A lila édesburgonya vagy Ipomoea batatas egy Mexikóban őshonos faj, amely a központi régióban, különösen Puebla északi felföldjén, Veracruz Zongolica-hegységében, valamint Jalisco, Guanajuato és Mexikó államaiban bőségesen megtalálható. Bár úgy gondolják, hogy kontinensünkre Kínából érkezett.
Nemzetközi szinten a hetedik legfontosabb élelmiszernövény, és az olyan régiókban, mint Ázsia, nagy a fogyasztása. Valójában Kína az a nemzet, ahol a legnagyobb mennyiségben termelik és fogyasztják ezt a terméket.
Bár Mexikóban is fogyasztják, a lakosság körében népszerűbbek az olyan változatok, mint a fehér vagy a sárga.
A lila édesburgonya táplálkozási tulajdonságai mellett magas antioxidáns-tartalmának köszönhetően egészségügyi előnyöket is kínál.
A termék azonosítása és jobb felhasználása érdekében az UNAM Kémiai Karának Élelmiszer- és Biotechnológiai Tanszéke a bioaktív vegyületek felismerésén, valamint a gyógyszerészeti és táplálkozási potenciállal rendelkező élelmiszerek előállítására szolgáló eljárásokon dolgozik.
Az édesburgonya előnyei
Az Arturo Navarro Ocaña által végzett kutatás 2007-ben kezdődött, amikor a természetes pigmenteket, konkrétan az antocianinokat tanulmányozta, amelyek többek között a szeder, a szőlő és a lila édesburgonya piros-kék színének megadásáért felelősek.
A lila édesburgonya a színezékeken kívül keményítőben is gazdag, amely alkalmas liszt és erjesztett italok készítésére.
“Elemeztük az összetételét, beleértve a leveleket, virágokat és szárakat, hogy megismerjük a biológiailag aktív vegyületeit, azok mennyiségét és tartósítási körülményeit. A pépből liszteket is kifejlesztettünk.”
Ez az ehető növény tápláló és kiegyensúlyozott, mivel jó mennyiségű szénhidrátot és fehérjét, néhány lipidet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
A lila édesburgonya fő hozzájárulása, hogy kiváló antioxidáns, amely segít az oxidatív stressz és a metabolikus szindróma elleni küzdelemben, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, sőt a cukorbetegség szabályozásában is. Ezért ajánlott zöldségként vagy édességként fogyasztani.