A kereskedelmi forgalomban kapható alfredo szósz megvásárlására mindig van lehetőségünk, és vészhelyzetben biztosan megfelelnek a célnak. De egyes cégek krémsajtot és étkezési keményítőt kevernek bele, hogy besűrítsék a szószt, átfedve ezzel a parmezán sajt ízét. Hogy ezt elkerülje, használja az alábbi összetevők egyikét az alfredo szósz sűrítéséhez.
Tudta?
A maradék alfredo szósz 3-4 napig hűtőben tartható, vagy lefagyaszthatja a szószt, és 6 hónapig a fagyasztóban tarthatja.
Ki nem rajong a finom olasz tésztákért, és amikor a Fettuccine-ról beszélünk, hogyan is ne említenénk a hozzá való ínycsiklandó szószt? A szósz, amely a tésztát pépessé, mégis ínycsiklandóvá teszi, az az ‘Alfredo szósz’. Mivel az alfredo egy tejszínes szósz, rendelkeznie kell némi gazdagsággal és sűrű ízzel, de ha ez a tulajdonság hiányzik, akkor az tönkreteszi a szósz ízét.
Hagyományosan vajból, parmezán sajtból és tejszínből áll, és bármilyen tésztával tálalják. Sok konyhában más hozzávalókkal keverik, például csirkével, garnélarákkal, fokhagymagerezddel stb. Általában az első és alapvető lépés bármely mártás vagy szósz sűrítéséhez a redukció, ez egy olyan eljárás, amikor a mártást párolják, hogy a nedvességet kirúgják belőle. De ha ez a módszer önmagában nem elegendő, akkor más összetevőket is hozzá kell adni, hogy javítsuk az állagát. Az alfredo szósz sűrítésére különböző egyszerű módszereket használnak. Mindössze néhány egyszerű összetevőre van szükséged, amelyeket megtalálsz a konyhádban.
Hogyan lehet sűríteni az Alfredo szószt
Vaj használatával
♦ Miközben a szószt a tésztára öntöd, ha úgy érzed, hogy a szósz túl folyós, akkor adj hozzá egy teáskanál vajat.
♦ Kapcsolja a hőfokot közepesre, és addig keverje a keveréket, amíg el nem éri a kívánt állagot. A vajban tej és fehérje van, ami emulzióvá alakul.
♦ Ez az emulzió módosítja a mártás zsírrészecskéit, és végül sűrű mártást kapunk.
Tojássárgája
♦ A tojássárgája zseniális sűrítőanyag. Vegyük a szükséges számú tojást, és válasszuk el a fehérjétől. Verjük fel, és keverjük össze a tésztás vízzel, tovább verjük a keveréket.
♦ Vegyünk egy evőkanálnyi mártást, és lassan keverjük össze a tojásos keverékkel, folyamatosan kevergetve. Hagyjuk főni, amíg a mártás besűrűsödik.
Kukoricaliszt
♦ Vegyünk 1 teáskanál kukoricalisztet, és hígítsuk fel 3 teáskanál hideg vízzel, alaposan keverjük össze.
♦ Adjuk a fenti keveréket a mártáshoz, közepes lángon. Folyamatosan keverjük a keveréket, hogy elkerüljük a csomóképződést.
Friss mozzarella sajt használata
♦ A mártás készítése közben adjunk hozzá frissen reszelt mozzarella sajtot, és alacsony hőmérsékleten hagyjuk lassan forrni. Ez a technika már az elején segít besűríteni a szószt.
♦ A mozzarella sajtot helyettesítheti Parmeggiano Reggianóval, és ugyanezt az eljárást követheti.
Roux használata
♦ A roux is használható sűrítőanyagként, elkészíthető az alfredo szósz készítése közben.
♦ Keverjen bele egyenlő mennyiségű vajat és lisztet, és főzze egy percig.
♦ Ezután adjuk a keveréket a mártáshoz, és alacsony hőfokon folyamatosan keverjük.
Kockára vágott krémsajt használata
♦ A mozzarella sajtos eljáráshoz hasonlóan a krémsajtot is a főzéskor kell belekeverni.
♦ A tejszín vastagsága miatt igazán sűrű mártást kapunk.
Kukoricakeményítő használata
♦ Vegyünk 1 teáskanál vizet, és alaposan keverjük össze 1 teáskanál kukoricakeményítővel.
♦ A fenti keveréket még forrás közben hozzáadhatjuk a mártáshoz.
Liszt felhasználása
♦ A liszt sűrítőanyagként való felhasználásához csak annyi a dolgunk, hogy veszünk egy tk. lisztet, és keverjük össze hideg vízzel (a hideg vízre azért van szükség, hogy elkerüljük a csomósodást).
♦ Amikor a víz és a liszt keveréke sima, keverés közben add a mártáshoz, amíg elég sűrű nem lesz.
Nem szabad elfelejteni, hogy keményítő alapú anyagok használatakor megfelelően kell keverni, különben csomók képződnek, és az ételben keményítős ízt kapunk.
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin