A Chicharron en salsa roja egy nagyon finom házi mexikói étel, amely sertéspogácsából készült, fűszeres piros mártásban párolt, nagyon egyszerűen elkészíthető és pénztárcabarát.
A chicharron en salsa roja receptje nagyon egyszerű és kevés hozzávalót igényel. Finom mexikói pörkölt, amelyet bab és meleg kukoricatortilla mellé fogyaszthatunk.
Mexikói chicharrones
A mexikói chicharrones mélyhűtött sertésbőr, angolul pork rinds vagy cracklings néven ismert. Ropogósak és igazán finomak!
A chicharrones elkészítésének több módja is van Mexikóban, akár vegán módon is (chicharrones de harina/ lisztből készült chicharrones). Készülhetnek csak a bőrével vagy némi hússal is.
A chicharrones lehet egyszerűen enni, mint a tacóban vagy rágcsálnivalóként, de az is elég gyakori, hogy mártásban párolva készítik őket (chicharrones con chile), lehet bármilyen típusú mártás, például zöld paradicsomszósz vagy piros szósz.
A szósz lehet olyan csípős, amilyet csak szeretnél, mert a csípősséget a hozzáadott chili mennyiségével tudod szabályozni.
Hogyan tálaljuk
A chicharron en salsa roja tálalásának mindenképpen megvan a módja, és nem is lehetne másképp, mint kukorica tortilla vagy lisztes tortilla, bab (frijoles de la olla) vagy sült bab mellé, vagy tálalhatjuk egy tál mexikói fehér rizs fölé is, annyira finom!
De nem csak ez, ez az étel tacóban is tálalható (természetesen!). Íme egy gyors recept a legfinomabb chicharron en salsa roja tacók elkészítéséhez:
A legjobb chicharron tacók
A pörköltnek kicsit száraznak kell lennie, ez azt jelenti, hogy jobb, ha ezeket a tacókat másnap készíted el a chicharron maradékból
Melegíts egy kis olajat egy serpenyőben, és piríts meg enyhén néhány kukorica tortillát (nem kell, hogy ropogós legyen, csak puha). Minden tortillára kenjünk egy evőkanálnyi sült babot, majd tegyünk rá egy-két evőkanálnyi piros szószos chicharronest.
Hajtogassuk össze a tortillát, és tegyük egy kevés pergamenpapírral bélelt edénybe, hogy melegen tartsa őket. Zárd le az edényt, és takard le néhány konyharuhával; a tacók körülbelül 3 órán át melegen maradnak, így akár egy piknikre vagy egy összejövetelre is magaddal viheted őket!
Tálaljuk hamis guacamole mártással, zöld paradicsomszósszal vagy bármilyen más fűszeres mexikói mártással, amit szeretünk.
A chicharrones en salsa roja hozzávalói
Sertéskaraj (CHICHARRONES). A mexikói vagy latin-amerikai boltokon és szupermarketeken kívül szinte minden dél-ázsiai élelmiszerüzletben megtalálod, mert a filippínó konyhában is nagyon népszerűek.
PARADICSOM. Használj nagyon piros és érett paradicsomot, vagy használhatsz egy doboz sima paradicsomszószt. Néha, ha a nálam lévő paradicsom nem túl piros, szeretek hozzáadni egy teáskanál paradicsompürét, ez egy kicsit több színt és ízt ad.
VÖRÖS FŰSZERES CSILLIT. Ebben a chicharron en salsa roja receptben szárított chile de arbol és néhány Guajillo paprikát használtam, de használhatunk más típusú csípős piros chilit is, például kínai chilit, olasz chilipaprikát (peperoncino), piros thai chilit stb. Más, kevésbé csípős chilifajtákat is hozzáadhatunk a vörös mártáshoz, például pasilla chilit. A csípősség a hozzáadott chili fajtájától és mennyiségétől függ.
HAGYOMÁNYOK. Én fehér hagymát használtam, de valójában bármilyen hagymafajtát használhatunk, ami éppen kéznél van, vagy teljesen kihagyhatjuk, ha nem szeretjük az ízét.
Sertészsír. Nagyon finom ízt ad, és sok mexikói receptemben használom, mert anyukám így tanított meg mexikói ételeket főzni. De természetesen használhatsz másfajta olajat is, ha akarsz, például olíva- vagy repceolajat.
GARLIKÁT ÉS SÓT. Ez a két fokozó az egyetlen, amire szükségem van ehhez a chicharron en salsa roja-hoz. A sóra azért figyeljünk, mert a sertéskrumpli már eleve sós, így a recepthez nem is kell sokkal több.
Chicharron en salsa roja recept
Tegyük a paradicsomot és a chilit egy lábasba. Fedjük le vízzel, és forraljuk addig, amíg a chilipaprikák megpuhulnak, a paradicsom pedig elkezd hámlani (kb. 10 perc).
