A házi ajvár pörkölt, darált, majd főtt paprikából készül, míg egyes ipari gyártók friss darált paprikát használnak, amelyet utána napraforgóolajjal főznek, ami alacsonyabb minőséget eredményez. Az ajvár elkészítése némileg nehézkes, mivel jelentős kézi munkát igényel, különösen a pörkölt paprika hámozása. Hagyományosan az emberek az ősz közepén készítik el, amikor a paprika a legbőségesebb, és üvegekben tárolják, hogy egész évben fogyaszthassák. Elmondható, hogy a legtöbb háztartás készletei nem tartanak ki tavaszig, amikor friss zöldségek válnak elérhetővé, ezért általában téli ételként fogyasztják. Gyakran az egész család vagy a szomszédok összegyűlnek, hogy elkészítsék a paprikát. A paprika fő fajtája a roga (azaz “szarvas”). A roga nagy, piros, szarv alakú, vastag húsú és viszonylag könnyen hámozható. Jellemzően szeptember végén érik.
Az ajvar készítéséhez a paprikát egészben, tányéron, nyílt tűzön, kályhában lévő falapon vagy kemencében sütik. A megsült paprikát rövid időre le kell hűteni, hogy a hús elváljon a héjától. Ezután a héjat óvatosan lehúzzák, és eltávolítják a magokat. A paprikát ezután malomban őrlik vagy apró darabokra vágják (ezt a változatot gyakran pindjurnak nevezik). Végül az így kapott pépet több órán át párolják nagy fazékban. Ebben a szakaszban napraforgóolajat adnak hozzá, hogy a vizet besűrítsék és csökkentsék, valamint a későbbi tartósítást elősegítsék. A végén sót (és néha ecetet) adnak hozzá, és a forró kását közvetlenül sterilizált üvegekbe töltik, amelyeket azonnal lezárnak.