A rizspakolások hátoldalán (különösen a basmati rizs esetében) általában utasításokat találunk, amelyek arra kérik a felhasználókat, hogy főzés előtt kb. 20-25 percig áztassák a rizst. Egyes receptek kifejezetten ezt kérik is. Szükséges ez a folyamat? Változtat valamit a végeredményen, ha beáztatjuk a rizst? Ismerje meg kis kísérletem eredményét, és győződjön meg róla saját maga…
Itt van a rizs, amit használtam:
Itt vannak a rizsfőzési utasítások, amelyek a hátuljára vannak nyomtatva:
A kísérlet: 1. verzió: Főzzük meg a rizst azonnal
Egy csésze rizst néhányszor megmostam, és 2 csésze vízzel a serpenyőbe tettem. Megvettem, hogy felforrjon, majd 10 percig főztem, lefedve, alacsony lángon. Lekapcsoltam a lángot, és még 5 percig lefedve hagytam főni.
Így nézett ki főzés után:
Tökéletesen jól néz ki, ugye? Egy tálba öntöttem. Pár szemet a kezembe vettem, jól megfőttek.
Vallani akarok valamit – amikor befejeztem az 1. verziót, el voltam ragadtatva ettől az eredménytől. A fejemben, ha nem kell 20-25 percig áztatnom a rizst, akkor eggyel kevesebb dolog miatt kell aggódnom a főzés során. És az, hogy időt és lépéseket spórolok a konyhában, nálam mindig jó dolog. De, fiú o fiú, hamarosan többet kellett megtudnom a kész rizs minőségéről (ahogy az alábbi 2. verzióban látható). 2. verzió: 20-25 percig áztatom a rizst, majd megfőzöm 1 csésze rizst áztattam az ajánlott 25 percig vízben. Az idő letelte után leszűrtem a rizst, és pontosan ugyanazokkal az utasításokkal folytattam, mint az 1. verzióban.
Először is egy fontos megjegyzés: 25 perc áztatás alatt 1 csésze rizsből 1 és 1/3 csésze rizs lett. Ami már önmagában is rendkívüli volt.
Másrészt az áztatott rizs sokkal gyorsabban főtt, mint az áztatás nélküli rizs. Azt hiszem, ennek nem kellene túlságosan megdöbbentőnek lennie, de körülbelül a 7-8. percben a rizs kezdett késznek tűnni, és leállítottam a tűzhelyet igazán alacsonyra, hogy az alja ne égjen meg.
Ránézésre teljesen biztos voltam benne, hogy a pihentetési idő után a rizs nagyon jól megfőtt lesz.
És láss csodát, az is volt….Az ujjlenyomat-nyomkodási teszten is jelesre vizsgázott.
Szóval, mi a nagy különbség? Nézzétek meg alább, most ne feledjétek, hogy pontosan ugyanazt az 1 csésze rizst használtam mindkét változathoz, és ugyanolyan méretű tálkákba kanalazgattam őket.
Nézzétek, mennyire hidratáltnak tűnnek a szemek, és mennyivel több mennyiséget eredményezett ugyanaz a rizsmennyiség az áztatott változatnál.
Itt egy másik pillantás:
Következtetés Ezt a kísérletet basmati rizzsel végeztük. Úgy tűnik, hogy a rizs kb. 25 percig tartó áztatása jobban hidratálja a szemeket, és sokkal több főtt rizst eredményez, mint a beáztatás nélküli változat. Remélem, ez a kis kísérlet segített megérteni a rizs áztatásának fontosságát bizonyos recepteknél. Írja meg észrevételeit és kérdéseit alább. Alig várom, hogy elolvashassam őket.
Kíváncsi vagy a további információkra? Nézd meg:
- Csana Dal főzése: Áztatás vs. sütés
- Idli rizs vs. főtt rizs
- Melyik rizs a legjobb egy cukorbetegnek?