A paradicsomokat és a chiliket hagyjuk 5 percig hűlni, majd tegyük át egy turmixgépbe. Adjunk hozzá két-három csésze főzővizet, a hagymát és a fokhagymát. Turmixoljuk legalább 10 másodpercig (MEGJEGYZÉS).
Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a sertészsírt. Adjuk hozzá az imént elkészített mártást és egy csipet sót. Keverjük össze, és főzzük 5 percig.
Amikor a mártás elkezd forrni, adjuk hozzá a sertéspogácsát, majd egy kanállal nyomjuk lefelé, hogy elkezdje felszívni a mártást.
Pároljuk 15-20 percig a serpenyőt lefedve, mindig ellenőrizve, hogy maradjon egy kis mártás, és a pogácsa ne száradjon ki (lásd a videót).
Ha a szósz besűrűsödött, és a chicharrones megpuhult, ízlés szerint sózzuk meg, kapcsoljuk le a tűzről, és tálalás előtt 10 percig hagyjuk állni a chicharrones en salsa roját.
Jegyzetek a recepthez
- Ha nem szeretnénk, hogy a piros szósz túl csípős legyen, kevesebb chilipaprikát használhatunk, vagy más fajtákat is használhatunk a színesítéshez; például guajillót vagy pasillát.
- A szósz állaga attól függ, hogy mennyire turmixoljuk össze. Ha nagyon sima mártást szeretne, csak egy kicsit tovább turmixolja.
- Minipimert is használhat, és közvetlenül abban az edényben turmixolhatja a mártást, ahol a paradicsomot főzte.
- A sertéskrumpli típusa, amit én használtam, sok folyadékot szív magába, ezért több vizet adtam a mártáshoz. Ha akarod, csirkelevest is adhatsz hozzá.
- A sertéskrakkli, amit én használtam, általában sós, így nem kell sok sót hozzáadni. A sót mindig csak a főzés végén, kb. 2 perccel a tűz elzárása előtt állítsuk be.
- A szószt elkészíthetjük anélkül is, hogy a chilit és a paradicsomot előzetesen megfőznénk. Csak tegyen mindent nyersen a turmixgépbe, majd főzze a mártást még 5 percig, mielőtt hozzáadná a kriketteket.
Chicharron en salsa roja (sertéspogácsa vörössel, fűszeres mártással)
Maricruz
- 150 gr (5,3 oz) sertésszelet
- 680 gr (1.Paradicsom
- 2 pasilla chili
- chile de árbol chili olvassa el a jegyzeteket
- 75 gr (2/3 csésze) hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál sertészsír
- só
Instrukciók
-
Tegyük a paradicsomot és a chilit egy lábasba. Fedjük le vízzel, és forraljuk addig, amíg a chilipaprika megpuhul, és a paradicsom elkezd hámlani (kb. 10 perc).
-
A paradicsomot és a chilit hagyjuk 5 percig hűlni, majd tegyük át egy turmixgépbe. Adjunk hozzá két-három csésze főzővizet, a hagymát és a fokhagymát. Turmixoljuk legalább 10 másodpercig (MEGJEGYZÉS).
-
Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a sertészsírt. Adjuk hozzá az imént elkészített mártást és egy csipet sót. Keverjük össze, és főzzük 5 percig.
-
Amikor a szósz elkezd forrni, adjuk hozzá a sertéspogácsát, majd egy kanállal nyomjuk lefelé, hogy elkezdje magába szívni a szószt.
-
Pároljuk 15-20 percig lefedve, mindig ellenőrizve, hogy maradjon egy kis szósz, és a pogácsa ne száradjon ki (lásd a videót).
-
Ha a szósz besűrűsödött, és a chicharrones megpuhult, ízlés szerint sózzuk meg, kapcsoljuk le a tűzről, és tálalás előtt 10 percig hagyjuk állni a chicharrones en salsa roját.
Jegyzetek
- Ha nem szeretnénk, hogy a piros mártás túl csípős legyen, kevesebb csilipaprikát használhatunk, vagy más fajtákat is használhatunk a színezéshez; például guajillo vagy pasilla paprikát.
- A mártás állaga attól függ, mennyire turmixoljuk. Ha nagyon sima mártást szeretne, csak egy kicsit tovább turmixolja.
- Minipimert is használhat, és közvetlenül abban az edényben turmixolhatja a mártást, ahol a paradicsomot főzte.
- A sertéskrumpli típusa, amit én használtam, sok folyadékot szív magába, ezért több vizet adtam a mártáshoz. Ha akarod, csirkelevest is adhatsz hozzá.
- A sertéskrakkli, amit én használtam, általában sós, így nem kell sok sót hozzáadni. A sót mindig csak a főzés végén, kb. 2 perccel a tűz elzárása előtt állítsuk be.
- A szószt elkészíthetjük anélkül is, hogy a chilit és a paradicsomot előzetesen megfőznénk. Csak tegyen mindent nyersen a turmixgépbe, majd főzze a mártást még 5 percig, mielőtt hozzáadná a kriketteket.
- Pin9
- Share10
- Tweet