A legegyszerűbb vegán krémsajt máz (krémsajt és dió nélkül)

Némelyik desszert krémsajtos vajkrémet kíván – például a répatorta, fűszertorta vagy a vörös bársony. Az íze összetéveszthetetlen, és mélyen hiányzik, ha hiányzik, de olyan tejmentes változatot kapni, amely jó ízű, jó állagú és jól csövezhető, nehéz lehet. Még nehezebb olyan vegán krémsajtot találni, amely megfizethető, és nem tartalmaz dióféléket, szóját vagy kókuszt (azok számára, akik ezeket kerülik) – vagy egyáltalán találni egyet, attól függően, hogy hol élünk.

A pékségem működtetésekor tehát küldetésemnek tekintettem, hogy a krémsajtos máz ugyanolyan hagyományos ízét zárjam le, dió és kókusz nélkül, valamint hogy ne legyen szükségem kereskedelmi forgalomban kapható vegán krémsajtra, mivel texasi házi pék voltam, és szükségem volt egy polcon tartható opcióra.

Ez az, ami ebből a küldetésből született.

Ez az én “legegyszerűbb” krémsajtos vajkrémem – tehát ez annyit jelent, hogy könnyen, percek alatt összeáll, furcsa összetevők nélkül. Nagyon hasonlít az én Legegyszerűbb vegán vajkrémemhez, de ízbeli módosításokkal, hogy az agyadat becsapva azt higgye, hogy igazi krémsajtos mázat eszel.

Ez a máz sűrű, stabil és elég édes. Tökéletes sütemények rétegezéséhez, torták cukormázához, cupcake-ekbe való pipettázáshoz, vagy sütemények szendvicsbe rakásához. Desszertmártásként is remekül használható!

Van egy másik krémsajtos vajkrémreceptem, ami nem olyan “egyszerű”, mint ez, de könnyedebb és kevésbé édes, és még autentikusabb tejes ízű lesz (gondolj erre úgy, mint a krémsajtos vajkrém 101-re, a másik pedig 201 – és van még egy 301-es is, amit később megosztok!) -, azt is hamarosan közzéteszem. De addig is ígérem, hogy ez nagyon finom! Voltak már olyanok, akik több száz mérföldet utaztak, hogy répatortát mázoljanak vele, és mindig elfogynak a vörös bársony macaronjaim, amiket ezzel kentem be.

Összetevők áttekintése

Az itt választott termékek attól függnek, milyen összetevőket kell kerülnöd – de bármit is választasz, attól még finom “krémsajtos” vajkrémet kapsz!

zsír

Válaszd a zsírokat!
Itt a növényi zsiradék és a vegán vaj keverékét ajánlom. A hagyományos krémsajtmáz krémsajt és vaj keverékéből készül – így ahelyett, hogy teljesen vajas lenne és elnyomná az érzékeket a “vajas” ízzel, én inkább semlegesebb shorteninggel szeretem vágni.

Használhatsz teljesen rövidítőt, ha szeretnéd elkerülni a vajat, vagy teljesen vajat, ha szeretnéd elkerülni a rövidítőt – de a legjobb ízt akkor kapod, ha a kettő keverékét használod. Ne feledje azonban, hogy ha úgy dönt, hogy csak shorteninget használ, akkor fél teáskanálnyi sót kell hozzáadnia.

Sav

Az ízt!

A tejes krémsajt az, ami a hagyományos krémsajtmáznak a jellegzetes ízt adja. Ez azért van, mert ahhoz, hogy krémsajt legyen, a tejet átitatják baktériumokkal, amelyek a tejben lévő laktózt (cukrot) felfalva tejsavat termelnek. Nos, a tejsav önmagában nem tejtermék vagy tejtermék (a baktériumok sok különböző nem tejtermékben is termelik) – de ez az, ami a tejtermékeknek a figyelemre méltó zamatosságot adja.
Mivel itt nem oltunk be semmit baktériumokkal, vagy hagyjuk erjedni, hogy tele legyen tejsavas finomsággal, addig fogjuk hamisítani, amíg meg nem csináljuk! És két másik savval fogjuk hamisítani: citromsavval és ecetsavval. Ijesztően és tudományosan hangzik? Nos, tudományosnak igen – de egyáltalán nem ijesztő! A citromsav a citrusfélékben található – mi pedig a citromléből nyerjük. És az ecetsav? Az csak ecet. 🙂

A két savforrás keverékét használva a nyelved megkapja a vágyott ízt anélkül, hogy az egyik íz elég erős lenne ahhoz, hogy igazán érzékelhető legyen. Tehát nem ecetízű cukormázat kapunk, és nem is citromos cukormázat készítünk. Ehelyett tökéletesen fanyar vajkrémet készítünk, amit az agy csak a krémsajthoz fog kötni.

Édes

Gimme some sugar – or erythritol

A leggyakoribb kérdések egyike, amit a vajkrémreceptjeimmel kapcsolatban kapok, hogy használhatók-e cukorhelyettesítők. Igen, cukrászati eritritet (Swerve) lehet használni a vajkrémreceptjeimben, és nagyszerűen működik! A megfelelő állag eléréséhez azonban szükség lehet a mennyiség beállítására – ezért egyszerre csak keveset adjon hozzá, amíg olyan sűrű nem lesz, amilyet szeretne.

A cukrászmankó (egy másik cukorhelyettesítő, amely népszerű a keto-, paleo- és vegán tömegek körében) szintén egy dolog, de még nem volt alkalmam vele játszani. Amint megteszem, vagy ha megteszed, és elmondod, hogy működik, frissíteni fogom itt! Kérem, vegye figyelembe, hogy azt hirdeti, hogy kétszer olyan édes, mint a cukor, bár – így lehet, hogy némi alkalmazkodást igényel.

És ami a porcukor vs porcukor vs porcukor vs porcukor vs porcukor vs tiszta vs keményítővel hozzáadott cukor: a fentiek mindegyike működik! Én 10x porcukrot használok kukorica- vagy tápióka keményítő hozzáadásával (attól függően, hogy bio vagy nem bio), de rengetegen használnak tiszta porcukrot – akár házilag is – remek eredménnyel.

Vanília

Ez mégiscsak desszert!

A vanília egy misztikus lény a kulináris világban, amely csodálatosan párosul szó szerint minden létező ízzel. És eljutottunk odáig, hogy ha hiányzik a desszertből, nos, akkor már nem desszert íze van. És ha itt kihagyod a vaníliát, az emberek észreveszik, és azt mondják, hogy valami furcsa – és arra fogják fogni, hogy a cukormáz tejmentes. De ez azért lesz, mert virágmentes!
Szóval akár úgy döntesz, hogy tiszta vaníliát, vanília utánzatot, pékségi keveréket, mexikói vagy bourbon vaníliát, vagy akár házi készítésű vaníliát használsz – mindegy – csak mindenképpen használd! Amíg nem hódfarkból készül, addig minden rendben van.

Egy extra erősítés

Teljesen opcionális

Attól függően, hogy milyen összetevőket kerülsz, ezt teljesen kihagyhatod – de sokat segít, ha extra vegánellenes ítélkező elméket próbálsz megingatni:
TUDOM, OK. DONT @ ME. CSAK BÍZZ BENNEM.

A Pillsbury Creamy Supreme* és a Duncan Hines Creamy Home-Style krémsajtmáz a tubusban is mentes az állati eredetű összetevőktől, amennyire meg tudjuk állapítani. Én a végén szeretek néhány evőkanálnyit hozzáadni a keverékhez, mert… miért? Nos, ezek a cukormázak tényleges tejsavat tartalmaznak (*frissítés: a PILLSBURY már nem tartalmaz tejsavat, de helyette citromsavat. ETTŐL FÜGGETLENÜL MÉG MŰKÖDIK, ÉS SEGÍT AZ ÁLLAG KIALAKÍTÁSÁBAN). És csak egy kis hozzáadással tényleg fokozza a krémsajtmázas nosztalgia érzést, amikor megeszed.

Bátran hagyd ki, ha elborzadsz az ötlettől, vagy ha kerülöd a szóját – de ígérem, hogy ha nem kell kerülnöd, akkor tényleg segít!

Specifikusan használandó termékek

Mit használj abban az esetben, ha mit kerülsz
Ez csak egy segédeszköz, hogy segítsen neked – nem meghatározó, és nem vállalunk felelősséget, ha valami helytelen
Megpróbálom naprakészen tartani ezt a listát, de kérlek, kérlek ellenőrizd kétszer az összes összetevőlistát használat előtt, ha olyan egészségügyi állapotod van, ami miatt kerülöd ezeket az allergéneket. A cégek állandóan változtatják a készítményeket – még én is minden vásárláskor ellenőrzöm a termékek összetevőinek listáját, függetlenül attól, hogy hányszor vettem őket korábban vagy nemrég. És kérlek, jelezd, ha itt valami hibás, és frissítem!

Ezek olyan termékek, amelyekkel itt az Egyesült Államokban dolgoztam, de igyekszem majd további nemzetközi termékeket is felvenni a listára, amint megbízható forrásokból megerősítést kapok arról, hogy jól működnek. Egyelőre nézd meg a valaha volt legegyszerűbb vegán vajkrém bejegyzésemet a vegán vaj kiválasztásáról szóló információkért.

A szója elkerülése:

Pálmaolajos zsiradék
Country Crock Plant Butter Sticks (most már tartalmaz egy keresztszennyeződésre vonatkozó figyelmeztetést)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Mogyorófélék elkerülése:

Növényi rövidítés
Pálmaolaj rövidítés
Country Crock növényi vajrudak – kivéve mandula
Earth Balance sütőpálcikák

Kókusz elkerülése:

Növényi rövidítés
Pálmaolajos rövidítés vegye figyelembe, hogy sok embernek, aki allergiás a kókuszra, a pálmafélékkel is problémái vannak
Country Crock Növényi vajrudak
Earth Balance vajrudak

Pálmaolaj elkerülése:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

Hamarosan

Recept