Másrészt az adalékanyagok segítenek abban, hogy teljesebb életet éljünk, ha az általunk vásárolt termékek hűtés nélkül tárolhatók, vonzóan néznek ki, hetekig eltarthatók anélkül, hogy szétválnának, kiszáradnának vagy szétmorzsolódnának, valamint lehetővé teszik, hogy szezonon kívül is fogyasszunk, és minimalizálják a tartósításhoz szükséges só vagy olaj szükségességét.
Az adalékanyagok azonban nem mind károsak, és itt már ismertettem egy rövid listát azokról, amelyek miatt nem kell aggódnunk. A következőkben tehát az én listám következik a legrosszabb adalékanyagokról. Az áttekinthetőség kedvéért színezékekre, tartósítószerekre és ízfokozókra bontottam őket. Felsoroltam az összes lehetséges adalékanyagot az élelmiszerkódexből, de a gyakorlatban minden csoportból csak egy-kettőt adnak hozzá az élelmiszerekhez. Tehát nem fogod látni az összes adalékanyagot, amikor vásárolni mész. Az általánosan használtakat vastag betűvel emeltem ki.
13 Színezékek
Sokan a cukrot hibáztatják, de lehet, hogy a probléma valódi okai a színezékek, amelyekkel a cukor társaságot tart az olyan termékekben, mint a nyalókák, csokoládék, jégkrémek, üdítők, üdítők és snack ételek.
A természetes színezékek, mint a karamell (150a-d), a répavörös (162), a klorofill (140, 141) és a béta-karotin (160a) jó biztonsági adatokkal rendelkeznek, és nem jelentenek problémát. Az élelmiszerekben való felhasználásukat nem korlátozzák, és a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően minden élelmiszerhez hozzáadhatók (az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala “nem hitelesítettnek” nevezi őket).
A mesterséges színezékek, mint a tartrazin, a Sunset Yellow FCF, az eritrozin, az amarant és a Brilliant Blue FCF felett azonban kérdőjelek lógnak, és kapcsolatba hozták őket ételérzékenységi reakciókkal. A tartrazin, az egykor elterjedt sárga színezék, széles körben vizsgálták, hogy képes csalánkiütést és asztmát kiváltani az aszpirinre érzékeny asztmásoknál. A Southampton-tanulmányban pedig a gyermekek rossz viselkedését vizsgálták velük (bővebben alább). E problémák miatt a mesterséges színezékek nem adhatók hozzá szabadon. Az élelmiszer-szabályozás korlátozza, hogy milyen típusú élelmiszerekhez és milyen mennyiségben adhatók hozzá. Íme a 13 problémás színezék listája az adalékanyag kódszámával:
Színek – mesterséges
102 Tartrazin
110 Sunset yellow FCF
122 Azorubin
123 Amarant
124 Ponceau 4R
127 Erythrosine
129 Alluravörös AC
132 Indigotin
133 Ragyogó kék FCF
142 Élelmiszerzöld S
151 Ragyogó fekete BN
155 Barna HT
Szín – természetes
160b Annatto kivonatok
Hozzáadható:
Színezett élelmiszerek, mint például üdítőitalok, szíverősítők, édességek, csokoládé, csomagolt desszertek, sütemények, kekszek, szószok, zselékristályok, öntetek, snack ételek, feldolgozott sajtok, szószok, savanyúságok, színezett gyógyszerek és gyermekeknek szánt gyógyszeres szirup. Az eritrozin használata 1997 óta a maraschino cseresznyére korlátozódik.
23 Tartósítószerek
A tartósítószereknek 5 csoportja problémás:
1. Szorbátok
A szorbátok természetesen előfordulnak egyes gyümölcsökben, pl. a bogyós gyümölcsökben, de szintetizálva adják az élelmiszerekhez, hogy gátolják a penészgombák és élesztőgombák növekedését, amelyek az élelmiszerek romlását okozhatják (leggyakrabban kálium-szorbát formájában).
A kálium-szorbát széles körben használt tartósítószer az élelmiszer-előállításban, mivel jól oldódik, olcsó és könnyen előállítható – ez teszi népszerűvé számos ipari alkalmazásban is.
Vízhez adva a kálium-szorbát szorbinsavra és káliumra bomlik. A szorbinsav az, amely antimikrobiális hatású. Alacsonyabb pH-n, azaz savas keverékeknél aktívabb.
