Az egyik kedvenc desszertem, ez a brazil Flan a turmixgépben készül, és csak 5 hozzávalót igényel!
Mit szeretsz a legjobban az életben?
Szeretem etetni az embereket! Úgy értem, nagyon-nagyon élvezem, hogy mindenki enged az állati ösztöneinek, és úgy falja fel a kajámat, mintha soha többé nem maradna étel. Ez rossz?
Nem mintha azt akarnám, hogy bárki evészavarban szenvedjen, de melyik szakács ne szeretné látni, hogy az emberek élvezik az alkotásait? És mi sem bizonyítja jobban, hogy egy recept működik-e, mint az, hogy minden percek alatt eltűnik?
Ez történt ezzel a brazil flannával. Miközben teszteltem a recepteket, rájöttem, hogy Tim és én képtelenek lennénk egyedül megenni az egész tortát. Úgyhogy vittem egyet a munkahelyemre, hogy megosszam a munkatársaimmal, és, jaj, hatalmas sikere volt! Még a diétázók is úgy döntöttek, hogy egy kicsit kényeztetik magukat egy kanállal, amiből végül egy egész nagy szelet lett.
A flan nagyon népszerű desszert Brazíliában. Minden egyes étterem étlapján, partikon és minden család asztalán megtalálható. Én úgy nőttem fel, hogy hetente legalább egyszer flan-t ettem.
Hiszem, hogy a népszerűségét nemcsak a finomságának köszönheti, hanem annak is, hogy milyen könnyű elkészíteni. Lenyűgözött, hogy a munkatársaim ennyire meglepődtek, hogy a flan ilyen jó. Gondolom, nem a megfelelő (ahammm, brazil!) flan fajtát ették. Mert Brazíliában tényleg ritka a rossz flan, vagy ahogy portugálul hívjuk, a “pudim”.
Bár minden családnak megvan a maga receptje – és esküszik rá -, mindegyik ugyanaz a 3 (vagy 4) összetevő körül forog: tojás, édes sűrített tej és tej. Ja, és cukor és víz a karamellmártáshoz. Ennyi az egész! Néhányan, mint én is, egy kis vaníliakivonatot adnak hozzá, de az alapok mindenhol ugyanazok. Ezeknek az összetevőknek az aránya az, ami változik. Tehát tényleg nincs olyan, hogy egy receptnek drámaian más íze legyen, mint amit szeretsz és szoktál enni. Kivéve az enyémet! Az enyém jobb! 😛
Egyesek szerint a brazil flan vagy “Pudim” egy portugál apát egyszerű receptjéből, a “Pudim de Priscos”-ból származik. A cukorból, tojássárgájából, vízből, portói borból és sertészsírból (tudom! Furcsa!) álló receptje abszolút sikert aratott, bárhol is szolgálták fel.
Az apát azonban nem volt hajlandó megosztani receptjét senkivel. És hogy bebizonyítsa, hogy senki sem tudja ilyen tökéletesen elkészíteni a kreációját, nyilvános versenyt rendezett egy hivatásos cukrász ellen. Természetesen az apát nyerte a párbajt, és bebizonyította, hogy ő az egyetlen, aki képes elkészíteni azt a finom tortát. Sajnos a receptgyűjteménye halála után rejtélyes módon eltűnt. Azt hiszem, meg kell köszönnünk az apátnak, hogy megrendezte azt a buta párbajt, hogy bepillantást nyerhettünk a receptjébe, mert különben nem létezne a flan.
Ezzel a recepttel kapcsolatban néhány megfontolás:
– Az ebben a bejegyzésben szereplő képekhez 2x készítettem el a receptet. Csak azt akartam, hogy magas és szép legyen a képekhez. Megduplázhatod az alábbi receptet, ha azt szeretnéd, hogy a brazil flan pontosan így nézzen ki.
– A flan készíthető kis egyedi angyalkajaformákban vagy ramekins formákban is (de akkor nem lesz a közepén a jellegzetes lyuk).
– Győződj meg róla, hogy az angyalkajaformádnak szilárd alja van, nem pedig kivehető, különben a flan keveréke szivárogni fog.
– A sütés bain marie-ban feltétlenül szükséges, hogy lassan süljön az ideális állag eléréséig.
– Minél tovább hagyod turmixolni, annál jobb. Én kb 5 percig csinálom. Így szuper sima lesz a flan!
– Ha akarod, készíthetsz még karamellt, amit tálalhatsz mellé!
– A munkatársaim a creme brulée-hez hasonlónak írták le az ízét. Ha szereted a creme brulée-t, akkor ezt a receptet biztosan szeretni fogod!
Készítmények
- 1 csésze cukor
- 1/3 csésze víz
- 2 (14oz) konzerv édes sűrített tej
- 28oz teljes tej (használj. a doboz édes sűrített tejet a méréshez)
- 4 tojás
- 1 evőkanál vaníliakivonat
Instrukciók
A sütőt melegítsd elő 375 fokra.
Egy serpenyőben olvaszd fel a cukrot közepesen magas hőfokon. Körülbelül 10 perc múlva, amikor már aranybarna, add hozzá a vizet, és hagyd főni, enyhén kevergetve, amíg kissé besűrűsödik.
ÖNtsd a karamellt egy 10 hüvelykes Angel Food Pan-ba, és forgasd meg, hogy ellepje az alját és az oldalát. Hagyjuk állni néhány percig, hogy megkeményedjen. Fontos, hogy a karamell megszilárduljon, mielőtt hozzáadjuk a flan keveréket, hogy ne keveredjenek össze.
Adjuk az édes sűrített tejet, a tejet, a tojást és a vaníliakivonatot egy nagy turmixgépedénybe. Turmixoljuk néhány percig, amíg sima lesz. (Ha nem fér bele az összes hozzávaló, osszuk el egyenlően 2 adagra!)
A flan keveréket öntsük az angyalkajaformába, és fedjük le fóliával.
Töltsünk meg egy nagy sütőformát (egy lasagne tál remekül működik!) félig vízzel, és tegyük bele az angyalkajaformát.
Tegyük be a sütőbe, és süssük a bain marie-ban 1 óra 30 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz. Én szeretem egy kicsit megingatni a tepsit, hogy lássam, hogy még folyékony-e. Néha még 15 percig hagyom állni. Egy süteménytesztet is be lehet szúrni az ellenőrzéshez. Tisztának vagy majdnem tisztának kell kijönnie.
Hagyjuk kihűlni a tortát, és tegyük át a hűtőbe, hogy egy éjszakán át hűljön.
A tortát a formából való kiszedéshez csak futtassunk végig egy kést az oldalán, majd óvatosan fordítsuk át egy tálalótányérra.