A tavasz elképesztően eredményes horgászat volt a partról, de a víz felmelegedett, és egyre keményebb a helyzet odakint. A tengerben azonban még mindig rengeteg hal van, és egy kis türelemmel és kitartással remekül lehet horgászni.
Luke a Dick’s Bait & Tackle-nél azt mondja, hogy a bonitók kezdenek megérkezni. Fogtak már Wasque-nál és Nomansnál is. Kékhalak voltak az egész East Beach-en és a Middle Ground-on, szórványosan kékhalakat fogtak az északi parton és Aquinnah környékén. A sügérek többnyire a mélyebb vizekben tartózkodnak, de ha nem áll rendelkezésünkre csónak, az éjszakai horgászat a partról még mindig eredményes lehet, főként a kisebb sügérrajok között gyomlálva és a nagyobb halak érkezésére várva.
A kékhalak horgászata nagy élmény. A kékhalak erőteljesen harcolnak, amikor horogra kerülnek, és bőséges és gyakran kihasználatlan erőforrást jelentenek. Sok éven át a kékhalat a legtöbben gyakorlatilag ehetetlennek tartották. Apósom, aki egy életre szóló halász volt a Cape-foknál, élete nagy részét azzal töltötte, hogy kékhalat fogott homárcsalinak. Bár kiváló csali lehet belőlük, én szeretem a kékhalat enni. Séfként gyakran kérdezik tőlem, hogy mit kezdjünk a friss fogással, ezért szeretnék megosztani önökkel egy egyszerű receptet, amellyel a fogásból közönségkedvenc, igazán ízletes fogást készíthetünk.
Először is, ha kékhalat fogsz, győződj meg róla, hogy azonnal kivérezteted. Amikor a halak harcolnak, vagy stressznek vannak kitéve, a húsban tejsav halmozódik fel, ami “megfőzheti” vagy “megégetheti” a húst, ha nem metabolizálódik. A nagytestű halak, például a tonhal esetében egyes halászok hagyják a halat a csónak oldalán pihenni, mielőtt megölik, hogy a sav lebomolhasson. A második ok, amiért a lehető leghamarabb ki kell véreztetni és jegelni a halat, a hús elszíneződése és természetesen a kékhalakhoz gyakran társuló halíz. A baktériumok minden hal kopoltyújában és bélrendszerében megtalálhatóak, ezért fontos, hogy a halat kibelezzük és kiöblítsük, mielőtt kifilézzük. A kékhalat szeretem kivéreztetni, kibelezni, leöblíteni és jegelni, mielőtt hazaérnék. A kékhal filé nem lehet piros, ha megfelelően kezeljük.
A füstölés nagyszerű módja annak, hogy megismertessük az emberekkel a kékhalat. Sokféle módszer létezik a halak füstölésére, de szeretném megosztani önökkel az egyik legegyszerűbb módszert, hogy elkezdhessék. Kezdje 50/50 arányú sós és cukros pácolással öt-hat órán keresztül. Egyszerűen csomagolja a halat a pácba, és hagyja lefedve a hűtőszekrényben. Ez jelentős mennyiségű vizet von ki a filékből. Öblítse le a halat hideg vízzel, és papírtörlővel törölje szárazra. Enyhén sózza meg a filét, és hagyja egy-két órán át a hűtőszekrényben pihenni, amíg egy szép pelikula (egy vékony filmréteg, amely lehetővé teszi, hogy a füst megtapadjon a halon) nem képződik. Csepegtessen egy kis juharszirupot és a kedvenc fűszereit a filé tetejére, és alacsony hőfokon (150°F alatt) füstölje, amíg a hal sötét és kemény nem lesz. A hal körülbelül egy óra alatt megsül, de a füstölt kékhal esetében ezt egy kicsit tovább akarjuk vinni, és hagyjuk, hogy a hal valóban magába szívja a füstös ízt.
A füstölt kékhal önmagában is fogyasztható, de úgy tűnik, manapság a kékhal-pástétom a kedvelt módszer. Amikor New Yorkban vacsoráztam, ettem egy füstölt pisztráng pástétomot, amelynek fő összetevője túró volt, és el voltam ájulva, hogy milyen jól megállta a helyét a füstölt hal íze. Íme egy szórakoztató és egyszerű recept, amellyel otthon is készíthetünk füstölt kékhal pástétomot.
1 csésze füstölt kékhal (aprítva)
¼ csésze túró
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál kapribogyó
1 evőkanál citromlé
1 tk. torma
Bőven apróra vágott metélőhagyma, vagy fokhagymás metélőhagyma
Egyszerűen keverjük össze az összes hozzávalót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kekszekkel vagy frissen szeletelt uborkával tálaljuk. Nyugodtan kísérletezzen az arányokkal, és adjon hozzá olyan hozzávalókat, mint a mustármag vagy a szójaszósz, hogy a saját ízlése szerint alakítsa.
Gavin Smith akkor kezdett el horgászni, amikor 2014-ben Martha’s Vineyardra költözött. Saját bevallása szerint kezdő, de igazán lelkes horgász, aki szívesen tanul és megoszt, amennyit csak tud. Gavin magánszakács és szenvedélyes gasztronómus, aki nagyra értékeli a Vineyard vizei által nyújtott bőséget, és semmit sem szeret jobban, mint megosztani szenvedélyét az ügyfeleivel. Rendszeres munkatársa lesz a Horgászjelentésnek.