A kálium-szorbátot széles körben biztonságosnak és valószínűleg nem veszélyesnek tartják. Egy 2005-ös FSANZ tanulmány szerint még a nagyfogyasztók sem valószínű, hogy elérik az ADI határértéket, és túlfogyasztják.
A természetes és a hozzáadott szorbátot is kerülni kell az eliminációs diéták során, hogy teszteljék az élelmiszer-érzékenységet. A szorbinsav 0,5% feletti koncentrációban kontakt dermatitist okozhat. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ha legfeljebb 0,2%-os koncentrációban használják, akkor nem valószínű, hogy biztonsági kockázatot jelent.
200 Szorbinsav
201 Nátrium-szorbát
202 Kálium-szorbát
203 Kalcium-szorbát
Gyakran adják:
- Túró, joghurt, szárított hús, szárított gyümölcs, savanyúság, bor, különösen édes és pezsgő, almabor, ízesített szirupok és öntetek.
- A gyógyszerekben is széles körben használják, beleértve a szirupokat, szem-, fül- és orrcseppeket, kontaktlencseoldatot és számos gyógynövény-kiegészítőt.
- Sok testápoló termékben használják a kálium-szorbátot, pl. tisztítószerek, samponok, hidratálók, öregedésgátló krémek, kézkrémek, szemfestékek, szempillaspirál, pirosító, hajfestékek, krémalapú fedőszerek és más folyékony termékek. Megakadályozza, hogy a termékek megromoljanak vagy lebomoljanak, amikor hosszú ideig a polcon vagy szobahőmérsékletű tárolóban állnak.
2. Benzoátok
A benzoátok természetes módon előfordulnak az áfonyában, az áfonyában és más bogyós gyümölcsökben, zöldségekben, borsban, fűszernövényekben, fűszerekben, borsmentában és mézben. Mind a természetes, mind a hozzáadott anyagokat kerülni kell az élelmiszer-érzékenységet vizsgáló eliminációs diéták során.
210 Benzoesav
211 Nátrium-benzoát
212 Kálium-benzoát
313 Kalcium-benzoát
Gyakran adják:
Kólamentes üdítőitalokhoz, kordialokhoz, narancsléhez és gyümölcsitalokhoz.
3. Szulfitok vagy szulfitok (kéntartalmú tartósítószerek)
A kénvegyületeket az ókori görögök és rómaiak évszázadok óta használják a bor tartósítására. Ma is használják őket a borászatokban, hogy elpusztítsák a nemkívánatos baktériumokat a bortároló tartályokban és lassítsák a romlást. Az erre érzékeny asztmás betegek kis részénél azonban sípoló légzést és torokszorítást válthatnak ki, gyakran a fogyasztás után egy-két percen belül. A legelterjedtebb a nátrium-metabiszulfit (223) és a kén-dioxid (220):
220 Kén-dioxid
221 Nátrium-szulfit
222 Nátrium-biszulfit
223 Nátrium-metabiszulfit
224 Kálium-metabiszulfit
225 Kálium-szulfit
228 Kálium-biszulfit
Gyakran adják hozzá:
Aszalt sárgabarack, szárított alma, “friss” gyümölcssaláta, kordial, gyümölcslevek, gyümölcsléitalok, szárított zöldségek (mint a szárított borsó és az instant burgonyapüré), savanyúságok (mint a hagyma és az uborka), savanyúságok, chutney, kolbász, virsli, virsli, devon, ecet, sör, bor, különösen a hordós fehérbor. Megakadályozzák a szárított gyümölcsök és gyümölcslevek sötétedését, és üdítőitalok, pácolt hagyma és kolbászok tartósítására használják.
4. Propionátok
A propionátok természetesen sok élelmiszerben előfordulnak, és baktériumok által is előállíthatók pl. a sajtokban, mint a svájci sajt.
280 propionsav
281 nátrium-propionát
282 kalcium-propionát
283 kálium-propionát
Gyakran adják:
Kenyerekhez, süteményekhez, péksüteményekhez penészgátlóként – a 282 kalcium-propionát a leggyakoribb penészgátló, és párás időben használják, ahol a kenyér egyébként megpenészedne. Sok pékség ma már nem használja, ezért a kenyeret néhány napon belül fogyassza el, vagy fagyassza le későbbi fogyasztásra.
