Az emberek bolondok lehetnek, akár április van, akár nem, ezért vettem egy nagy konzerv zöldbabot. Ez hónapokkal ezelőtt volt, még mielőtt az extra ételek divatba jöttek volna.
Ez buta döntés volt akkoriban, ahogy a zöldséges alsó polca mellett kuporogtam, mérlegelve az előnyöket és hátrányokat.
Pro: Egy 6 3/16 hüvelyk széles, 7 hüvelyk magas, rozsdamentes acélhenger volt.
Hátrány: 6 font, 6 uncia zöldbab volt benne.
De az acélhenger jól jött. “Ne pazarold a micsodádat”, ahogy a Mountain View-i fazekas, David Dahlsted mondja. Néhány évvel ezelőtt az Arkansas Arts Center Museum School műhelyében tartott workshopon olyan erős agyagvágókat használt, amelyeket zöldség- és gyümölcskonzervekből formázott egy sima élű konzervnyitó segítségével, “ahogy a tévében láttuk”. Egy takarékos fazekas különböző mennyiségben vásárolhatott konzerveket, hogy olcsó fészekrakó körvágókészletet gyűjtsön össze. Nekem egy 6 hüvelykes kör hiányzott.
Eladva. Hazamentem a 10-es számú gyurmavágómmal. És 24 adag babot.
Nem szoktam zöldbabkonzervet enni. Ezért megkérdeztem a legjobb szakácsot, akit ismerek, hogyan használná fel őket.
“Ha van kutyád, különösen kövér kutya, add oda a kutyádnak” – mondta. “A kutyák imádják a zöldbabot.”
Nekem macskáim vannak. Miután lecsöpögtetem és leöblítettem a babot, minden macskának adtam egyet. Ollie Cat jobbjával a kanapé alá csapkodott; Opie megpróbált lyukat ásni a padlóba. Ettől el nem riadva megettem egy babot.
Bár a tápértékadatok címkéje szerint 290 mg nátrium van egy félcsészényi adagban, ez a bab ízetlen volt. A szétesés határáig volt főzve. Nem ideális ropogtatnivaló.
Nem akarok senkit megbántani, aki szereti a zöldbabkonzervet, de … miért? Egy másik barátomnak volt egy egyszavas javaslata: szalonna. Tulajdonképpen többen is javasolták a szalonnát. Sógornőm, M.B. Partlow, az ételkritikus azt mondta: “Pároljuk meg olajjal, hagymával, paradicsommal és kevés fokhagymával”. Megírná ezt receptként, kérem, egy vagy két adagra való arányokkal? “Nem”, mondta. “Én nem mérek semmit.”
Szerencsére az emberiség már korábban is megbirkózott a zöld zöldségekben való bőséggel, és van stratégiánk arra, hogyan kezeljük az ízetlen bőséget. Természetesen a cukkinis kenyérre utalok. A levesek, a humusz és a turmixok sem bánják a véletlenszerű összetevőket.
Egy megoldás lehetett volna, ha az egészet pürésítjük, és levesnek nevezzük. De tudunk jobbat is.
Mi van a cukkiniben, ami a zöldbabkonzervben is van? “Íztelen nedvesség” – így jellemzi a cukkinit Sally McKenney szakácskönyvíró és blogger. “A cukkinis kenyérnek olyan íze van, mint amilyen fűszereket beleteszünk” – magyarázza a Sally’s Baking Addiction oldalán.
Kiderül, hogy a konzerv és a nem különösebben sós zöldbab is átveszi annak az ízét, amelyik fűszer dominál egy ételben, legyen az sós vagy édes. Fontolja meg a használatát minden olyan süteményben, ahol esetleg cukkinit használna, és nem fog megbetegedni az enyhén zöldes árnyalattól.
A McKenney’s Best Zucchini Bread adaptációja nemesen repedezett, mégis nedves és illatos, rágós héjú kenyérré emelkedett – annak ellenére, hogy a tököt pürésített babbal helyettesítettem, valamint más helyettesítéseket is végeztem, mert nem volt tojásom, és az üveg repceolajom megromlott.
Egy porított tojáspótlót, a Neat Egg-et használtam, ami őrölt chia mag és garbanzo bab. De egy nagy tojás is működne.
Mihelyt a kenyér szobahőmérsékletűre hűl, morzsolódás nélkül szeletelhető. A hűtőben körülbelül egy hétig eláll, és – a cukkinis kenyérhez hasonlóan – lefagyasztható.
