Hogyan lehet megmondani, hogy a kombucha penészes-e? És megmentheted a penészes SCOBY-t? Merülj el a legrosszabb kombucha rémálmodban (és hogyan előzd meg) itt!
Ez minden kombucha főző legrosszabb félelme… a penész. De vajon tényleg olyan ijesztő és világrengető, mint ahogy azt az emberek hinni látszanak? Nem.
A helyzet az, hogy a kombucha penész teljesen elkerülhető, és a penészesedés esélye meglehetősen alacsony, ha megfelelően főzöd a kombuchát.
Mi a kombucha penész?
A kombucha penész egyszerűen a rossz baktériumok vagy gombák túlszaporodása. Nem sokban különbözik attól a penésztől, ami egy régi kenyéren nőhet.
És bár nem szabad olyan kombuchát inni, ami penésszel érintkezett (ahogyan azt a penészes kenyeret sem ennéd meg), ez még nem a világ vége!
Milyen a kombucha penészedése
Noha ennek kicsi az esélye, ha penészesedés történik, az valószínűleg az első erjedéskor lesz, amikor a kombucha savtartalma még nem elég magas ahhoz, hogy elhárítsa a rossz baktériumokat. Miután a kombuchát a második erjedés során palackozzák, a főzet savasságának meg kell akadályoznia a penész kialakulását.
Míg a penésznek sokféle törzse nőhet – mindegyiknek egyedi megjelenése van -, általában van néhány sajátos vonásuk:
- Bolyhos vagy száraz megjelenés
- Kör alakú
- Színe változó, de lehet fehér, zöld, fekete vagy kék
- A kombucha felületén (a legtöbb penésznek levegőre van szüksége a túléléshez)
Itt van néhány fotó a kombucha penészről a referenciaként. (Van egy penészes SCOBY fotója, és szeretné felvenni ebbe a galériába, hogy több embernek segítsen azonosítani a potenciálisan penészes kombuchát? Küldj nekem e-mailt!)
Hogyan előzd meg a kombucha penészesedését
Ha penészed van, az azért van, mert valami elromlott a főzés során. Íme néhány gyakori ok, ami miatt penészed lehetett:
Nem elég indító: Ha nem használtál elég indító kombuchát, vagy az indító nem volt erős, a kombucha nem lehetett elég savas ahhoz, hogy megvédje magát a penésztörzsektől. Használhat pH tesztcsíkokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az indító kombucha erős és savas (2,5 és 3,5 között kell lennie).
Túl alacsony hőmérséklet: Ha túl alacsony a hőmérséklet ott, ahol főzöl, vagy ha az első erjesztést / SCOBY-t a hűtőszekrénybe teszed, a baktériumok és az élesztők nyugalmi állapotba kerülnek. Ez azt jelenti, hogy nem tudják savasítani a kombuchát, és a penész elszaporodhat. Soha ne tárolja a SCOBY-t a hűtőszekrényben, és gondoskodjon arról, hogy a kombuchát elég meleg helyen tárolja, hogy megelőzze a penészedést.
A kellékek nem elég tiszták: A penészspórák becsúszhattak a kellékeken keresztül, például ha piszkos szivaccsal tisztította meg az üveget. Tanulja meg tisztítani a készleteit a szennyeződés megelőzése érdekében.
Nem megfelelő összetevőket használt: A gyógyteák és a különböző cukrok idővel gyengíthetik a SCOBY-t. Győződjön meg róla, hogy a kombuchához a legjobb teákat és a legjobb cukrokat használja.
Nem megfelelő helyen: Nem mindegy, hogy hol helyezkedik el az erjesztőállomásod! A szemétből, komposztból, gyümölcstálakból vagy akár más fermentációs projektekből (például kefir vagy kimchi) származó légszennyeződések beszennyezhetik a kombuchát. Győződjön meg róla, hogy kombucháját ezektől távol tárolja.
Mi van, ha nem vagyok biztos benne?
A kombucha még normális körülmények között is furcsán néz ki. Szóval mi van, ha nem vagy biztos benne?
Adj neki pár napot! Ha penész, akkor úgy fog kinézni, mint a fenti képeken. Ha nem nő, akkor valószínűleg csak egy normális, furcsa kombucha cucc.
Itt van néhány példa normális kombucha SCOBY-kra a referenciaként. Nem vagy biztos benne, hogy a tiéd penészes vagy sem? Kérdezz bátran a Facebook csoportunkban!
Megvan a penész, most mi lesz?
Először is részvétem. Most már ideje megbékélni és kidobni az egészet. A SCOBY-t, a teát, mindent. Lehet, hogy mikroszkopikus penészspórák vannak a kombuchában, amiket nem látsz, ezért ki kell dobnod az egész adagot.
A következő lépésben sterilizálj mindent nagyon jól forró vízzel és desztillált fehér ecettel. (Itt van, hogyan sterilizálom a kombucha készleteimet).
Végül tanulj a hibáidból, és lépj tovább. Találd ki, hol rontottad el, így megakadályozhatod, hogy a penész valaha is újra előforduljon. Nem tudod kitalálni, hogy mit rontottál el? Olvasd el még egyszer alaposan a kombucha mesterreceptet, hátha kihagytál valamit. És nyugodtan írj nekem e-mailt a kérdéseiddel!