5. Nitritek
A nitritek a megfigyelési listán vannak, mivel a szervezetben nitrózaminokká alakulhatnak, amelyek rákot okozhatnak.
249 Kálium-nitrit
250 Nátrium-nitrit
251 Nátrium-nitrát
252 Kálium-nitrát
Gyakran adnak hozzá:
Hambáthoz, szalonnához, corned beefhez, szalámihoz, hot doghoz, virslihez és pácolt és konzerv ebédhúsokhoz – tekintse ezeket “feldolgozott húsoknak” és korlátozza bevitelüket.
9 Ízfokozók
Az ízfokozók általában nem okoznak kárt a szokásos fogyasztási mennyiségben. Kísérleti körülmények között adott nagy dózisok azonban összefüggésbe hozhatók az ételintolerancia tüneteivel (szinte mindig más vegyi anyagokkal, például aminokkal és szalicilátokkal kombinálva).
Glutamátok
621 Mononátrium-glutamát (MSG)
622 Monokálium-glutamát
623 Kalcium-glutamát
624 Monoammónium-glutamát
625 Magnézium-glutamát
.
Guanilátok
627 Dinátrium guanilát
631 Dinátrium inozinát
635 Ribonukleotidok
Hidrolizált növényi fehérje (HVP) – nincs szám
Szokásos adalékanyagok:
LEvesek, szószok, alapanyagok, mártások, fűszerek, ázsiai és vegetáriánus ételek, ízesített chipsek és snack ételek, instant tészták. Az ázsiai szakácsok évszázadok óta használják a tengeri moszatból kivont MSG-t az ételek ízesítésére só helyett.
A legrosszabb adalékanyagok listája praktikus formában
Kerülje ezeket az adalékanyagokat (az adalékanyag kódszámával), ha egészségügyi problémák miatt aggódik:
Mesterséges színezékek
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)
tartósítószerek
Sorbátok 200, 201, 202, 203
Benzoátok 210, 211, 212, 213
Szulfitok 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitrátok, nitritek 249, 250, 252
Propionátok 280, 281, 282, 283
Az ízfokozók
Glutamátok és MSG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Dinátrium guanilát 627
Dinátrium inozinát 631
Ribonukleotidok 635
Hidrolizált növényi fehérje (HVP) – nincs szám
természetes alternatívák
A vásárlók mindig óvatosak minden mesterséges dologgal szemben és aktívan keresik a tiszta címkéket, a természetes színezékek és természetes tartósítószerek úgy tűnik, hogy piaci értékben átveszik a szintetikus alternatívák helyét.
Noha a természetes színezékek kevésbé konzisztensek, kevésbé színtartományosak és hőstabilak, és drágábbak, mint a kémiai alternatíváik, mégis vonzóak. Így a természetes édességeinket ma már nem vörössel, hanem répavörössel vagy bodzakivonattal színezzük.”
A southamptoni hatos
A mesterséges színezékektől a fogyasztókat elriasztó egyik legjelentősebb tanulmány a 2007-ben a Lancetben megjelent Southampton Study volt.
A brit Southamptoni Egyetem közel 300 3, 8 és 9 éves gyermek bevonásával végzett vizsgálatot. Hat színezék és a nátrium-benzoát (211) tartósítószer keverékére adott reakciókat vizsgálták, amely tartósítószer számos nyalókában és üdítőitalban megtalálható.
Az eredmények azt mutatták, hogy az egyik keverék jelentős negatív hatást gyakorolt a gyermekek viselkedésére, a másik nem, és az idősebb gyermekeknél, de kevésbé a 3 éveseknél.
Nem volt teljesen meggyőző a vizsgálat, de ennek ellenére a legtöbb nagyvállalat, különösen a gyermekeknek szánt termékek gyártásában részt vevő vállalatok azóta is keresik a természetes alternatívákat a szintetikus színezékek helyett.
A vizsgálatban használt 6 élelmiszer-színezék – amelyeket ma már önkéntesen betiltottak az Egyesült Királyságban – a következő:
- sunset yellow (E110)
- quinoline yellow (E104)
- carmoisine (E122)
- allura red (E129)
- tartrazin (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Ez a hat vitatott élénk piros vagy sárga színezék általában megtalálható:
Lollies, csokoládé, üdítőital, kordial, sportital, jeges fánk, jeges sütemény, jeges keksz, sütemények, muffinok, ízesített tej, gyógyszerek, fagylalt.