Zöldbab-diós kenyér
Vaj vagy zsiradék a tepsi megkenéséhez
2 csésze konzerv zöldbab, lecsepegtetve és leöblítve, gallyak eltávolítva
½ csésze növényi olaj (én extra szűz olívaolajat használtam)
½ csésze csomagolt világos vagy sötét barna cukor
½ csésze kristálycukor
1 tiszta tojás, a csomagolás utasításai szerint elkészítve VAGY 1 nagy tojás szobahőmérsékleten
2 teáskanál vaníliakivonat
1 ½ csésze all-liszt
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
¼ teáskanál só
2 teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szerecsendió
1 csésze apróra vágott dió, opcionális
Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Zsírozzon ki egy 9 x 5 hüvelykes vagy 8 x 4 hüvelykes kenyérsütőformát.
Pürésítse a zöldbabot konyhai robotgépben vagy turmixgépben, hogy egy csésze legyen. Kaparjuk egy közepes méretű tálba, és keverjük bele az olajat, a cukrokat, a tojást és a vaníliát.
Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót. Keverjük bele a diót, ha használjuk.
Adjuk a nedveset a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze, amíg éppen csak összeáll. Ne keverjük össze.
Kaparjuk a tésztát az előkészített tepsibe, kissé megemelve a közepén, és tegyük a sütő középső rácsára. Süssük 50-60 percig, vagy amíg egy bambusznyárs vagy süteménypróba többnyire tisztán nem jön ki. Hagyjuk kihűlni egy rácson, mielőtt kivesszük a tepsiből. Szeletelés előtt hűtsük szobahőmérsékletűre – komolyan, tanúsítsunk némi önmérsékletet, különben összeomlik.
Takarjuk le, és szobahőmérsékleten 3-4 napig, vagy akár egy hétig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben.
1 cipót készít.
Recept a Sally’s Baking Addiction
Itt egy vitamindús turmix. A konzervbab hozzáadásával egy lépéssel lejjebb kerül a világban, de el kell használnunk ezeket a fránya babokat. Segítségképpen a frissebb zöldségek tartják magukat. Mint minden smoothie-fajta esetében, az összetevők listája javaslat, nem recept. Cserélj ki mindent, ami nem tetszik. Ha nem a só korlátozására koncentrálsz, akkor 2 csésze fűszeres koktéllé vagy Spicy Hot V8 használata és a zöldbab kivételével minden más kihagyása majdnem ugyanolyan finom lenne.
Green Bean Smoothie
1 csésze sótlan paradicsomlé
1 csésze jégkocka
1/8 teáskanál őrölt fekete bors
½ teáskanál elkészített torma
Lé ½ citromból és a héja egy része
1 borda zeller, megmosva
1 sárgarépa, lekaparva
½ piros vagy sárga paprika
1 egész zöldhagyma, mínusz a mocskos kis gyökerek
1/5 nyers cékla (opcionális)
1/5 jalapeno (opcionális)
¼ hüvelyk friss kurkuma gyökér VAGY 1 hüvelyk friss gyömbérgyökér, héja lekaparva
1 csésze lecsöpögtetett és leöblített zöldbab, gallyak eltávolítva
1 szár petrezselyemzöld
1 csésze friss kelkáposzta vagy spenót
Egy turmixgépben keverje össze az összes hozzávalót, a két hozzáadás között turmixolva.
Elkészít 1 bőséges adagot.
A recept Michael Greger és Gene Stone The How Not to Die Cookbook című könyvéből adaptálva
Lumpen Hummus
1 ½ evőkanál tahini
½ citrom leve
1 (16 uncia) konzerv garbanzo bab, lecsöpögtetve és leöblítve
2 csésze konzerv zöldbab, lecsöpögtetve és leöblítve, gallyak eltávolítva
¼ csésze olívaolaj, plusz-mínusz
1 gerezd friss fokhagyma, áttörve vagy aprítva, opcionális
Só ízlés szerint
őrölt pirospaprika (cayenne), ízlés szerint
Keverje össze a tahinit és a citromlevet simára, majd kaparja turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a garbanzót, és dolgozzuk addig, amíg már nem lesz annyira darabos. Egyenként adjuk hozzá a többi hozzávalót, minden alkalommal a “simább” céllal turmixolva. Adjon hozzá annyi olívaolajat és/vagy vizet, hogy segítsen a simaság felé haladásban.
Tálalja szeletelt friss zöldségekkel vagy sótlan kékkukorica kukorica chipsszel.
Kb. 3 csészényit készít.
A mazsola jó lenne ezekbe a sütikbe, de nekem nem volt mazsola, így … dió. Gyömbérgyökeret és gyömbérport is használtam, de bármelyik önmagában is hozzáadná ezt a gyömbéres jegyet. Ha nincs narancskivonatod, igyál narancslevet, miközben eszed a sütit.
Fekete zöld sütik
2 csésze zöldbab, leöblítve és lecsöpögtetve, gallyakat eltávolítva
½ csésze szilárd kókuszolaj
1 csésze cukor, plusz még több a sütik lelapításához
½ teáskanál narancskivonat
1 teáskanál reszelt friss gyömbérgyökér
½ teáskanál őrölt gyömbér (nem kötelező)
1 teáskanál reszelt narancshéj (nem kötelező)
1 tojás (én egy Neat tojást használtam, a csomagoláson található utasításokat követve)
2 csésze általános liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
1 csésze mazsola VAGY apróra vágott dió
Mixerben vagy konyhai robotgépben pürésítsük a zöldbabot.
