Hallhattad már a “cupping” kifejezést a kávészakemberek körében, de mit is jelent pontosan?
A legegyszerűbben a cupping egy módja annak, hogy megkóstoljuk, értékeljük és összehasonlítsuk egy adott kávé ízét, minőségét és potenciálját. Pörkölőként ez fontos a kávék beszerzése, a pörkölési profilok kialakítása, a következetesség és a minőségellenőrzés fenntartása, valamint az oktatás és a képzés szempontjából.
Ez egy viszonylag összetett folyamat, amely inkább hasonlít egy objektív tudományos kísérlethez, mint a fogyasztásra szánt kávé elkészítésének folyamatához. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb vásárlónak nincs valódi oka arra, hogy kávét csészéljen. Ennek az az oka, hogy minden különleges minőségű kávét, amely az Ön bögréjébe kerül, a termelők, exportőrök, importőrök, kávévásárlók és pörkölők több tucatszor csészéztek – biztosítva, hogy a kávé megfeleljen a meghatározott minőségi és ízbeli előírásoknak.
Mi azonban szeretjük arra ösztönözni a vásárlóinkat, hogy próbálják ki a kávékat, mert
1. Jó móka! Ez az egyik kedvenc heti feladatunk a pörkölőben, és,
2. Kiváló módja annak, hogy bővítsük a kávés szókincsünket, valamint fejlesszük és fejlesszük az ízlelésünket. Láttál már olyan kóstolási jegyzeteket, mint “áfonya” vagy “pirított mályvacukor” egy zacskó kávén, és nem sikerült megkóstolnod a főzetedben? A cupping a legjobb módja annak, hogy megtanítsd az ízlelésedet az ilyen ízjegyek megkülönböztetésére
Mire lesz szükséged
- Tiszta, jól megvilágított, egyéb szagoktól, zajoktól és zavaró tényezőktől mentes környezet
- Frissen pörkölt kávé
- Tiszta, 200F-ra felmelegített, szűrt víz
- Morzsoló
- csészék (azonos méretű és súlyú – a SCAA 5 unciás poharakat javasol)
- kanál (személyenként legalább kettő)
- mérleg
- egy mérleg
- egy kávéspohár
- egy kávéspohár
- egy kávéspohár
- . Időzítő
- Jegyzetfelvételi eszköz (toll és papír vagy az Angel’s Cup alkalmazás)
- Koncentrált szellemi hozzáállás
Basic Etiquette
- Nem zavaró tényezők
- Nincsek szagok, például parfüm, aftershave, testápoló, testszag, cigarettafüst stb.
- Nem közvetlenül evés, ivás vagy fogmosás/rágógumi rágás után
- Próbáljon reggel ébredés után 2-3 órával csészézni, amikor az érzékei a legéberebbek
- Ne beszéljen csészézés közben, hogy ne befolyásolja a többi csészézőt
- A legfontosabb – Legyen következetes csészéről csészére. A következetesség minden kísérletben kulcsfontosságú!
SCAA CUPPING RATIO:8.25 g kávé 150 ml vízhez*az őrlés legyen valamivel durvább, mint a papírfilterhez való őrlés (mi ugyanazt az őrlést használjuk, mint a Chemexben)
How To Cup
- Mérjük le a kávét egész kávébabként a csészékben
- Mindegyik kávét őröljük meg. Ha több kávét cuppingol, ügyeljen arra, hogy a minták között kis mennyiségű kávéval tisztítsa meg az őrlőt
- Értelmezze a száraz illatot és készítsen jegyzeteket
- Töltsön SCAA Standard vizet (200F-ra felmelegítve) minden csészébe, miközben elindítja az időzítőt. Győződjön meg róla, hogy minden csészében ugyanannyi víz van.
- 4 perc elteltével törje meg a héjat a nedves aroma értékeléséhez. Tegye ezt úgy, hogy a kanalát részben beledugja a kialakult kávékéregbe, és szaglás közben nyomja vissza. Ismételje meg ezt összesen háromszor minden kávé esetében. Ügyeljen arra, hogy ezt ugyanabban a sorrendben tegye, ahogyan a vizet a kávéőrleményre öntötte.
- Használjon két kanalat a kávéőrlemény, a hab és az olajok lefölözésére.
- Újabb 4 perc elteltével kóstolja meg a kávét. Töltse meg a kanalát, szürcsölje a kávét, és szívja a nyelvén keresztül ízlelgetve. Készítsen jegyzeteket.
- Még 4-5 perc elteltével ismételje meg a 7. lépést.
- Várjon még 4-5 percet, és harmadszor is kóstolja meg a végső benyomásokat.
- Ha másokkal együtt cuppingol, ossza meg a jegyzeteit!
Az íz kiértékelése
Az SCAA Flavor Wheel-t szeretjük használni cuppingolás közben. A kerék első szintje az általános ízek, a második szint az átfogó kifejezések, az utolsó szint pedig a specifikus leírások. A legjobb, ha a közepénél kezdjük, és onnan haladunk kifelé.
Kóstolsz valami gyümölcsöset? Kezdd itt. Ha tudsz, akkor próbáld meg megkülönböztetni, hogy bogyós gyümölcsöt, citrusfélét vagy más gyümölcsös jegyet kóstolsz. Citrus? Remek, most már megpróbálhatjuk kitalálni, hogy milyen citrusfélét kóstolunk. Ez a folyamat a legjobb módja annak, hogy felépítsük a szókincsünket és eddzük az ízlelésünket anélkül, hogy túlterhelődnénk.
Ügyeljen arra, hogy minél több jegyzetet készítsen a cupping folyamat során, és soha ne kételkedjen önmagában. Nincsenek rossz válaszok – mindenki másképp éli meg az ízeket és az illatokat, ezért ne szégyellje összehasonlítani a jegyzeteket másokkal.
Közös gondolatok
Mint a legtöbb dolog az életben, a gyakorlat teszi a mestert. Egyre jobb és jobb leszel az egyes ízek pontos meghatározásában, minél többet poharazol, és minél jobban megbarátkozol az ízkerék használatával. Végül, némi gyakorlással, egy kávészakértő ízlelésével fogsz rendelkezni, úgyhogy mindenképpen csészélj, amilyen gyakran csak tudsz! Különben is – van rosszabb időtöltés is, mint a kávékóstolás.
How To Cup
- Mérjük le a kávét egész kávébabként a csészékben
- Mindegyik kávét őröljük meg. Ha több kávét cuppingol, ügyeljen arra, hogy a minták között kis mennyiségű kávéval tisztítsa meg az őrlőt
- Értelmezze a száraz illatot és készítsen jegyzeteket
- Töltsön SCAA Standard vizet (200F-ra felmelegítve) minden csészébe, miközben elindítja az időzítőt. Győződjön meg róla, hogy minden csészében ugyanannyi víz van.
- 4 perc elteltével törje meg a héjat a nedves aroma értékeléséhez. Tegye ezt úgy, hogy a kanalát részben beledugja a kialakult kávékéregbe, és szaglás közben nyomja vissza. Ismételje meg ezt összesen háromszor minden kávé esetében. Ügyeljen arra, hogy ezt ugyanabban a sorrendben tegye, ahogyan a vizet a kávéőrleményre öntötte.
- Használjon két kanalat a kávéőrlemény, a hab és az olajok lefölözésére.
- Újabb 4 perc elteltével kóstolja meg a kávét. Töltse meg a kanalát, szürcsölje a kávét, és szívja a nyelvén keresztül ízlelgetve. Készítsen jegyzeteket.
- Még 4-5 perc elteltével ismételje meg a 7. lépést.
- Várjon még 4-5 percet, és harmadszor is kóstolja meg a végső benyomásokat.
- Ha másokkal együtt cuppingol, ossza meg a jegyzeteit!
Az íz kiértékelése
Az SCAA Flavor Wheel-t szeretjük használni cuppingolás közben. A kerék első szintje az általános ízek, a második szint az átfogó kifejezések, az utolsó szint pedig a specifikus leírások. A legjobb, ha a közepénél kezdjük, és onnan haladunk kifelé.
Kóstolsz valami gyümölcsöset? Kezdd itt. Ha tudsz, akkor próbáld meg megkülönböztetni, hogy bogyós gyümölcsöt, citrusfélét vagy más gyümölcsös jegyet kóstolsz. Citrus? Remek, most már megpróbálhatjuk kitalálni, hogy milyen citrusfélét kóstolunk. Ez a folyamat a legjobb módja annak, hogy felépítsük a szókincsünket és eddzük az ízlelésünket anélkül, hogy túlterhelődnénk.
Ügyeljen arra, hogy minél több jegyzetet készítsen a cupping folyamat során, és soha ne kételkedjen önmagában. Nincsenek rossz válaszok – mindenki másképp éli meg az ízeket és az illatokat, ezért ne szégyellje összehasonlítani a jegyzeteket másokkal.
Közös gondolatok
Mint a legtöbb dolog az életben, a gyakorlat teszi a mestert. Egyre jobb és jobb leszel az egyes ízek pontos meghatározásában, minél többet poharazol, és minél jobban megbarátkozol az ízkerék használatával. Végül, némi gyakorlással, egy kávészakértő ízlelésével fogsz rendelkezni, úgyhogy mindenképpen csészélj, amilyen gyakran csak tudsz! Különben is – van rosszabb időtöltés is, mint a kávékóstolás.