A név a török “İmam bayıldı” ételre utal, ami töltött padlizsán.
Az eredeti ratatouille recept szerint a zöldségeket sütés előtt megsütötték. Legalább 1976 óta néhány francia szakács a ratatouille zöldségeket a hagyományos durvára vágott helyett vékony szeletekben készíti el. Michel Guérard a cuisine minceur alapítója (1976) című könyvében a nouvelle cuisine hagyományos ételeinek könnyebb változatait alkotta újra. Confit bayaldi című receptje abban különbözött a ratatouille-tól, hogy nem sütötte meg a zöldségeket, eltávolította a paprikát és gombát adott hozzá.
Az amerikai sztárséf, Thomas Keller 1999-ben megjelent The French Laundry Cookbook című szakácskönyvében írt először egy általa “byaldi”-nak nevezett ételről. Keller Guérard variációja két mártást adott hozzá: alulra paradicsomos-paprikás mártást (pipérade), felülre pedig vinaigrette-et. A Pixar-film, a Ratatouille ételekkel kapcsolatos tanácsadója volt, és megengedte a film producerének, Brad Lewisnak, hogy két napig gyakornokoskodjon éttermének, a The French Laundry-nek a konyhájában. Lewis megkérdezte Kellert, hogyan főzné a ratatouille-t, ha a világ leghíresebb ételkritikusa ellátogatna az éttermébe. Keller úgy döntött, hogy a ratatouille-t confit byaldi formában készítené el, és a zöldségköröket harmonikaszerűen legyezné egy palettakéssel.