Belga sültkrumpli – a legjobb a világon
A világ legjobb “sültkrumplija” valójában nem Franciaországból, hanem Belgiumból származik. Belga sült krumpli. Ott “belga sültkrumpli” néven ismerik. Ez a bejegyzés némi hátteret ad, és megmutatja, hogyan készíthetsz magadnak otthon finom belga sült krumplit.
Mi a belga sült krumpli?
A belga sült krumpli ugyanolyan, mint bármely másfajta mélyhűtött burgonya, de az egyik titka az, hogy kétszer sütik ki. Ez, és az, hogy miben sütik, az, ami a jó sültkrumpli elkészítésében a legfontosabb. Erről bővebben később olvashatsz ebben a bejegyzésben.
A mélyhűtött burgonyát a különböző országokban más-más néven nevezik, de mindegyik az eredeti belga sült krumplira vezethető vissza.
Az USA-ban “French fries” vagy “fries”, az Egyesült Királyságban “chips”, Belgiumban “frites”, Hollandiában “patat”, Franciaországban pedig “pommes frites” a neve.
French Fries eredete
A Wikipedia szerint vita van a franciák és a belgák között arról, hogy ki találta fel eredetileg a sült krumplit. De valószínűnek tűnik, hogy az eredet valójában a mai Belgium területén, a Meuse völgyében volt a 17. században, Dinant közelében. Ez nem lep meg, mivel sokszor jártam azon a vidéken, és a világnak azon a részén az ételek csodálatosak.
Az biztos, hogy a sült krumpli ma már nagyon elterjedt és népszerű utcai étel Belgium és Hollandia szerte. A belga frites is különbözik attól a kissé vékonyabb frites-től, amit egy franciaországi steak-frites-hez vagy egy McDonald’s-ban várhatunk.
Miért hívják sült krumplinak? Nos, a történet szerint az amerikai katonák az első világháborúból hazatérve French fries-nek hívták, mivel “sült krumpli” volt, és Franciaországból származott (még akkor is, ha Belgium francia nyelvű (déli) részén állomásoztak).
Az Egyesült Királyságban a french fries-t “chips”-nek hívjuk. Bármi legyen is a különböző elnevezések eredete, szerintem a Belgiumban kapható sült krumpli mindenkinél jobb.
Dutch French Fries
Hollandiában éltem 30 évig. A holland sültkrumpli bizonyos szempontból hasonlít a belga sültkrumplihoz. De hajlamosak többféleképpen fogyasztani, vicces nevekkel.
Régebben elmentünk a Bram Ladage-ba, egy híres holland chipsboltba, amely Rotterdam környékén több helyen is megtalálható, és rendeltünk holland sült krumplit majonézzel, vagy “patatje oorlog”-ot. Az ‘oorlog’ hollandul ‘háborút’ jelent, a ‘patat’ pedig sültkrumplit.
A patatje oorlog recept egy érdekes kombinációja a chipsnek és a mocskos szósznak. Az oorlog szósz majonéz (vagy helyesebben hollandul ‘frietsaus’), mogyorós satay szósz (finom!) és opcionálisan apróra vágott nyers hagyma kombinációja. Néha paradicsomos ketchup is kerülhet bele.
At gyakran műanyag vagy kartontányérban, vagy kúpos papírdarabban tálalják, és műanyag villával vagy ujjal eszik. Szombatonként a legtöbb városi piacon és bármelyik gyorséttermi pultban megvásárolható. Valójában nagyon finom.
Belga sültkrumpli
A holland chips remek és ízletes rágcsálnivaló, de véleményem szerint még mindig nem veszi fel a versenyt a belga chipsszel vagy belga krumplival, amit Belgium bármelyik városában kaphatsz. Belga majonézzel tálalva egyszerűen fantasztikusak.
Dunkerque-ben az Egyesült Királyságba tartó komphoz vezető úton több kilométert tettem meg az utamból, egyetlen okból – hogy a francia-belga határon lévő Restaurant Terminusban egy steaket és belga sültkrumplit ehessek. Ez a hely kínálja a legjobb frites-t Belgiumban, amit valaha kóstoltam (és a legjobb steak-et is)!
Nem tudom, hogyan készítik ott a frites-t, de kivételes (25+ éven keresztül évente legalább kétszer jártam oda). Szó szerint kb. 45 percet autóztunk, hogy odamenjünk.
Szomorú, hogy már pár éve nem jártam ott, mióta elköltöztünk a kontinensről. De ha valaha is arrafelé jártok, például az első világháborús sírokat meglátogatva Ypresben, érdemes meglátogatni.
Belga sültkrumpli – a titkok
Itt megmutatjuk, hogyan kell házi sültkrumplit készíteni, pont úgy, mint Belgiumban. Természetesen a belgáknak van néhány titka a sültkrumplijukhoz.
Az első trükk az, hogy kétszer sütik ki a sültkrumplijukat – ezért olyan jó. Úgy tűnik, a McDonald’s is ezt csinálja, de itt véget is ér minden hasonlóság. Az első sütést 125C-on, a másodikat 175C-on kell sütni. Fontos, hogy az olaj megfelelő hőmérsékletű legyen, és a megfelelő ideig süssük, hogy a végén szép ropogós, belül puha chipset kapjunk.
A másik trükk természetesen a felhasznált burgonya típusa. Belgiumban a bintje egy általánosan használt burgonyafajta a friteshez. Még a felvágott burgonya mérete is fontos – Belgiumban ez északon és délen eltérő. Flandriában (északon) a méret 10/11 mm körüli lehet, míg Belgium déli részén 12/13 mm-es méretű sült krumplit használnak.
A legfontosabb trükk pedig talán az, amit mi is használunk Észak-Angliában, a meglehetősen jobb minőségű fish and chip boltokban. Ez pedig az, hogy marhazsírt, vagy marhazsírt használunk a chips sütéséhez.
Marhazsíros chips. Csodálatos. Az állati zsír valami különlegeset ad a sült krumpli ízéhez, bár valószínűleg nem olyan egészséges, mint a növényi olaj használata.
A képeken látható sült krumplihoz növényi olaj és marhafaggyú keverékét használtam.
Ha különösen ambiciózusnak érzed magad, megpróbálhatsz igazi házi belga majonézt készíteni hozzá…..
Csipsz a régi blogról?
Azért vettem fel a belga sült krumplit erre a blogra, hogy mindenkinek legyen lehetősége megkóstolni! Ez volt az egyik első alkalom, amikor megpróbáltam házi sültkrumplit készíteni.
Soha nem voltam a “chips” nagy szerelmese, mivel nem szeretem, ha zsíros és nem eléggé átsült. A burgonya íze is fontos számomra.
Ez a recept kihozza a legjobbat a burgonya ízéből, és nem csak azt, hanem remekül ropogós külső réteget ad. Most már teljesen megtérő vagyok.
Kívánom, hogy neked is olyan jó eredményt érj el, mint nekem. Kérem, legyen óvatos, amikor ezt a receptet elkészíti, mivel a forró olajjal teli serpenyőt használták a régi időkben, hogy megakadályozzák a várak kifosztását – azaz ez egy potenciális fegyver és nagyon veszélyes főzőeszköz.
Mindig legyünk óvatosak.
Kívánom, hogy élvezze az elkészítését. Tudasd velem az alábbi megjegyzés rovatban, hogy hogyan boldogulsz!
Hogyan készítsünk nagyszerű belga sültkrumplikat
Készítmények
- Burgonya, tetszés szerint szeletelve. (Én Maris Pipert használtam ehhez, és nagyon finom volt!)
- Növényi olaj
- Marhafaggyú
- Só
Választható fűszerek
- Majonéz
- Ketchup
Instrukciók
- Először mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát. Vannak, akik hámozatlanul szeretik, de szerintem héj nélkül jobb.
- Vágjuk a burgonyát hosszában a kívánt vastagságúra. Lehet, hogy ehhez egy hasábburgonyavágót akarsz használni? Általában minél vastagabbak, annál kevésbé ropogósak lehetnek tapasztalataim szerint. Én kb. 10-12 mm vastagságúra (mondjuk ½ inch) szoktam vágni őket.
- A burgonyát néhány nedvszívó konyharuhán megszárítom.
- Az olajat addig melegítem, amíg pezsegni nem kezd. Egyszerűbb, ha fritőrt használunk, de megtehetjük egy kosaras serpenyőben is (én ezt tettem). Ezután süssük a burgonyát adagokban kb. 4 percig 125C-on. Ne hagyjuk, hogy megbarnuljanak. Ezután vegyük ki a kosárból egy tányérra, és hagyjuk őket kb. 30 percig hűlni. Béleljük ki a tányért nedvszívó papírral, hogy az olajat le tudjuk tisztítani.
- Amikor készen állunk a tálalásra, melegítsük fel újra az olajat, és süssük meg újra a burgonyát magasabb hőfokon (175C), mint az első alkalommal (én nagyobb gáztűzhelyet használtam). Győződjünk meg róla, hogy az olaj hőfokon van, mielőtt beletesszük a burgonyát. Csak körülbelül egy percig kell sütni, amíg éppen csak elkezdenek barnulni. Ne süssük túl.
- Tálalás előtt konyhai papíron lecsepegtetjük, és enyhén megsózzuk.
Jegyzetek
A belga frites-t a legjobb sózva, egy egészséges adag majonézzel tálalni. Belgiumban és Hollandiában külön frites majonézük van erre a célra (fritesaus)! Gyakran a frites-t egy feltekert papírkúpban tálalják, a majonézzel együtt.
Hollandiában ezt “patat met”-nek hívják, ami azt jelenti, hogy “sült krumpli majonézzel”. A hollandoknál van “patatje oorlog” is, ami szó szerint “háborús sültkrumplit” jelent, és a majonéz mellett mogyorós szatay szószt és hagymát is tartalmaz. Ilyenkor kaphatsz egy kis műanyag villát, hogy segítsen az evésben. Nem vagyok benne biztos, hogy ez Belgiumban is kapható, de elég jó.
A britek sóval és ecetbe áztatva eszik a chipsüket. Ez is egy nagyon megszokott íz, és valószínűleg ezen kell felnőni ahhoz, hogy értékelni tudd!
Bárhogy is eszed ezeket a chipset, én mostanra megtértem, és a közeljövőben valamikor újra beruházunk egy fritőzbe, mert a chipssütő az útban van!
Remélem, ízlik a belga krumpli!
Kérem, ossza meg velem a véleményét az alábbi hozzászólásokban.
Javasolt termékek
Az Amazon társult tagjaként és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresek.
-
Sültkrumpli vágó -
Fritőz, kosárral
Miért ne próbálná ki ezeket egy kis hagyományos sörben sült hallal?
vagy egy kis steak pitével?
vagy csak egy steak frites finom mártással?
vagy esetleg másképp főzheted a burgonyát, ha nem akarod mélysütni: