A legjobb autentikus falafel

7746 megosztás

Megosztás
Tweet
Pin
Email

AUTENTIKUS FALAFEL RECIPEK Mesés ízzel és textúrával, ezek az autentikus falafelek nem csak rendkívül táplálóak, de hihetetlenül finomak is! Természetesen vegetáriánus, vegán és gluténmentes. Biztosak vagyunk benne, hogy egyet fogsz érteni abban, hogy ez a LEGJOBB falafel recept, amit valaha is kipróbáltál!

Ha még nem ismered a falafelt, itt az ideje, hogy megismerkedj vele. Nem véletlen, hogy a falafel évszázadok óta világszerte a zsidó és muszlim közösségek kedvence – amint megkóstolod, rögtön rákattansz!

Ezeknek a sült csicseriborsógolyóknak csodálatos az állaga és fantasztikus az íze. A pirított kömény és koriander füstös íze ellenállhatatlan a friss korianderrel, petrezselyemmel, fokhagymával és citromhéjjal kombinálva. És ha igazán fel akarja dobni ezeket a falafeleket, adjon hozzá egy kis apróra vágott, házilag tartósított citromot.

A falafel nemcsak finom és laktató, hanem nagyon egészséges és tápláló is. Emellett természetesen vegetáriánus, vegán és gluténmentes.

Honnan származik a falafel?

A falafel eredetét illetően a vita folytatódik. Egyes történészek úgy vélik, hogy a falafel már Kr. u. 400-ban Egyiptomból származik a kopt keresztények körében, akik eredetileg lávababból készítették és ta’amiya néven fogyasztották, és húspótlóként ették a nagyböjt idején. A történelem szerint a falafel Alexandria városából származik, ahol sok keresztény tudós élt, és mivel Alexandria kikötőváros volt, a tengerészek magukkal vitték a falafelt, és nem sokkal később a falafel az egész Közel-Keleten elterjedt és népszerű étel lett.

Később, az 1950-es években Izraelbe bevándorolt jemeni zsidók magukkal hozták a csicseriborsó változatát, és falafelboltokat nyitottak, amelyekben a ma Izrael egyik legnépszerűbb utcai ételét árulják. Szintén a jemeni zsidók voltak azok, akik bevezették a falafal pitazsebben való tálalásának ötletét, hogy így kényelmesen fogyasztható legyen ez a “gyorsétel.”

A falafel rajongója lettem, miután a Közel-Keleten tett utazásaim során sokszor megkóstoltam.

Fiatal felnőttként a Brigham Young University Jerusalem hallgatójaként külföldi tanulmányutat tettem Izraelben. A BYU lenyűgözően gyönyörű kampusza az Óvárosra néző Olajfák hegyén található. Az ott töltött időm alatt bejártuk egész Izraelt, egy Kibbutzban laktunk a Galileai-tenger partján, és ellátogattunk Jordániába és Egyiptomba. Az időnk nagy részét magában Jeruzsálemben töltöttük, és sok időt töltöttünk a város zsidó és arab szektorában egyaránt, és mind zsidó, mind muszlim professzorok lábánál ültünk. Az Izraelben töltött idő életem egyik legmélyebb élménye volt.

Lenyűgöző volt elmélyedni a körülöttem lévő kultúrákban. A vallási és bibliai tanulmányok mellett zsidó és arab tanulmányok kurzusokat vettem fel, amelyeket e területek szakértői tanítottak. Az egyik csúcspont az volt, hogy megtapasztalhattam egy ramadáni és egy pészahi lakomát is, és első kézből ismerhettem meg az izraeli konyhát, annak különbségeit és hasonlóságait. És bár ez a föld sok szempontból megosztott, az ételek terén sok a közös vonás. A mai étel egy példa erre.

Az egyik dolog, ami azonnal feltűnt, az a falafel-standok nagy száma a város zsidó és arab szektorában! Ahogy a McDonald’s, a KFC és a Burger King tarkítja a nyugati tájakat, úgy Izrael is büszkélkedhet “gyorséttermi” falafelboltokkal és utcai standokkal. Nagyszerű volt!

A poszt korábbi részében röviden kitértünk a falafel feltételezett eredetére. De ez továbbra is heves vita, és attól függően, hogy kivel beszélsz, különböző verziókat hallasz a történetről. Ahogy az Izrael és Libanon közötti Nagy Hummusz-háború sosem ért véget, úgy a Falafel-háború is folyamatos.

A falafel azonban egy olyan étel, amely annyira elterjedt és népszerűvé vált, több nemzeti és kulturális határt átlépve, gyakorlatilag mindenki fogyasztja és egyformán élvezi a Közel-Keleten, sokan nemzeti ételükként fogadják el, hogy őszintén szólva tényleg nem számít, honnan származik. Ha van egy étel, amely egyesíti a világ egyébként háború sújtotta régióit, akkor az a falafel. Ez és csicseriborsó unokatestvére, a hummusz, a kettő elválaszthatatlan és gyakran együtt fogyasztják.

