Humusz egy kis csavarral! Íme egy cannellini babdipp, ami mindent megad, amit egy jó tál humusztól elvársz. Sima és krémes, fényűzően gazdag és tele van ízekkel – de ez a hummusz babból készül!
Hummusz babból
A hummusz természetesen jellemzően csicseriborsóból készül. De az ízét, és a krémes, gazdag állagának nagy részét a többi hozzávaló – a fokhagyma és a citrom, a tahini és az olívaolaj – adja.
Ebben a cannellini babmártás receptben a kis fehér babok adják az összes krémességet, amit a csicseriborsóból valaha is kaphatsz, és nem fogsz észrevenni semmilyen különbséget az ízben. Jó eséllyel, ha egyszer kipróbáltad, ezt a cannellini babos humuszt még jobban fogod szeretni, mint a klasszikus humuszt!
A bab ugyanúgy hüvelyesek, mint a csicseriborsó, és mindkettő magas fehérjetartalmú alapanyag a vegetáriánus és vegán konyhában. Nem biztos, hogy egyformán néznek ki, más az alapízük, és általában különböző konyhák receptjeiben használják őket. De nem értjük, miért ne lehetne őket ugyanúgy felhasználni!
Sőt, nem ez az első alkalom, hogy babból készítünk humuszt. Még 2018 végén, az Élelmiszerhulladék-kihívásunk során készítettünk hummuszt adzuki babból, amit egy barátunk a kukába akart dobni. A hírhedt almás curryt is elkészítettük belőle, és jobb volt, mint bármelyik csicseriborsós curry, amit eddig ettünk!
Amikor tehát legközelebb megpróbálsz egy kis fehérjét vinni az étrendedbe, vagy megunod a csicseriborsót, miért ne próbálnád ki a babot?
Tippek az összetevőkhöz
Ezekre van szükséged a cannellini babdipp elkészítéséhez:
- Cannellini bab, egy kis fehér babfajta – bármilyen fehér (és valószínűleg bármilyen más színű) bab is megteszi!
- Tahini – a szezámpaszta a hummusz másik fő összetevője.
- Olívaolaj – gazdagságot és simaságot kölcsönöz a dipnek!
- Citromlé és ecet – az enyhe ízt és savasságot adja.
- Só, őrölt koriander és fokhagymapor – az ízesítéshez. Használhat egy vagy két gerezd fokhagymát az 1 teáskanál por helyett.
- Víz – éppen csak annyi, hogy elérje a megfelelő textúrát.
Lépésről lépésre
1. LÉPÉS – Az olaj kivételével minden hozzávalót tegyen egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és keverje nagyon simára.
2. LÉPÉS – Miközben a turmixgép működik, lassan öntsük bele az olajat, és folytassuk a turmixolást, amíg be nem keveredik.
3. LÉPÉS – Ellenőrizzük az állagot. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha túl sűrűnek tűnik.
4. LÉPÉS – Tegyük át egy tálba, és ízlés szerint díszítsük babokkal, olívaolajjal, fűszerekkel vagy gyógynövényekkel!
A cannellini bab megfőzése
Ez a recepthez használhatunk konzerv cannellini babot is, de mi szárazon kapjuk a miénket, és először meg kell főznünk. Így csináljuk, hogy puha és krémes babot kapjunk a humusz készítéséhez:
- Egy éjszakára áztassuk be a babot bő vízben (megduplázódik a térfogata).
- Csöpörjük le és öblítsük le a babot. Egy fazékban fedjük le enyhén sós vízzel.
- Pároljuk 2 órán át, amíg megpuhul, vagy főzzük 45 percig nyomás alatt.
- Hagyjuk kihűlni a folyadékban, vagy felhasználás előtt öblítsük le hideg vízzel.
- Főzzünk egyszerre egy nagy adag babot. A maradékot akár néhány napig is hűtőszekrényben tárolja, mielőtt különböző ételekben felhasználja. Szeretjük kis tételekben lefagyasztani, így mindig kéznél van egy kis bab, amikor szükségünk van rá!
A szárazbab főzése egy kis tervezést, időt és megszokást igényelhet, de olcsóbb és több hely marad a kamrában!
Konzerv vs. szárazbab
Egy normál 400 g-os (15 oz.) konzerv körülbelül a következőknek felel meg:
- 1 ½ csésze főtt bab vagy
- ¾ csésze szárazbab (mindenképpen főzzük meg, mielőtt ebben a receptben felhasználjuk)
Jobbra: Főtt cannellini bab
Variációk
Mint említettem, másfajta babot is használhatsz. Bár így nem kapná meg a hummusz jellegzetes színét, de még a sötét babok, például a vesebab vagy az adzuki bab is tökéletes mártogatós lehet!
Ha nem akarsz ecetet használni, csak adj hozzá egy kis citromlevet. Ha azonban nincs citromod, akkor a domináns íze miatt óvatosságra intünk, ha több ecetet adsz hozzá.
A hummusz ízesítésénél nincsenek szabályok. Adjon hozzá friss fűszernövényeket, például koriandert (koriandert), vagy variálja a fűszereket. Az őrölt kömény és a currypor gyakori ízesítők a humuszban. Érdemes kipróbálni a garam masalát vagy a füstölt paprikát is.
Miért ne adhatna más ízeket, például karamellizált hagymát a cannellini babos humuszhoz?
Tálalás
A hummusz klasszikus tálalása egy tálban, egy csepp olívaolajjal, egy csipetnyi paprikával és szezámmaggal megszórva. Azt is imádjuk, ahogy a nigellamagok hozzáadják egyedi, erőteljes ízüket!
Ez a fehérbabos humusz remekül illik bármivel, amit belemártogathatsz: kekszekkel, kenyérrudacskákkal, pitával vagy bármilyen kenyérrel. Vagy egyszerűen csak kenőként használd.
Használd tortillák töltésekor, hogy nedvességet és ízt adj a burritóknak! Tálald falafel vagy hamburger mellé, vagy egyszerűen csak edd meg kanállal!
Bean appetit!
Reméljük, hogy ízlik ez a fehérbabdip! Talán más humuszos és babos receptjeink is tetszeni fognak:
Adzuki bab humusz korianderrel és citrommal
Wild fokhagymás humusz
Vegán chili non carne
A hírhedt alma curry
.
Cannellini Bean Hummus
Sophie & Paul
Hozzávalók 1x2x3x
- 1 ½ csésze (250 g) cannellini bab főzve vagy konzervben, leöblítve és lecsepegtetve
- ¼ csésze (60 g) tahini
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál almaecet
- 2 evőkanál víz + szükség szerint plusz
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál őrölt koriander
- ½ teáskanál só.
- ¼ csésze (55 ml) olívaolaj
Garnír
- olívaolaj
- fűszerpaprika
- nigellamag
Instrukciók
-
Adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve az olajat, a turmixgépbe:
-
Turmixoljuk nagyon simára. A turmixgép teljesítményétől függően ez 3-5 percig is eltarthat – nem kell sietni!
-
Amíg a turmixgép működik, lassan öntsd bele az olajat, és folytasd a turmixolást, amíg be nem keveredik.
-
Zárd le a turmixgépet, és ellenőrizd az állagot. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha túl sűrűnek tűnik.
-
A babhummusz mártogatósként való tálalásához öntsük át egy tálba, és díszítsük néhány egész főtt babbal, egy csepp olívaolajjal, egy csipetnyi paprikával és néhány nigellamaggal.
Jegyzetek
Substitutions
Bab: Bármilyen típusú babból sima és krémes mártogatós lesz, feltéve, hogy jól megfőtt és puha. A színe természetesen változhat. Ecet: Csak használjon extra citromlevet. Fokhagymapor: 1 teáskanál fokhagymapor helyett használjon 2 gerezd friss fokhagymát. Koriander: Egyszerűen hagyja el vagy adjon hozzá bármilyen ízesítőt, például köményt, curryport, garam masalát stb. Olívaolaj: Más olajok is adhatnak sima és gazdag textúrát, de az olívaolaj adja a legjobb ízt.
Az olívaolaj belecsorgatása
Erről megoszlanak a vélemények. Ha az olívaolajat egy ideig nagy sebességgel keverik, néhány keserű összetevője felszínre kerülhet, ami keserűbb ízt eredményez. De ha sietsz, vagy csak nem érsz rá, akkor jó, ha az olajat már az elején összekevered a többi hozzávalóval.
Konzerv vs. főtt bab
Használhat konzervbabot, vagy kezdheti szárazbabbal, és főzheti a semmiből. Bármelyik mellett is döntesz, itt van, hogyan tudhatod meg, hogy mennyit kell használni: 1 (15 oz. / 400 g) konzerv bab kb:
- 9 oz. / 250 g lecsöpögtetett vagy főtt bab
- ¾ csésze vagy 125 g szárazbab
mixer
A legtöbb recept széles talpú konyhai robotgépet igényel, és mi jellemzően ezt használjuk. De azt is tapasztaltuk, hogy egy merülőmixer és egy magas kancsó tökéletesen működik ahhoz, hogy sima és krémes humuszt készítsünk ezzel a recepttel!