Az elkötelezett gasztronómusok és az éttermi újoncok imádják a The Feed-et. Iratkozz fel most heti kétszer megjelenő hírlevelünkre.
Szerkesztette Leah Mennies
Nagyobb szalvétára lesz szükséged: A Roast Beef 1000 a Brookline-i Cutty’sból.
Fotó: Adam Detour
Van egy kérdés, ami újra és újra felmerül a Boston magazin irodájában: Miért nincs városunknak jellegzetes szendvicse? New Orleansban a muffalettával és a po’ boys-szal élnek és halnak. Philadelphiának lenni annyi, mint véleményt alkotni arról, hogy hol lehet a legjobb sajtos szendvicset kapni. Nekünk miért ne lehetne? De – kérdezi felháborodva -, mi a helyzet a sült marhahússal, amiben háromféle sajt, barbecue-szósz és majonéz van? Az szigorúan az északi part jelensége, jó uram. És meg se próbálja elhitetni magával a homártekercset: Minden igazi új-angliai tudja, hogy az Maine-hez tartozik.
A helyzet az, hogy Boston még mindig remek hely, ha zsemlére rakott ételt akarsz enni. Egyedülálló népi hagyomány híján a szendvicsszcénánk változatosabb és kreatívabb. Valójában soha nem volt még jobb időszak arra, hogy pastrami-imádó, parmezán-imádó, prosciutto-imádó vendéglős legyél ebben a városban – feltéve, hogy tudod, hol keresd.
És itt jövünk mi a képbe. Több hónapnyi falánksági nyomozás után az olasz darálóktól kezdve a mexikói tortákig mindent felkutattunk, és egy 25 pontból álló tervet adtunk át annak eldöntésére, hogy melyik ‘wiches-t kell most megenned. Néhány dolgot nem fogsz itt találni, bár mi ízletesnek találjuk őket: wrapek, hamburgerek és hot dogok. (Ó, és egyébként? Az utolsó bejegyzésünkön kívül semmi sem kerül többe 15 dollárnál. Szívesen.)
Nehéz elképzelni még egy olyan utcai ételt, ami gyorsabban – vagy finomabban – emelkedett a megfizethető snackből az “it” ételek közé, mint a vietnami bánh mì. Akár klasszikus formában, akár fancypants fúziós módban, erre az öt változatra esküszünk.
Fotó: Bruce Peterson
Bacon and Egg: A hétvégi szendvics középpontját a Small Batch Bacon készíti – a Tavern Road sous-chefjének, Ken Rogersnek a mellékprojektje – és édes szójamázban karamellizálja. Két tükörtojással, sriracha aiolival, korianderrel, valamint savanyított sárgarépával, daikonnal és jalapeñóval kiegészítve garantáltan eltörli a másnaposságot.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Photograph by Bruce Peterson
Grillezett sertéshús: A Super 88 piac kioszkjában rengeteg kiadós, megfizethető lehetőség van, de az egyik, ami miatt vissza fogsz térni, grillezett és sült sertéshúst kínál csípős citromfű pácban, forrón tálalva, hogy a zsíros szaftja megfelelően keveredjen a majonézzel, a halszószal és a ropogós zöldségkörettel.Fotó: Bruce Peterson
Fotó: Bruce Peterson
Rotisserie Chicken: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Lan Nguyen séf és üzletvezető a hagyományos vietnami gà rôti stílusában pácolja a csirkét – szójaszósz, fokhagyma és halszósz keverékével -, majd a pácléből gazdag mártást készít. A tekercset szeletelt csirkemell, hagyományos kísérők és a legjobb rész: még több mártás.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Padlizsán: Strip-T’s, Watertown
Tim Maslow séf egyik első, 2011-es ebédajánlata még mindig az egyik legnépszerűbb. A trükk? Lehet, hogy maga a padlizsán – sült, párolt, majd sült rendelésre – vagy a kiegészítők: házi készítésű kewpie majonéz, sriracha, savanyított zöldségek és egy ropogós, légies deszka aburaage, egy puffasztott tofu, amelyet a mélysütőben fürdetnek.
➜ stripts.com.Fotó: Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
A “tofu” ritkán egyenlő az “ízzel”, de a Bon Me édes paprikával és szójaszósszal átkevert kockái bőven ütősek. A vegánok választhatják a dióalapú hamis pástétomot, míg a húsevők kérhetnek egy kis sertésmájpástétomot egy extra réteg ízért.
➜ bonmetruck.com.Fotó: Bruce Peterson
Fotó: PJ Couture
Hogyan lehet megállapítani, hogy a torta jól van-e elkészítve? Alden & Harlow séfjének, Michael Scelfónak van egy tesztje. “Hallod ezt a hangot ott?” – kérdezi, miközben a kése hátulját a rostélyon sült telera kenyér tetejéhez ütögeti, ami egy üreges puffanást eredményez. “Ez a legális.”
Elmentünk a Tenóch Mexicanba, Medfordba, hogy órákig keressük Greater Boston legjobb tortáját, Mexikó nagy réteges és préselt szendvicsét. Jelenleg a Tenóch uralja a mezőnyt, és Scelfo dicséri a vékony csirkeszeleteket és az avokádó, az oaxacai sajt, a bab és a chipotle majonéz merész, réteges ízvilágát.
A tét nem csak a Boston magazin dicsekedési joga. Scelfo hamarosan megnyitja a Naco Taqueria-t a Central Square-en, ahol fél tucat tortát kínál majd. Az ő tortái a mexikói ízek előtt tisztelegnek majd, de kevésbé tipikus alapanyagokkal (mint a fenti “Cochino”, amelyben sertéshas, chicharrones és erjesztett kelkáposzta szerepel). Aztán ott van a kenyér: Több mint egy tucat tesztelés után Scelfo egy kukoricaliszttel és savanyított kukoricával erősített telera alakú kenyér mellett döntött. “Kellemes rágása van, és nagyon jól bírja a pirítást” – mondja Scelfo. És igen, megnéztük – a késsel való megkocogtatás tesztjén is jeleskedett.
Fotó: PJ Couture
Hol van Medford? Tartsd nyitva a szemed (és képezd a @TenochMexican-t) a Tenóch Móvil, az üzlet food truckja után, vagy irány a kisebb North End-i helyszín a Lewis Street-en.
➜ tenochmexican.com
Roxy módszere az egyenletesen megbarnult szendvicsekhez? Vaj helyett majonézben ropogtatja őket.
Fotó: Bruce Peterson
2011-ben az Emersonban végzett James DiSabatino elindította a Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truckot, és olyan találmányokat árul a Cleveland Circle-ben egy élénksárga kamionból, mint a “Green Muenster” (guacamole-val és baconnel, ami még mindig a legkelendőbb). Több mint félmillió szendviccsel később DiSabatino egy duzzadó mini birodalomra tett szert: Tavaly májusban megnyílt egy Allston-i üzlethelyiség, és a külvárosi kirendeltségek is tervben vannak. Mi a titka? “A tudomány, hogy egyszerre barnuljanak meg és olvadjanak el, eléggé hatalmas” – mondja DiSabatino. “Láttad már a Jiro Dreams of Sushi-t? Hogy 10 évig nem engedte, hogy bárki is hozzányúljon a rizshez? Mi hat hónapig nem engedünk senkit a grillhez nyúlni.”
➜ roxysgrilledcheese.com