Míg a várak, a katedrálisok és a nyelvek elismerten nagy jelentőséggel bírnak a régiók társadalmi és gazdasági fejlődésének alakításában, az ételekről gyakran megfeledkeznek. Pedig a helyi termékeket felhasználó receptek gyakran meghatározó jellemzői egy-egy területnek. Mivel generációkon át öröklődnek, folytonosságot biztosítanak olyan területeken, amelyek sok fizikai és társadalmi változáson mentek keresztül.
Ez a cikksorozat néhány olyan étellel foglalkozik, amelyek meghatározzák Spanyolország különböző régióit. A nedves, hegyvidéki Baszkföldtől Kasztília La Mancha száraz síkságaiig minden régiónak van egy jellegzetes étele, amely a terület egyediségét mutatja be.
Pulpo a la Gallega
A spanyolországi északnyugati Galíciában kezdjük. Galícia Portugáliától északra fekszik, és kiterjedt atlanti-óceáni partvonallal rendelkezik. Nem meglepő tehát, hogy a tenger gyümölcsei kiemelkedő szerepet játszanak a galíciai konyhában. A kagylók és a tonhalas empanadas (piték) gyakoriak a régióban, és gyakran kombinálják az ételeket burgonyával – Galícia leggazdagabb mezőgazdasági terményével.
A régióhoz leginkább kapcsolódó étel azonban a Pulpo a la Gallega (galíciai nyelven Polbo a Feira). A Pulpo a la gallega egy egyszerű étel, amelynek mindössze négy összetevője van: polip, olívaolaj, paprika és só.
A Pulpo a la Gallega elkészítése
Az összetevők ilyen egyszerű listája mellett a kiváló pulpo a la gallega elkészítésének kulcsa az előkészítésben rejlik. A polipot egy rézedényben főzzük meg, a csápokat először a vízbe mártjuk, hogy kissé meggörbüljenek.
A polipot körülbelül húsz percig főzik, majd további húsz percig a tűzről levéve pihentetik. Nagyon rövid idő telik el aközött, hogy a polip kellőképpen átsüljön és gumiszerűvé váljon – ennek tökéletes megítélése a pulpo a la gallega elkészítésének legfőbb fortélya.
A pihenőidő letelte után a csápokat leválasztják a fejről, és ollóval feldarabolják. A csápokat olívaolajban megforgatjuk, és durva sóval és paprikával megszórjuk.
Tálalás
A pulpo a la gallega-t hagyományosan fatányéron, kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalják. A helyi szokások szerint víz helyett vörösbort kínálnak hozzá.
A pulpo a la gallega egész Spanyolországban megtalálható, de a legjobb még mindig Galíciában. Kissé meglepő módon Lugo régiónak van a legjobb híre az ételről, annak ellenére, hogy viszonylag kis tengerparttal rendelkezik.
Az étel nem túl bonyolult, de a kulcs a polip tökéletesre sütése. Felejtse el a gumiszerű dolgokat, amelyeket a múltban evett, a pulpo a la gallega a legjobb módja a polip tálalásának, amivel eddig találkoztunk. Ez egy ínycsiklandozóan finom étel.
Ha szeretné kipróbálni a pulpo a la gallega-t Galíciában, foglaljon helyet a Camino de Santiago kerékpáros nyaralásunkon a régióban.