A kókuszolajat és a cukrot keverjük össze, mielőtt belekeverjük a babpürét. A tészta összeállíthatatlannak fog tűnni; ez rendben van. Adja hozzá a narancs és a gyömbér fűszereket. Verjük bele a tojást.
Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Készítsünk egy mélyedést a lisztbe, és öntsük bele a zöld tésztát. Keverjük jól össze, vagy verjük “alacsony” fokozaton, hogy összeálljon. Keverjük bele a mazsolát (vagy a diót). Fedjük le és hűtsük le legalább 15 percre.
A sütőt melegítsük fel 375 fokra. Zsírozza ki a süteményes lapokat. A tésztát evőkanálnyi adagokat csepegtessük az előkészített sütőlapra egymástól kb. egy hüvelyk távolságra, és egy cukorba mártott nedves pohár aljával lapítsuk el.
Süssük 10 percig. Hagyjuk a sütiket kissé kihűlni a lapokon, mielőtt kiszedjük őket a rácsra.
Mindössze 3 tucatnyit készít.
A legtöbb recept szerint a kemény tofublokkot ki kell nyomni a nedvesség eltávolítása érdekében, mielőtt bármi mást tennénk vele, hogy elkerüljük a veszélyes fröccsenéseket a sütés során. De sokkal gyorsabban felszeletelheted, és a szeleteket egyenként is kinyomhatod. Egy gyengéd szorítás a kezed között körülbelül 30 másodpercig jó munkát végez.
Planks o’ Tofu Sandwich for One
1 tömb kemény vagy extra kemény tofu, lecsepegtetve
Olivaolaj (a serpenyőhöz)
½ csésze konzerv zöldbab, lecsepegtetve, leöblítve, gallyak eltávolítva
¼ csésze szójamentes Vegenaise (majonéz is működik)
1 teáskanál Norita Sriracha Miso szósz VAGY bármilyen ketchup helyettesítő, amit szeretsz
2 szelet fagyasztott csíráztatott szemű kenyér, felolvasztva
¼ répa, felaprítva
Csöpörjük le a tofut. Patronáljuk szárazra tiszta konyharuhával. Szeletelje a tofut ½ hüvelyk vastag deszkákra. Válassza ki a 2 legszebbet, a többit csomagolja be, és tárolja a hűtőben más felhasználásig. A mosogató fölött dolgozva tartsa az egyik tofudeszkát a kezei között imaállásban, de úgy, hogy az ujjak a mosogatóba irányuljanak. Finoman nyomkodja 30 másodpercig, miközben csöpög. Törölje szárazra a deszkákat. Tegye félre a tofut. Dobja a törölközőt a szennyesbe.
Fújjon olajat egy serpenyőbe VAGY öntsön bele ½ teáskanálnyi olajat, és kenje körbe. Melegítsük fel a serpenyőt, amíg az olaj felforrósodik. Óvatosan helyezze a tofut a serpenyőbe, és süsse közepes erősségen, gyakran megforgatva, hogy a ragadós részeket eltávolítsa, amíg a deszkák mindkét oldala megbarnul – kb. 3 perc oldalanként. A kiteljesedők a keskeny oldalakat is megbarníthatják, oldalanként 15 másodpercig. Kapcsolja le a hőfokot, vegye ki a tofut, és tegye félre. A serpenyőt még ne tisztítsa meg.
A zöldbabot durvára vágjuk. Adjunk a serpenyőbe még egy kis olajat, ha szükséges, adjuk hozzá a babot, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és főzzük 30 másodpercig, csak amíg meleg lesz, kevergetve szedjük fel a ropogós tofudarabokat. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Megpirítjuk a kenyeret. Amíg pirul, keverjük össze a Sriracha Miso szószt és a Vegenaise-t egy kis tálban.
“Megvajazunk” 2 szelet pirítóst a Vegenaise keverékkel. Helyezzük egymás mellé a tofudeszkákat az egyik szelet pirítósra, öntsük rá a babot, szórjuk rá a sárgarépát. Kanalazzon rá még több Vegenaise-keveréket, amíg bűntudata nem lesz; a maradékot tegye hűtőbe, hogy máskor is felhasználhassa. Tegye a szendvics tetejére a másik szelet pirítóst.
Két kézzel fogja meg a szendvicsét, és harapás közben kicsit szorítsa össze.
Ha másfajta kenyeret szeretne, ahogy akarja, mert nem megyek át a házába ebédelni.
1 szendvicset készít.
Eledel 2020. 01. 04-én