Ha a szuperélelmiszerekre gondolsz, nem valószínű, hogy erre a gabonára gondolsz.
Valójában a legtöbb ember rossz szemmel nézi a kukoricát. Az általános vélekedés szerint szénhidrátos magvak, sok tápérték nélkül.
A gabonák jót tesznek neked? Egészségesek, ha a megfelelő formájukat fogyasztjuk.
A kukorica esetében a sárga csak a kezdet. Van piros, fehér és kék, valamint egyéb egzotikus színek. Itt megnézzük hasonlóságaikat, különbségeiket, és hogy melyik típus a legegészségesebb.
Táplálkozási tények
A teljes szemű kék kukorica alapvető táplálkozási adatai megegyeznek a fehér és a sárga kukoricáéval. Egy nagy fül (7,75-9″ hosszú) 113 kalória, 25 g szénhidrát, 2 g zsír, 4 g fehérje és 3 g rost. Annak ellenére, hogy csemegekukoricának hívják, csak 5 g cukor van benne.
A létfontosságú ásványi anyagok közül a legmagasabb a foszfor a napi érték 9%-ával, a magnézium 8%-ával és a kálium 7%-ával.
A vitaminok közül a napi érték százalékos aránya alapján a legmagasabb a C-vitamin 11%-ával. Ezután következik a niacin 10%-kal, a B6-vitamin 8%-kal, a tiamin és a folsav 7%-kal, az A-vitamin 6%-kal és a riboflavin 4%-kal. K- és E-vitaminból csak nyomokban van jelen a kukoricában.
Mivel a hő elpusztítja az aszkorbinsavat (C-vitamin), az USDA által közölt mennyisége lenyűgöző, mert kifejezetten forró vízben való főzés után mérték. (1) (2)
A nixtamalizálás az a hagyományos azték eljárás, amikor a kukoricát kalcium-hidroxidban vagy mészben főzik, hogy tortillát készítsenek belőle. Ez segít felszabadítani a niacint, de ettől eltekintve nem változtatja meg lényegesen a tényeket. Ha csak kukorica, víz és mész felhasználásával készülnek – mint például a fenti képen láthatóak -, akkor lényegében a kék kukoricaliszt tápértékadatait látjuk.
Míg ezek az értékek szín és fajta szerint kissé eltérhetnek, a különbségek túlságosan jelentéktelenek ahhoz, hogy a kéket a sárga ellenében válasszuk.
Más jelentős különbségek is vannak, de ezeket nem fogja megtalálni egyetlen tápérték- vagy összetevőcímkén sem…
8 egészségügyi előnye a kék kukoricának
Lila kukorica és Hopi kukorica néven is ismert, mivel a mai Arizona, Új-Mexikó és Colorado területén élő hopi indiánok egyik alapanyaga volt.
Azt is termesztették Dél-Amerika egész Andok-régiójában, Peruban, Bolíviában, Ecuadorban és Argentínában. Az ottani fajták lilábbak, mint az észak-amerikai hopi fajták. (3)
Akár sárga, akár színes, mindegyik ugyanabból a növényfajból származik; Zea mays L. Az általunk megszokott, erősen háziasított világosabb fajtáktól eltérően ezeket a többi fajtát nem azért termesztették, hogy a legnagyobb kobakot termeljék a legegyenletesebb magokkal. Inkább megtartják természetes tulajdonságaik közül a kisebb és funkosabb kinézetűeket.
A funkosság egyik formája a szivárvány árnyalatai, különösen a kobalt, az azúrkék és az indigó színei.
Miért kék a kék kukorica?
Az antociánok miatt. Ez ugyanaz a polifenolok osztálya, amelytől az áfonya kék és a málna piros. Több száz különböző típus létezik, és a színüket nagyrészt a növény pH-ja diktálja. A kék vagy lila színű kukoricát nem genetikailag módosították, hogy rendelkezzen ezzel a tulajdonsággal. Ez valódi és természetes módon jön létre.
A piros, lila és kék kukoricában található antociánok nagyrészt felelősnek tűnnek azokért az egészségügyi és orvosi előnyökért, amelyek miatt tanulmányozzák őket.
