- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix
Avial – vegyes zöldség curry fűszeres kókuszos-joghurtos mártásban, egy nagyon jellegzetes keralai étel, ami Sadyára (lakomára) készül! Keralában a mindennapi étkezésben is nagyon rendszeresen szerepel.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Az ezzel kapcsolatos további információkért kérjük, olvassa el a Partner- és reklámnyilatkozatomat itt.
Az évek során változott a szeretem- nem annyira szeretem-gyűlölöm kapcsolatom bizonyos ételekkel. Amit gyerekkoromban utáltam, azt mára megszerettem. Néhány dolgot, amit korábban szerettem, most már nem annyira. Néhány étel mindig is meh volt, és még mindig nagyon meh. Biztos vagyok benne, hogy ez a legtöbbünkkel megtörténik.
Az ételek, amelyeket nem nagyon szerettem, de mostanra elkezdtem tolerálni, lehet, hogy azért vannak, mert értékelem azt az erőfeszítést, ami az adott étel elkészítésével jár. Vagy lehet, hogy mindig is ehettem azt a bizonyos ételt, most pedig nem annyira, ezért valamilyen szinten hiányzik, ami miatt azt gondolom, hogy szeretem?
Hiszem, hogy az összes élettapasztalat az, ami megváltoztatja ezeket az ételekkel és valószínűleg más dolgokkal kapcsolatos kedveléseket és ellenszenveket is. Nem feltétlenül kell, hogy az általam említett okok legyenek, de biztos vagyok benne, hogy valahol ezek között van.”
Az Avial mindig is a kedvencem volt – akkor is és most is. Amma avialja volt az, amit a családban mindenki kért tőle bármilyen összejövetelre, és néha még akkor is, amikor vonaton utaztunk. Valaki hozott egy kis puliyodharai-t (tamarind rizs), valaki más túró rizst, és (mindig) Ammán volt a sor, hogy avial-t hozzon.
Mondtam már, hogy az avial és a túró rizs milyen fantasztikus kombinációt alkot? Ezektől csak sokkal jobban megérte azokat a vonatutakat. A kávét és egyéb mókás dolgokat leszámítva. Ezt egy másik posztra tartogatom.
Ez az avial recept egy kicsit eltér attól, ahogy az én ammám készíti, ő tamarindot használ savanyítószerként, ami Kerala déli részein bevett gyakorlat, míg én joghurtot használtam savanyítószerként, ahogy Kerala középső és északi részein készítik. Egyesek savanyú nyers zöld mangót is használnak savanyítószerként ehhez a curryhez.
Mindkét receptet szeretem, mivel mindegyiknek megvan a maga különleges íze. Én inkább a joghurtos alap felé hajlok, mivel egyszerűbb, ha a kókuszreszelék őrlése közben csak kiöntünk egy kis joghurtot, szemben a tamarind beáztatásával, a pép kiszedésével, majd a zöldségek megfőzésével.
Ha további Sadya recepteket keres, itt van a több mint 40 Kerala Sadya receptet tartalmazó gyűjteményünk.
Azt szeretné, hogy ezt az Instant Potban készítse el? Itt van az Instant Pot Avial receptje.
Az Avial hozzávalói
- Kevert zöldségek, 3 hüvelykes csíkokra vágva – Nyers platán, elefánt jam, sárga uborka, sárgarépa, burgonya, dobruda, Chayote tök gyakrabban használják.
- Kurkumapor
- Só
- Frissen reszelt kókuszdió
- Joghurt
- Köménymag
- Thai zöld chili
- Kurrylevél
- Kókuszolaj
.
Hogyan készítsük el az Avial-t
Főzzük meg a zöldségeket a vízben a kurkuma porral, puhára főzzük. Ellenőrizzük, hogy a dobverő puha-e, ha igen, akkor az összes többi zöldséget is megfőzzük. A dobrudacska főzése tart a legtovább. Ha a zöldségek megfőttek, sózzuk meg.
