Ez az egyszerű vegán kimchi recept csípős, fűszeres és füstös, mint az igazi! Van néhány lépés ennek az ételnek az elkészítéséhez, de ígérem, hogy egyszerű és stresszmentes! A leghosszabb rész az erjesztési folyamat, ami akár két napig is eltarthat.
Bevallom – sosem gondoltam volna, hogy ilyen könnyű lesz kimchit készíteni.
Azt hittem, szükséged van néhány földbe mélyített agyagedényre a hátsó kertedben, hogy hónapokig tárolhasd ezt a varázslatos koreai alapanyagot. Alapvetően semmit sem tudtam a kimchiről azon kívül, hogy imádom az ízét.
Az a tény, hogy idén sokkal több koreai receptet tervezek felvenni a blogra, késztetett arra, hogy megpróbáljam a semmiből elkészíteni. És egyszerűen nem lehet koreai receptek rovat az első számú exportcikk – a kimchi – nélkül.
Ne aggódjatok, ez nem lesz bonyolult és kusza, ez a vegán kimchi recept valójában nagyon könnyen követhető.
De büdös lesz, úgyhogy erre készüljetek fel!
Mi az a kimchi?
A kimchi egy hagyományos koreai köret fermentált zöldségekből, amelyet olyan összetevőkkel készítenek, mint a gochugaru (koreai pirospaprika pehely), halszósz, fokhagyma, gyömbér, hagyma és sózott garnélarák. A fűszerek listája a kimcsi típusától, valamint a felhasznált zöldségek típusától függően változhat.
A kimcsi többféle típusa létezik, de a legnépszerűbbek a következők:
- Baechu kimcsi (nápolyi káposzta kimcsi): Ez az a recept, amit ma nektek hoztam! A baechu kimchi messze a legnépszerűbb kimchi típus, amit manapság szinte bárhol megtalálsz. Nem fogok itt belemenni, mivel alább van egy teljes leírás az összes hozzávalóról, amire szükséged lesz.
- Baek kimchi (fehér kimchi): Ez a kimchi szintén nápolyi káposztából készül, de a hőfok nélkül érkezik. A legtöbb hozzávalót – a koreai pirospaprikapehely (gochugaru) kivételével – gesztenyével és jujubával, más néven kínai datolyával együtt használják.
- Kkakdugi (kockára vágott retek kimchi): Koreai retket használnak ehhez az ételhez, amelyet ugyanazzal a kimchi mártással erjesztenek, mint a baechu kimchit.
- Nabak kimchi (vörös vízi kimchi): A nabak kimchi inkább levesre hasonlít, és a baechu kimchi kevésbé fűszeres változata. Almából és koreai körtéből, egy kis gochugaruból, fokhagymából, gyömbérből és hagymából készült sós lében erjesztik. Az ízek könnyűek és finomak, ami tökéletes köretet biztosít olajos ételekhez vagy grillezett húsokhoz.
- Oi sobagi (uborka kimchi): Ezt a tavasszal vagy nyáron frissítő tulajdonságai miatt tálalt kimchit Kirby uborkából készítik, és olyan zöldségekkel töltik, mint a sárgarépa, a mogyoróhagyma és a retek, klasszikus kimchi mártással öntve.
- Dong chimi (retek vízi kimchi): Téli kimchi néven is ismert, a retek sós lében erjed, amelyet italként lehet inni. Pezsgős, savanyú, és húsleves vagy levesalapként is használható hűtött tésztákhoz.
- Gat kimchi (mustárlevél): Ez talán a legcsípősebb az összes kimchi közül, mivel a felhasznált levelek már önmagukban is elég csípősek. A sötétzöld mustárleveleket pácolt szardellaszószban ízesítik, így egy nagyon erős, magabiztos zöldtálat kapunk!
Hol lehet kimchit vásárolni
Mostanában a kimchi könnyen megtalálható az élelmiszerboltokban és a nagy kiskereskedelmi üzletekben, például a Targetben. Az olyan népszerű márkák, mint az Anyós Kimchi, megvásárolhatók szaküzletekben vagy az Amazonon.
Azért őszinte leszek – én soha nem vennék kimchit egy olyan üzletben, mint a Target. Nevezz sznobnak, de elég amerikai gyártású kimchit kóstoltam már ahhoz, hogy tudjam, nekem személy szerint nem ezek tetszenek. Mindegyiknek olyan az íze, mint az eredeti felhígított változata. Ha igazi cuccot akarsz, menj egy ázsiai élelmiszerboltba, vagy még jobb, ha egy koreai szupermarketbe.
A jó kimchi büdös – szuper büdös – és szinte pezseg. Képzeld el, hogy olyan büdös, hogy nehéz megfékezni, nem viccelek! Tokióban egy lakásban laktam a bátyámmal, és pár évig mindig tartott egy nagy üveg kimchit a hűtőben. Annyira büdös volt, hogy dupla zacskóba kellett csomagolnunk, és a szag mégis megcsapott, amint kinyitottad a hűtő ajtaját!
De ez volt az egyik legjobb kimchi, amit valaha kóstoltam! ❤️
Vegán kimchi hozzávalók
- Napa káposzta:
- Tengeri só: Én fél csészényit használok, mert szeretem, ha a káposztámnak erős sós íze van, hogy ellensúlyozza a kimchi szósz édességét és melegét. Ha nem szereted túl sósan, használj helyette 1/4 csésze sót.
- Kabocha tök: Vagy makktök, ahogy a receptkártyán szerepel. Eltekintve attól, hogy a kabocha tök egy kicsit édesebb, mindkettő nagyon hasonlóan néz ki és ízű.
- Ázsiai körte: Lédús, édes, virágos aromákkal. Nagyon szeretem ezt a gyümölcsöt! A helyi japán, kínai vagy vietnami élelmiszerboltban szerezze be, ha máshol nem találja.
- Hagyma: Közepes méretű, jó, hogy jó adag csípősséget adjon hozzá. Elvégre kimcsit készítünk!
- Gyömbér: A gyömbér egy kis csípősséget és extra csípősséget ad a kimchi szósznak.
- Fokhagyma: Hogy még büdösebb legyen, 6 gerezdet dobok bele! Ne ijedj meg, alig fogod érezni az ízét, amikor a kimchi elkészül, ígérem!
- Szójaszósz: Az umami az ázsiai konyha lényege, és mi mással lehetne ezt jobban átadni, mint néhány evőkanál szójaszósszal.
- Cukor:
- Gochugaru: A kimcsi nem lenne kimcsi gochuaru nélkül. Amellett, hogy csípősek, ezek a piros chilipelyhek igazán füstösek!
- Mogyoróhagyma: Három újhagymát használok, hogy más textúrát adjak ennek a kimchi ételnek, de ez a lépés teljesen opcionális. Adhatsz hozzá több újhagymát, kiveheted őket, sőt még daikont vagy sárgarépát is hozzáadhatsz, ha szeretnéd!
Hogyan készíts vegán kimchit
- Dörzsöld be a káposztaleveleket sóval. Ez a lépés a levelek fűszerezésére és fonnyasztására szolgál, hogy jobban fel tudják venni az ízeket.
- Főzd meg a kabocha tököt. Bár a kabocha tök héja ehető, ehhez az ételhez meghámozzuk.
- Készítsük el a kimchi szószt. Turmixoljuk össze a kimchi szósz összes hozzávalóját, amíg sima állagot nem kapunk.
- Öblítsük le a káposztaleveleket. Tegye ezt néhányszor, hogy a lehető legtöbb sót eltávolítsa.
- Készítse el a kimchit. Keverjük össze a káposztaleveleket, az újhagymát és a kimchi szószt egy nagy tálban.
- Hagyjuk erjedni. Hagyjuk a pulton 1-2 napig.
- Hűtőbe tesszük. Hagyja a hűtőben akár 1 hónapig, és tálalja rizshez, húsokhoz, tenger gyümölcseihez, bármihez köretként!
Hogyan erjeszthető a kimchi otthon
A kimchi gyorsabban erjed szobahőmérsékleten, mint a hűtőben, de mindkét módon elvégezhető. Szobahőmérsékleten csak 1-2 napig kell erjednie, bár akár 1 hétig is kint hagyhatod. Ha nem sietsz, a hűtőszekrényben is megfelel.
Ha befőttesüvegben erjeszted, csak 3/4-ig töltsd tele, különben felrobbanhat! Keress buborékokat, mert ez azt jelenti, hogy megfelelően erjed. Csinálj egy szagpróbát – ha nem jó szaga van, az azt jelenti, hogy megromlott. Emellett keress fehér, penészes foltokat a tetején, ez egy másik jele annak, hogy megromlott.
Hogyan tároljuk a kimchit
A kimchit hűtve, légmentesen záródó üvegben vagy edényben kell tárolni. Ez megakadályozza, hogy a csípős szag behatoljon a hűtőszekrénybe.
Hogyan tartható el a házi készítésű kimchi?
Röviden, a kimchi egy erjesztett élelmiszer, ezért hónapokig, akár évekig is eltartható. Én azt javaslom, hogy egy hónapnál tovább ne tartsd, mert az íze megváltozik, mivel a kimchi tovább erjed. Nem minden recept egyforma, és ennél a konkrét receptnél azt tapasztalom, hogy a készítés első néhány hetében jobb az íze.
Végeredményben rajtad múlik. Kóstolja meg, és döntse el, hogy szereti-e a túlerjesztett kimchi ízét vagy sem.
Mit együnk a kimchivel
Miatt, hogy a kimchi a koreai konyha egyik alapanyaga, magától értetődik, hogy a koreai ételekkel párosul a legjobban. Néhány a kedvenceim közül:
- Zöldséges bibimbap
- Jajangmyeon (koreai tészta fekete babmártással)
- Koreai ragacsos csirke
- Csirke bulgogi
- Fűszeres koreai burger
- Japchae (koreai üvegtészta)
- Tteokbokki (dukbokki)
Receptek kimchi felhasználásával
Ha kimchit szeretnél használni a receptek összetevőjeként, itt van néhány a kedvenceim közül:
- Kimchi palacsinta (kimchijeon)
- Doeng jjigae (koreai szójababpaszta pörkölt)
- Kimchi sült rizs (kimchi bokkeum). bap)
- Kimchi udon stir fry
- Kimchi leves (kimchi guk)
Ded like this Vegan Kimchi Recipe? Vannak olyan változtatások, amiket szívesen megosztanál velünk? Oszd meg tippjeidet és javaslataidat az alábbi hozzászólások között!
Nyomtatás
A legjobb vegán kimchi – 김치
Ez az egyszerű vegán kimchi recept csípős, fűszeres és füstös, akárcsak az igazi!
- Szerző: Sz: Caroline Phelps
- Elkészítési idő: 48 óra
- Teljes idő: 48 óra
- Hozzáadás: kb. 6-8 csésze 1x
- Kategória: Készítsd elő a kímiát!
Hozzávalók
- 1 nápolyi káposzta (2-3 font)
- ½ csésze durva tengeri só vagy
kimchi szósz:
- 1 kis kabocha tök vagy makk tök (kb. 1 font), meghámozva, magokat kikaparva és durván feldarabolva.
- 1 ázsiai körte, meghámozva, magház nélkül, és durván felaprítva
- 1 közepes hagyma, darabokra vágva
- 1 hüvelykujjnyi méretű darab gyömbér, meghámozva és durván felaprítva
- 6 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál kóser só
- 1 evőkanál cukor
- ½ csésze gochugaru (koreai chilipaprikapehely)
- ¼ csésze víz
- 3 újhagyma, végeit levágjuk és félbevágjuk
Instrukciók
- A káposztát hosszában félbevágjuk, majd újra félbevágjuk. Távolítsuk el a magházát, és a sóval együtt tegyük egy nagy tálba.
- Kézzel forgassuk össze a káposztát, és dörzsöljük be minden egyes levelét sóval. Hagyjuk állni 1-2 órán át, időnként megforgatva a leveleket, hogy minden oldalát bevonja.
- Eközben forraljunk fel egy közepes méretű fazék vizet, és adjuk hozzá a kabocha tököt. Forraljuk 7-10 percig, amíg a darabok megpuhulnak. Jól szűrjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Egy turmixgépben adjuk hozzá a kabocha tököt, az ázsiai körtét, a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a szójaszószt, a sót, a cukrot, a gochugarut és a vizet. Turmixoljuk simára, majd tegyük félre.
- Ha a káposztalevelek megfonnyadtak, öblítsük le őket hideg víz alatt, hogy eltávolítsuk a sót. Szánjunk időt arra, hogy átnézzük a leveleket, hogy eltávolítsuk a ráncokba rejtett felesleges sót. Öblítsük le még egyszer, és a kezünkkel óvatosan nyomkodjuk ki a felesleges vizet. Tegyük át a káposztaleveleket egy nagy tálba.
- Adjuk hozzá a kimchi szószt a tálhoz az apróra vágott újhagymával együtt, és nagyon jól keverjük össze, hogy minden levelet egyenletesen bevonjon.
- Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve 1-2 napig. Kóstolja meg, és ha elégedett vele, tegye át egy üvegbe, és tegye a hűtőbe akár 1 hónapig.
Jegyzetek
Cukormentesre készíthetjük, ha a kimchi szószból elhagyjuk a cukrot és a sót. A só elhagyása segít kiegyensúlyozni az ízeket.
Készítsük alacsonyabb nátriumtartalommal, ha kivesszük 1/4 csésze sót a káposztalevelek bedörzsöléséhez, és kivesszük a sót a kimchi szószból.
Ez a kimchi recept nem fagyasztódik jól, a legjobb, ha frissen fogyasztjuk.
Kulcsszavak: növényi alapú, vegetáriánus, köret, előétel, snack, banchan
Pickled Plum is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising programme designed to provide an means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to amazon.com.
.