Azért, hogy egyértelmű legyen, az alábbi előnyöket nem tesztelték vagy bizonyították embereken. Egyelőre csak laboratóriumi vizsgálatokról és állatmodellekről van szó. Ez az élelmiszer és a belőle készült étrend-kiegészítők nem használhatók semmilyen betegség kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
Ezzel együtt nézzük át, mit fedeztek fel…
Több antioxidáns, mint a hagyományos csemegekukorica
Az ORAC-értékek alapján, amelyek egy számszerűsíthető módja az antioxidáns aktivitás laboratóriumi mérésének, itt van, hogyan hasonlítják össze a különböző színeket:
- A nyers lila kukorica = 10,800
- A nyers kék kukorica = 2,960
- A nyers normál csemegekukorica = 728
A lila közel 14x több antioxidánst tartalmaz, mint a sárga kukorica! Az átlagos kék kukorica körülbelül 3x magasabb lesz.
Most van néhány fogás, amit figyelembe kell venni:
- Ezeket nyers mintákon mértük. Az antocián flavonoidok a főzés hő hatására lebomlanak.
- A vizsgált lila minta a Suntava volt, egy GMO-mentes fajta, amely valószínűleg a legsötétebb, amit megvásárolhatsz.
A legsötétebb fajtákban, mint ez, több a pigment és így több az antioxidáns.
Vehasonlításképpen, az áfonya 4669 ugyanolyan súlyú. Tehát legalábbis nyersen a kék kukoricának kb. 2/3-a antioxidáns tartalma van, a sötétlilának pedig kb. 3,6x annyi. (4)
Míg ezek az értékek csak az ehető szemekre vonatkoznak, még a kukoricaselyem vagy a kukoricahaj tesztje is magasabb, mert ezek is tartalmaznak pigmenteket.
Anti-aging through DNA protection
Mutagén minden, ami megváltoztatja a DNS-t, és így növeli a DNS-mutáció valószínűségét.
Minden rákos megbetegedés végső soron DNS-mutációból ered, bár hogy tisztázzuk, a DNS-mutációk túlnyomó többsége nem okoz rákot.
Viszont összefügg az öregedési folyamattal, és ezért az öregedésellenes/élettani életmód célja a DNS-mutációkat növelő dolgok korlátozása. A dohányzás, az alkohol és a stressz mind olyan tényezők, amelyek mutagénként hatnak.
A lila kukoricából származó vízfrakciók (vízből származó) és az acetátfrakciók (acetátból származó) laboratóriumi kísérletekben dózisfüggő módon mutattak antimutagén hatást.
A zöldségben található antioxidánsoknak gyakran tulajdonítják az okot, de más mechanizmusok is hozzájárulhatnak. (5) (6)
Egyulladáscsökkentő több útvonalon keresztül
A lila és kék kukoricában a legnagyobb mennyiségben előforduló antocianin a cianidin-3-glükozid (C3G). Mivel ez egy ilyen erős antioxidáns, nem meglepő, hogy számos állatkísérletben megállapították, hogy gátolja a gyulladást a szervezetben.
Egy Kínából származó vizsgálatban, ahol elhízott egereket 12 héten keresztül magas zsírtartalmú étrenddel etettek, ez összefüggésbe hozható a májgyulladás csökkenésével.
Eért több tényező is felelősnek tűnik, köztük a kapcsolódó génexpressziós szintek, a csökkent lipidperoxidáció (a zsírok oxidációja), valamint a májuk természetes antioxidánsainak, a szuperoxid-dizmutáznak és a glutation-peroxidáznak a fokozása. (7)
Amikor ausztrál kutatók magas szénhidrát- és magas zsírtartalmú étrendet teszteltek patkányokon, a fogyasztás korrelált az egészségtelen táplálkozásukból eredő metabolikus szindróma okozta alacsonyabb gyulladás-indukált károsodással. (8)
Dél-koreai tudósok szerint gyulladáscsökkentő hatása és védő szerepe lehet a diabéteszes nefropátiában. Legalábbis ez derül ki abból, amit tenyésztett emberi sejtekkel kísérletezve láttak. (9)
Rákellenes potenciálját kutatják
A doxorubicin az Adriamycin, Rubex, Doxil és Lipodox márkanevek alatt forgalmazott gyakori kemoterápia. A főbb mellékhatásai közül a szívkárosodás lehetősége az egyik legaggasztóbb.
