TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Folyamatos hírek riasztások potenciális szalmonella szennyeződés bizonyos márkájú nyers pulyka lehet, hogy zörgött, mint a hálaadás napi vacsora közeledik.
De bár a veszély valós, egyszerű konyhai óvintézkedések segíthet megszüntetni azt, egészségügyi szakértők szerint.
Először, a legújabb a fenyegetés: A Jennie-O Turkey Store Sales LLC több mint 147.000 font nyers pulykaterméket hívott vissza, miután néhány termék tesztje pozitív lett egy szalmonella törzsre, amely a nyers pulykatermékekhez kapcsolódó járvány kitöréséhez kapcsolódik, az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központjai szerint.
A visszahívott Jennie-O pulykatermékeket országszerte szállították, és a szalmonellát tartalmazó mintákat 2018. szeptember 11-én állították elő.
A nyers pulykatermékekhez kapcsolódó szalmonella-járvány 2017 novemberében kezdődött, és eddig 35 államban 164 megbetegedés történt. Kaliforniában egy ember meghalt, és 63 ember került kórházba, jelentette a CDC.
A nyomozók eddig nem tudták meghatározni a szalmonellával fertőzött nyers pulykahús konkrét forrását, és “ez széles körben elterjedt lehet a pulykaiparban”, jegyezte meg a CDC.
Ez mind kicsit ijesztő, és természetesen a legjobb módja a megbetegedés elkerülésének, ha elkerüljük a visszahívott márkákat (lásd az alábbi linket).
De egy sürgősségi osztály orvos, aki sok súlyos ételmérgezéses esetet lát, azt mondja, hogy a szakácsok tehetnek lépéseket a kockázat kiküszöbölésére.
Először is, “a szalmonella egyik emberről a másikra terjedhet, ezért létfontosságú, hogy az étel elkészítése vagy fogyasztása előtt és után kezet mossunk” – mondta dr. Robert Glatter, aki a New York-i Lenox Hill Kórházban praktizál.
“Ne feledjük mindig alaposan megmosni a kezeket, vágódeszkákat, munkalapokat és eszközöket meleg, szappanos vízzel, miután érintkeztek a nyers pulykahússal” – tette hozzá. “A legjobb, ha külön vágódeszkát használunk a nyers pulykához és minden más nyers húshoz, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.”
A hálaadásnapi madár kiolvasztásakor tegyük ezt a hűtőszekrényben, a mikrohullámú sütőben vagy egy mosogatóban, ahol félóránként hideg vizet cserélünk, mondta Glatter. “Ne olvaszd ki a pulykát úgy, hogy a pulton hagyod, mert így gyorsan elterjedhetnek az olyan baktériumok, mint a szalmonella” – mondta.”
A főzési folyamat során “fontos, hogy a nyers pulykát alaposan megfőzzük, hogy elpusztítsuk az olyan káros baktériumokat, mint a szalmonella” – magyarázta Glatter. “Az egész pulykát, a darált baromfit, a pulykamellet és a pulykaburgert mindig 165 Fahrenheit-fokos belső hőmérsékletre kell főzni a káros baktériumok elpusztítása érdekében.”
Ez a hőmérsékleti útmutató az újramelegített maradék pulykára is igaz, mondta. A biztonság kedvéért használjunk a pulyka legvastagabb részébe szúrt húshőmérőt.
“Fontos, hogy minden maradékot azonnal, de az elkészítéstől számított két órán belül is 40 fokos vagy annál hidegebb hőmérsékleten hűtsük le, hogy csökkentsük az ételmérgezés kockázatát” – mondta Glatter.
A szalmonella mellett egy másik fontos baktérium, amellyel tisztában kell lenni, és amely ételmérgezést okozhat, a Clostridium perfringens, mondta.
“Ezek a baktériumok a szobahőmérsékleten hagyott főtt ételekben is képesek virágozni, és a második leggyakoribb bakteriális oka az ételmérgezésnek. Az embereknél az étkezés után hat-24 órával hasi görcsök jelentkezhetnek hányingerrel és hányással együtt” – jegyezte meg Glatter.
“A Clostridium perfringens kitörései leggyakrabban a téli hónapokban, különösen novemberben és decemberben fordulnak elő” – mondta, és “az ünnepek alatt gyakran elkészített ételekkel, például a pulykával, valamint a sültekkel és más lassan főzött vörös húsokkal hozták összefüggésbe”.