Szóval, ha még nem kaptál rá erre a népszerű és kedvelt ételre, itt az ideje, hogy megtedd!

Hogyan készítsünk falafelt

Lássunk hozzá!

Először is beszéljünk a csicseriborsóról. Sok ételhez használhatunk szárított vagy konzerv csicseriborsót/garbanzóbabot, de a falafel esetében mindenképpen szárított csicseriborsót kell használnunk. A konzerv csicseriborsó már főtt, a falafelhez pedig nyers, főzés nélküli csicseriborsóra van szükségünk. A csicseriborsót nem főzzük meg, csak addig áztatjuk, amíg meg nem duzzad, majd nyersen ledaráljuk. Ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy a falafelek megfelelő állagúak legyenek.

A csicseriborsót 20-24 órán át hagyjuk beáztatni, 3 centi vastagon lefedve. Nagyon fontos, hogy a bab megfelelően megpuhuljon, különben nem fog összeállni, amikor megsütjük. 2 csésze szárított csicseriborsónak körülbelül 5 csészényire kell duzzadnia. Miután elég sokáig áztattuk, alaposan öblítsük le és csepegtessük le őket.

A következőkben elkészítjük a fűszerkeveréket. Egy kis, nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon felhevítünk, és az egész köménymagot és az egész koriandermagot szárazon megpirítjuk, éppen csak addig, amíg nagyon illatosak lesznek. Vigyázzunk, nehogy megperzselődjenek vagy megégjenek, különben keserűek lesznek.

A fűszereket hagyjuk teljesen kihűlni, majd fűszer-/kávéőrlőben vagy mozsárban és mozsártörőben őröljük meg őket.

Adjuk a falafel összes hozzávalóját egy nagy konyhai robotgépbe. Én a Cuisinart ételfeldolgozómat használom és szeretem.

Pulzsoljuk a hozzávalókat, amíg jól meg nem őröljük, de nem lesz sima paszta. Hűtjük be legalább egy órára a hűtőbe. Formázza a falafeleket nagyjából golflabda méretűre. A keveréket erősen össze kell tömörítenie, és a golyókat óvatosan át kell helyeznie egy tányérra a felhasználásig. Ne feledje, hogy nem lesz olyan az állaguk, mint a tésztának, és nem is fognak úgy összetartani, mint a tészta. Elég lazák és törékenyek lesznek, de jól összeállnak majd, ha megsültek.

Töltsön meg egy nehéz serpenyőt kb. 1 1/2-2 hüvelyk mélyen olajjal.

A falafel sütéséhez kulcsfontosságú az olaj hőmérséklete. Azonnal sistergésnek kell indulniuk a becsapódáskor, nehogy elkenődjenek az olajban és szétessenek, de azt sem akarjuk, hogy megégjenek. Javaslom, hogy egy azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet. Törekedjünk a 360 és 375 fok közötti hőmérsékletre.

Csak egy falafellel fogom demonstrálni, hogy jól láthasd. Amint az olaj elérte a hőmérsékletet, óvatosan engedjük a falafelt a forró olajba. A becsapódáskor sisteregnie kell. (Először egy falafellel próbálja ki, hogy megbizonyosodjon a megfelelő hőmérsékletről.)

Süsse a falafeleket gazdag aranybarnára, körülbelül 2 percig mindkét oldalukon, és óvatosan fordítsa meg őket, hogy a másik oldalukat is megsüsse. Szűrőkanállal vegyük ki őket az olajból, és tegyük őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsepegjenek.

Megjegyzés: Nagyon fontos, hogy a falafeleket ne zsúfoljuk túl a serpenyőben, különben nem barnulnak meg megfelelően. Tartsuk őket legalább egy hüvelyk távolságra egymástól. Hozza fel az olajat a megfelelő hőmérsékletre, mielőtt egy második adagot is beletesz.

Tálalja házi készítésű krémes humuszunkkal és egy egyszerű joghurtmártással vagy ezzel a csodálatos házi készítésű tartósított citromos korianderes joghurtmártással (friss mentával is helyettesítheti frissítő alternatívaként). A falafelt általában tahini mártással is tálalják, amely a tahini (kattintson az egyszerű receptünkért!), némi fokhagyma, citromlé, víz és só keverékéből készül.

A falafel pita fogyasztásához kenjen egy kis humuszt a pitába, rétegezzen rá salátát, paradicsomot, hagymát, uborkát és falafelt – és bármi mást, amit csak szeretne beledobni! Ezután a tetejére tegyél egy kis joghurtos szószt és/vagy egy csepp tahini szószt.

Érvezd!

PIN ME!