Morzsoljuk össze a kókuszt, a köményt, a zöld chilit és a joghurtot finom pasztává.
Adjuk ezt a pasztát a főtt zöldségekhez.
Fűszerezzük/ízesítsük a kókuszolajjal és a currylevéllel.
Tippek az Avial elkészítéséhez
- Más zöldségeket is használhatunk, például a kis padlizsánt, más tököt vagy dinnyét stb.
- A joghurtot itt savanyítószerként használjuk. Kerala egyes részein helyette tamarindot vagy savanyú nyers zöld mangót használnak savanyítószerként. Ha tamarindot használunk, használjunk egy lime méretű golyót, áztassuk be vízbe, és vegyük ki a pépet. Ezt adjuk a zöldségekhez főzés közben. Ha nyers zöld mangót használunk, használjuk úgy, mint a többi zöldséget a curryben.
- Fagyasztott kókuszdió használata esetén a fagyasztott kókuszreszeléket kb. 30 másodpercig mikrózzuk. Így a kókusz jobban ledarálódik anélkül, hogy a zsírszilárdság beleragadna a mixerbe/élelmiszer-feldolgozóba.
Ha szereted az ilyen egyszerű zöldséges curryket, mint ez, itt van még néhány, amit érdemes kipróbálnod:
- Spinach and Black Eyed Peas Curry
- Répa párolt kókuszdióval
Kövesd a Cooking Curries-t az Instagramon | Facebookon | Twitteren | Pinteresten a legújabb hírekért és élettörténetekért, amelyek talán nem kerülnek ide
Ne felejts el feliratkozni a Cooking Curries hírlevelére, hogy automatikusan értesítést kapj az új bejegyzésekről és receptekről.
Avial – Kerala vegyes zöldséges curry kókuszdióval és joghurttal
Print Pin
- ▢ 2 csésze vegyes zöldség – nyers platán, elefánt yam, sárga uborka, sárgarépa, burgonya, dobrózsa, chayote tök, 3 inch hosszú csíkokra vágva (a platánt meghámozzuk, yam, uborka, burgonya)
- ▢ 1 csésze Víz csak annyi, hogy a zöldségeket megfőzzük
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ Só ízlés szerint
Pasztává őröljük:
- ▢ ½ csésze kókuszreszeléket használok frissen fagyasztottat, amit a helyi indiai boltunkban veszek
- ▢ ¼ csésze joghurt
- ▢ ½ teáskanál köménymag
- ▢ 2 thai zöld chili
A díszítéshez:
- ▢ 10 currylevél
- ▢ 2 teáskanál kókuszolaj
Instrukciók
-
A zöldségeket a vízben a kurkumaporral lefedve puhára főzzük. Ellenőrizzük, hogy a dobverő puha-e, ha igen, akkor a többi zöldség is megfőtt. A dobcsont főzése tart a legtovább. Ha a zöldségek megfőttek, sózzuk meg.
-
Morzsoljuk össze a kókuszt, a köményt, a zöld chilit és a joghurtot finom pasztává.
-
Adjuk ezt a pasztát a főtt zöldségekhez.
-
Fűszerezzük/fűszerezzük a kókuszolajjal és a currylevéllel.
Jegyzetek
A joghurtot itt savanyítószerként használjuk. Kerala egyes részein helyette a tamarindot használják savanyítószerként. Ha tamarindot használunk, használjunk egy lime méretű golyót, áztassuk be vízbe, és vegyük ki a pépet. Ezt adjuk a zöldségekhez főzés közben. Hagyja ki a joghurtot. A kókuszdiót helyette kevés vízzel daráljuk le.
Ha fagyasztott kókuszt használunk, a fagyasztott kókuszreszeléket kb. 30 másodpercig mikrózzuk. Úgy tűnik, hogy így a kókusz jobban őrölődik anélkül, hogy a zsírszilárdság beragadna a mixerbe/élelmiszer-feldolgozóba.
Táplálkozás
Ez a bejegyzés eredetileg a régi blogomon, a Mirch Masalán jelent meg.
- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix