Volt már ilyen? Átfutod egy recept összetevőinek listáját – talán valami albondigas serrano paradicsomszószban – és látod, hogy mexikói oregánót kérnek hozzá. Hamarosan már az élelmiszerboltok folyosóit pásztázza a megfoghatatlan fűszernövény után. Sehol sem találja. Eldobja a receptet?
Vegye meg ezt a receptet
Mark Thomas
Húsgombócok paradicsomos-szerrano chilis mártásban
A válaszhoz íme egy gyors lecke: A mexikói oregánó nem egy komolytalan kérés egy receptből – ez nem olyan, mintha, nem is tudom, JIF-et kérnénk Skippy helyett. A mexikói oregánó ugyanis – ellentétben azzal, amit a neve sugall – nem egyszerűen európai oregánó, amelyet Mexikóban termesztenek. Sőt, lehet, hogy teljesen más növénycsaládból származik. Rick Bayless a Mexican Kitchen című könyvében azt sugallja, hogy a mexikói oregánó a verbena családba tartozik, míg a mediterrán oregánó az origanum családba – és nem igazán ismert, hogy Mexikóban bárhol is nőne.
Más szóval, a mexikói oregánó teljesen különbözik attól, amit mi “hagyományos” oregánónak tartunk, és ez a tény nyilvánvalóvá válik, ha egymás mellett kóstoljuk a kettőt. Míg a mediterrán oregánó édes, ánizsos jegyekkel, addig a mexikói oregánó fűszeres, citrusos jegyekkel.
De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem lehet elkészíteni azokat az albondigákat. A fűszernövényt kanálról kanálra helyettesítheted egy másik szárított fűszernövénnyel (a mexikói oregánó mindig szárított). Próbáld ki a szárított majoránnát (szintén az origanumfélék családjába tartozik, de a mexikói oregánóhoz hasonlóan citrusos, virágos) vagy a szárított verbénát. Vagy használjon nyugodtan szárított mediterrán oregánót – csak egy kicsit kevesebbet. A legtöbb receptben az eredmény teljesen rendben lesz – és néhány receptben, mint például az alábbi bab esetében, túl részeg lesz ahhoz, hogy észrevegye.