A lágy perec mindig jól hangzik. Ha még nem is gondoltál rá igazán, csak hagyd egy percig pácolódni.
Ugye?
De vajon milyen gyakran karcolja meg a viszketést az a lágy perec, amibe valószínűleg belefutsz? Ha alkalom adódik rá, akkor valószínűleg a hideg, száraz, gumiszerű, íztelen csavarokkal szembesülsz, amelyek szomorúan lógnak egy forgó állványról a baseballpályán, a vásáron vagy a vegyesboltban. Valami komolyan nincs rendben, ha mustárral kell leönteni a dolgot, csak hogy ízletes legyen.
Már volt egy csomag élesztőm, amit alig vártam, hogy felhasználhassak, és úgy döntöttem, hogy végre itt az ideje, hogy szívességet tegyek a családomnak, és megtöltsem a házat a frissen sült tészta illatával. A szendvicskenyér és a pizzatészta között ide-oda ugrálva, rátaláltam erre a kis Alton Brown dalocskára, és rászántam magam.
Ez volt az első alkalom, hogy a hozzávalókat nem térfogat, hanem súly szerint használtam a sütéshez, és amikor csak lehet, ezután is így fogok tenni. Nem csak, hogy a végeredmény sokkal egyenletesebb lesz, de egyszerűen gyorsabb leolvasni a mérleget, mint kanalazni, kiegyengetni és kiönteni egy mérőpohárból.
És nézd meg ezeket a szépségeket. Nem olvasztott vajat csöpögtetünk a tetejére. Nincs szükség sör és sajt alapú mártogatós társra (bármennyire is jól hangzik utólag). Elég gyengédek és rágósak ahhoz, hogy könnyű nassolnivaló legyen belőlük, de elég sűrűek és tartalmasak ahhoz, hogy egy szendvicsben is el tudják látni a kenyérfeladatokat.
Egyszerűen imádom a sokoldalú pékárukat. Te is?!
- 1½ csészényi langyos víz
- 1 evőkanál cukor
- 2 teáskanál kóser só
- 1 csomag gyors felfutású élesztő
- 22 uncia minden-liszt, körülbelül 4 és fél csésze
- 4 evőkanál vaj, olvasztott
- Canolaolaj, annyi, hogy a tálat bevonja, amikor a tészta megkel
- 10 csésze víz
- ⅔ csésze szódabikarbóna
- 1 nagy tojássárgája felverve. egy evőkanál vízzel
- Tengersó
- Keverjük össze a vizet, cukrot, a kóser sót és az élesztőt egy botmixer táljában, és keverjük össze. Kiderült, hogy a Rapid Rise élesztő használata esetén kihagyhatja a felfuttatás lépését. Ha az Active Dry cuccot használod, hagyd állni a langyos vízben kb. 5 percig, vagy amíg elkezd habosodni.
- Add hozzá a lisztet és az olvasztott vajat, és keverd össze alacsony fordulatszámon az állókeverő tésztakampós tartozékával, amíg jól összeáll.
- A sebességet közepes fokozatra kapcsoljuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz, és el nem válik a tál oldalától, körülbelül 4-5 percig.
- Vegyük ki a tésztát a tálból, tisztítsuk ki a tálat, majd olajozzuk ki.
- Visszatesszük a tésztát a tálba, fedjük le fóliával, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára, vagy amíg a tészta megduplázódik. Nincs kéznél meleg hely? Melegítsd fel a sütőt 200 fokra, és tedd a keverőtálat a tűzhely tetejére. A sütő hője felszivárog és megteszi a hatását.
- Mihelyt a tészta elkészült, kapcsolja a sütőt 450 fokra. Béleljünk ki két sütőlapot Silpats lapokkal — vagy olajjal enyhén megkent sütőpapírral — és tegyük félre.
- Főzzük fel a 10 csésze vizet és a szódabikarbónát egy nagy serpenyőben. Erről egy perc múlva bővebben.
- Mialatt a víz elkezdi tenni a dolgát, vágjuk a tésztát 8 egyenlő darabra. Minden darabot sodorjunk ki 24 hüvelykes kötéllé. “A kötéllel készítsünk U alakot, a kötél végeit megfogva keresztezzük őket egymáson, és az U aljára nyomjuk, hogy perec formát kapjunk.” A tésztát úgy formázzuk meg, hogy egy perec formáját kapjuk. Oké, úgy éreztem magam, mintha egy térbeli kapcsolatok tesztet írnék, miközben megpróbáltam megemészteni ezt az utasítást. Teljesen úgy akartam ezeket a nyalókákat lóbálni, mintha a Wetzel’s pultja mögött állnék, de kénytelen voltam megnyomni a szünetet és lassított felvételen végigfutni az első párat. Aztán belejöttem a dologba, és elégedett voltam, hogy a csavarásaim eléggé perecesek voltak. Tegyük a tekercseket a sütőlapokra.
- Tegyük a pereceket egyenként 30 másodpercre a forró vízbe. Kezdő perec készítő vagyok, itt megkérdeztem, hogy “Miért?”. Két nagyon jó okból: 1) a forró víztől a tészta “felhabzik”, ami rágósabb perecet eredményez, és 2) a lúgos oldat adja a sötétbarna kérget. Tehát igen, feltétlenül szükséges lépés.
- Vegyük ki őket a vízből valami réses eszközzel – az én kerek merőkanalam tökéletesen bevált -, és tegyük vissza a sütőlapra. Kenjük meg minden perec tetejét a tojássárgája és a víz keverékével, és szórjuk meg a sóval.
- Sötét aranybarnára sütjük, kb. 12-14 perc alatt. Tegyük át egy hűtőrácsra legalább 5 percre, és már mehet is!