A görögök és a törökök évszázadok óta egymás torkának esnek sok mindenért, de egy ritkán említett rivalizálás a baklava eredete körül forog.
Az ínycsiklandó finomság története meglehetősen ellentmondásos, és sajnos nem túl jól dokumentált. Számos népcsoport, például a görögök, a törökök és a közel-keletiek sajátjuknak vallják a baklavát, és a maguk módján készítik.
A “baklava-konfliktus” évszázadok óta lappang, de 2006-ban teljes háborúba torkollott, amikor a ciprusi görögök úgy döntöttek, hogy a baklavát a sajátjuknak nevezik. A törökök szerint ez egyértelmű szentségtörés!
Törökország, mint az EU tagjelöltje, Brüsszel elé vitte a kérdést. Végül 2013-ban az EU a török Gaziantep baklavának ítélte oda az “oltalom alatt álló státusz” díjat, világszerte lehervasztva ezzel a görögök álmait.
A Gaziantep baklava, amely leírása szerint “búzadarakrémmel és Antep pisztáciával töltött filótészta rétegekből álló tészta”, lett az első török termék, amely megkapta az áhított státuszt.
Történet
A történet egyik változata szerint a baklava eredete a hatalmas asszírokra vezethető vissza, akik már az i. e. 8. században elkészítették úgy, hogy kovásztalan lapos kenyeret rétegeztek közéjük apróra vágott dióval, mézzel áztatták, majd kezdetleges fatüzelésű kemencében sütötték.
A mai baklava a történelem folyamatos változásával számos átalakuláson ment keresztül. Közel-Kelet, Kelet-Mediterráneum, Balkán, Kaukázus; törökök, arabok, zsidók, görögök, örmények, mai bolgárok, akik a baklavát nemzeti desszertként vezetik be, mind az Oszmán Birodalom részei voltak egykor.
Az ókori görög tengerészek és kereskedők, akik Mezopotámiába utaztak, állítólag hamar felfedezték a baklava finomságait.
A receptet hazahozták Görögországba, és kissé módosították.
Az ő fő hozzájárulásuk e sütemény fejlődéséhez egy olyan tésztatechnika megalkotása, amely lehetővé tette, hogy az asszír tészta durva, kenyérszerű textúrájával szemben olyan vékonyra sodorják, mint egy levél.
A görögök alkották meg a “Phyllo” nevet, amely a görög nyelvben “levelet” jelent.
Egyes történészek szerint a baklava receptje az ókori Görögországban gyökerezik, ahol a mai baklavához nagyon hasonló édességet, a “gasztrint” készítették.
Mások szerint a baklava a bizánci korból származik. Speros Vryonis görög professzor, a bizánci tézist a kopton nevű görög desszerthez való hasonlósággal védi.
Az amerikai újságíró, Charles Perry elveti ezt az elméletet, ehelyett azzal érvel, hogy a baklava a török közép-ázsiai pelyhes készítmények és a főtt szárított gyümölcsökből (dió, mogyoró, mogyoró) készült perzsa töltelékek kulináris fúziója.
A történelmi vitáktól függetlenül tény, hogy a baklava egy finom, hagyományos desszert, amely ropogós, aranybarna fyllo rétegekből áll, apróra vágott dióval töltve és citromillatú sziruppal díszítve… Egyszerűen mennyei!
A hagyományos receptet itt találja
.