez
- ▢ 1 evőkanál szorosan csomagolt tamarind (imli)
- ▢ ½ csésze forró víz
egyéb hozzávalók az ennai kathirikai kulambuhoz
- ▢ 250 gramm kis brinjál vagy 10-12 kis brinjál (kathirikai vagy baingan vagy padlizsán).
- ▢ 3 evőkanál szezámolaj (nyers szezámmagból készült olaj)
- ▢ ½ teáskanál mustármag (rai)
- ▢ 9-10 curry levél -. apróra vágva vagy törve (kadi patta)
- ▢ 2 csipet asafoetida (hing)
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma por (haldi)
- ▢ 1 csésze víz vagy szükség szerint hozzáadni
- ▢ só szükség szerint
- ▢ 1 teáskanál jaggery por vagy ízlés szerint hozzáadni (gud) – – opcionális
Instrukciók
fűszerek és lencse sütése a brinjal kulambu
-
Egy kis serpenyőben vagy kadaiban, melegítsünk fel 2 teáskanál gyömbérolajat (nyers szezámmagból készült szezámolaj). Tartsa a lángot alacsonyan. Adjunk hozzá 2 teáskanál chana dalt.
-
A chana dalt gyakran kevergetve pirítsuk, amíg világos aranyszínűvé nem válik.
-
Aztán adjunk hozzá 1 teáskanál urad dalt.
-
Keverjük össze és pirítsuk, amíg az urad dal világos aranyszínűvé válik.
-
Aztán adjunk hozzá 1 evőkanál koriandermagot, ½ teáskanál köménymagot, ¼ teáskanál fekete borsot és 2 száraz piros chilit (összetörve és a magokat eltávolítva). Az összes fűszert tartsa készenlétben, mielőtt elkezdi sütni. Használjon kashmiri vörös chilit vagy byadagi vörös chilit, hogy jó színt kapjon és kevésbé legyen csípős a mártás.
-
Pár másodpercig süsse, amíg a fűszerek aromásak lesznek, és mind a chana dal, mind az urad dal aranyszínűvé válik. Ha a serpenyő túl forró, akkor kapcsoljuk le a lángot.
-
Adjunk hozzá ¼ teáskanál görögszénamagot és 2 teáskanál mákot. A mákot ki lehet hagyni, ha nincs. jól keverjük össze.
-
Aztán adjunk hozzá 5 evőkanál reszelt kókuszt.
-
Még egyszer keverjük össze. Kapcsoljuk le a lángot, és tartsuk a serpenyőt lehúzva. Hagyjuk a keveréket kihűlni.
Masalapaszta készítése
-
Ha a keverék kihűlt, akkor tegyük bele egy chutney darálóba vagy keverőedénybe. Adjunk hozzá ⅓ vagy ½ csésze vizet.
-
Morzsoljuk sima pasztává. Tartsa félre a pasztát.
Tamarindpép & brinjál
-
Egy evőkanál szorosan csomagolt tamarindot ½ csésze forró vízben áztasson 20-30 percig.
-
Az áztatott tamarindot később magában a vízben nyomja ki, hogy tamarindpépet kapjon. Tartsuk félre a tamarindpépet.
-
Öblítsünk le 250 gramm kis brinjalt vagy 10-12 kis brinjalt néhányszor vízben. Csöpögtessük le az összes vizet. Ezután fogjunk minden egyes brinjalt, és vágjuk be az aljától felfelé, de anélkül, hogy az egész brinjalt elvágnánk.
-
Gyakorlatilag egy kereszt alakú bemetszést ejtünk a brinjalon. Nyissunk ki minden egyes brinjalt, és ellenőrizzük, hogy nincsenek-e férgek és rovarok. Dobjuk ki a brinjálokat, ha vannak rajtuk férgek vagy rovarok.
Ennai kathirikai kulambu
-
Melegítsünk fel 3 evőkanál gyömbéres olajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá ½ teáskanál mustármagot.
-
Hagyjuk a mustármagot ropogni.
-
Ezután adjunk hozzá 9-10 currylevelet (apróra vágva) és 2 csipet asafoetidát. Keverjük jól össze.
-
Adjuk hozzá a brinjálokat. alacsony vagy közepesen alacsony lángon, gyakran kevergetve pirítsuk meg a brinjálokat.
-
Sütjük, amíg a színük meg nem változik, és nem látunk hólyagokat a brinjálokon.
-
Adjunk hozzá ¼ teáskanál kurkuma port.
-
Keverjük jól össze. Ennél a lépésnél adhatunk hozzá ¼-½ teáskanál vörös chiliport is, ha szeretnénk.
-
Adjuk hozzá az őrölt masala pasztát. keverjük össze és nagyon jól keverjük össze.
-
Adjuk hozzá az előkészített tamarindpépet. majd adjunk hozzá 1 csésze vizet. nagyon jól keverjük össze.
-
ízlés szerint sózzuk meg. ismét keverjük össze.
-
Fedjük le a serpenyőt, és alacsony vagy közepesen alacsony lángon pároljuk a brinjal kulambu mártást.
-
Közben ellenőrizzük. Adjon hozzá még vizet, ha a mártás nagyon sűrűnek tűnik, vagy a víz kiszárad.
-
Párolja, amíg a brinjál megfő és megpuhul. Egy késsel vagy villával szúrjuk át a brinjalt, és könnyen csúsznia kell. Néhány olajfolt is látható lesz a tetején, és a brinjal kulambu mártás besűrűsödik.
-
Adjunk hozzá 1 teáskanál jaggery port, vagy adjunk hozzá ízlés szerint. A Jaggery opcionális, és kihagyható. keverjük újra.
-
Végül kapcsoljuk le a lángot, és adjunk hozzá 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Keverjük össze újra. A brinjal kulambu tálalásakor még korianderlevelekkel is díszíthetjük.
-
Az ennai kathirikai kulambut párolt rizzsel tálaljuk.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Videóink tetszenek? Akkor kövessen és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideók frissítéseit.
Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet vagy youtube videót készítenél, akkor kérlek írd meg a receptet a saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.
Like this Recept?
Tűzd ki most, hogy később is emlékezz rá
Tűzd ki a receptet most
Hogyan készítsd el az ennai kathirikai kulambu receptet
A) fűszerek és lencse sütése:
1. Egy kis serpenyőben vagy kadaiban melegítsünk fel 2 teáskanál gyömbérolajat (nyers szezámmagból készült szezámolaj). Tartsuk a lángot alacsonyan. Adjunk hozzá 2 teáskanál chana dalt. Ha nincs szezámolajunk, használhatunk napraforgóolajat is.
2. Gyakran kevergetve pirítsuk a chana dalt, amíg világos aranyszínű nem lesz.
3. Süssük a chana dalt, amíg világos aranyszínű nem lesz.
3. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál urad dalt.
4. Kis lángon kezdjük el pirítani az urad dalt.
5. Az urad dalt kezdjük el sütni. Keverjük össze és pirítsuk, amíg az urad dal világos aranyszínűvé válik.
6. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál koriandermagot, ½ teáskanál köménymagot, ¼ teáskanál fekete borsot és 2 száraz piros chilit (összetörve és a magokat eltávolítva). Az összes fűszert tartsa készenlétben, mielőtt elkezdi sütni. Használjon kasmíri vörös chilit vagy byadagi vörös chilit, hogy jó színt kapjon és kevésbé legyen csípős a mártás.
7. Süsse néhány másodpercig, amíg a fűszerek aromásak lesznek, és a chana dal és az urad dal is aranyszínűvé válik. Ha a serpenyő túl forró, akkor kapcsoljuk le a lángot.
8. Adjunk hozzá ¼ teáskanál görögszénamagot és 2 teáskanál mákot. A mákot ki lehet hagyni, ha nincs mákunk.
9. Keverjük jól össze.
10. Ezután adjunk hozzá 5 evőkanál kókuszreszeléket.
11. Keverjük össze újra. Kapcsoljuk le a lángot, és tartsuk a serpenyőt lehúzva. Hagyjuk a keveréket kihűlni.
B) a masala paszta elkészítése:
12. Amikor a keverék kihűlt, akkor tegyük bele egy chutney darálóba vagy keverőedénybe. Adjunk hozzá ⅓ vagy ½ csésze vizet.
13. Őrölje sima pasztává. Tartsuk félre a pasztát.
C) a tamarindpép & brinjál elkészítése:
14. Áztassunk 1 evőkanál szorosan csomagolt tamarindot ½ csésze forró vízben 20-30 percig.
15. Később az áztatott tamarindot magában a vízben nyomja ki, hogy tamarindpépet kapjon. Tartsa félre a tamarindpépet.
16. Öblítsünk le 250 gramm kis brinjalt vagy 10-12 kis brinjalt néhányszor vízben. Csöpögtesse le az összes vizet. Ezután fogjunk minden egyes brinjalt, és vágjuk fel az aljától felfelé, de anélkül, hogy az egész brinjalt elvágnánk. Alapvetően egy kereszt alakú bemetszést ejtünk a brinjamán. Nyissunk ki minden egyes brinjalt, és ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne férgek és rovarok. Ha férgek vagy rovarok vannak rajta, dobja ki. A szárakat is kidobhatjuk, ha akarjuk.
Brinjal kulambu készítése
17. Hevítsünk fel 3 evőkanál gyömbéres olajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá ½ teáskanál mustármagot. A szezámolaj helyett használhatunk napraforgóolajat is.
18. Hagyjuk a mustármagot ropogni.
19. Ezután adjunk hozzá 9-10 currylevelet (apróra vágva) és 2 csipet asafoetidát. Keverjük jól össze.
20. Adjuk hozzá a brinjálokat.
21. Alacsony vagy közepesen alacsony lángon, gyakran kevergetve pároljuk meg a brinjálokat.
22. Addig pároljuk, amíg a színük meg nem változik, és nem látunk hólyagokat a brinjálokon.
23. Adjunk hozzá ¼ teáskanál kurkuma port.
24. Keverjük jól össze. Ennél a lépésnél adhatunk hozzá ¼-½ teáskanálnyi vörös chiliport is, ha szeretnénk.
25. Adjuk hozzá az őrölt masala pasztát.
26. Keverjük össze és nagyon jól keverjük össze.
27. Adjuk hozzá az előkészített tamarindpépet.
28. Ezután adjunk hozzá 1 csésze vizet.
29. Nagyon jól keverjük össze.
30. Ízlés szerint sóval fűszerezzük.
31. Keverjük össze újra.
32. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk a brinjal kulambu mártást alacsony vagy közepesen alacsony lángon.
33. Közben ellenőrizze. Adjon hozzá még vizet, ha a mártás nagyon sűrűnek tűnik, vagy a víz kiszárad.
34. Addig pároljuk, amíg a brinjál megfő és megpuhul. Egy kést vagy villát vezessünk át a brinjálon, és annak könnyen csúsznia kell. Néhány olajfolt is megjelenik a tetején, és a brinjal kulambu mártás besűrűsödik.
35. Adjunk hozzá 1 teáskanál jaggery port, vagy adjunk hozzá ízlés szerint. A Jaggery opcionális és kihagyható.
36. Keverjük össze újra.
37. Végül kapcsolja le a lángot, és adjon hozzá 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Keverjük össze újra. A brinjal kulambu tálalásakor akár korianderlevéllel is díszíthetjük.
38. Tálaljuk az ennai kathirikai kulambut párolt rizzsel.