Olasz tudósok egereknek adták ezt a kemoterápiát, sárga vagy lila kukoricát tartalmazó étrenddel együtt. Azoknál, akik az utóbbit kapták, úgy tűnt, hogy ez csökkenti a szívkárosodást (10):
“Az eredmények azt mutatták, hogy a RD-vel etetett egerek tovább éltek, mint az YD-vel etetett egerek a toxikus mennyiségű doxorubicin beadása után. Ezenkívül az RD-vel etetett egerek szívének ultrastrukturális elemzése csökkent szövettani elváltozásokat mutatott.”
Nem sok kutatást végeztek a közvetlen rákellenes hatás lehetőségének értékelésére.
A japánok arról számoltak be, hogy a lila pigmentek segítettek gátolni a prosztatarák növekedését egy tenyésztett sejtkísérletben. (11)
Az Ohiói Állami Egyetem szerint a lila kukorica, valamint más antociánokban gazdag élelmiszerek, mint az aranyvessző, a fekete áfonya, a bodza és a lila sárgarépa, úgy tűnt, hogy laboratóriumukban elnyomják a vastagbélrákos sejtek növekedését. (12)
Oké, ezek tehát gondosan kidolgozott, vízből és alkoholból származó kivonatokkal végzett kísérletek. Mi a helyzet a normál élelmiszerekkel, amelyeket mi is fogyaszthatunk, mint például a tortillák és a taco kagylók?
Mivel a mexikói lakosság 94%-a fogyaszt tortillát, mint alapvető élelmiszert, a mexikói kormány és egy ottani egyetem tudósai nekiláttak, hogy megpróbálják megválaszolni éppen ezt a kérdést.
Egyszerre több jól ismert sejtvonalat használtak:
- HepG2, amely májrák
- MCF-7, mellrák
- H-460, tüdőrák
- Hela, méhnyakrák
- PC-3, androgénfüggő prosztatarák
Ezeken a tenyésztett sejteken tesztelték a kukorica és a főtt tortilla kivonatát…
Az eredmények arra utalnak, hogy a kék kukorica még a hagyományos tortilla-készítés után is dózisfüggő módon antiproliferatív hatást fejtett ki. (13)
Nagyon fontos hangsúlyozni, hogy ez a laboratóriumban történt, és teljesen ismeretlen, hogy ez a hatás az emberi szervezetben való megemésztés után is bekövetkezik-e.
Kompatibilis a probiotikumokkal
Az illóolajoknak köszönhetően sok magas ORAC-értékű szuperélelmiszer – például a fűszerek – erős antibakteriális aktivitást mutat. A szervezet egészséges bélflóráját (probiotikumok) károsíthatják.
Egy perui és egy észak-dakotai egyetem tudósai laboratóriumban tesztelték, hogy a lila kukorica hogyan lép kölcsönhatásba az olyan probiotikus tejsavbaktériumokkal, mint a Bifidobacterium longum és a Lactobacillus helveticus. Nem ártott nekik. (14)
természetes afrodiziákum
Bár embereken még nem tesztelték, a tudomány szerint a görögdinnyéhez és a macához hasonlóan ez az étel is segíthet felpörgetni a hangulatot.
“…a lila kukoricakivonat jelentős növekedést vált ki az ejakulációs motoros minták kisüléseinek számában és a gerinces patkányokban kiváltott genitális motoros minták teljes számában.”
Ez egy mexikói egyetemen végzett vizsgálatból való idézet, amelyben hím patkányoknak beadott különböző dózisokat teszteltek. (15)
Az embereknél is fokozza a libidót? Próbáld ki és megtudhatod!
Vérnyomáscsökkentő lehet
A magas vérnyomású patkányoknál, ahol a lila pigmentek az étrend 1%-át tették ki, a vérnyomás és a pulzusszám csökkenését tapasztalták a kontrollcsoporttal szemben. (16)
Ez egy olyan előny, amelyet még emberi adatok is alátámasztanak.
Egy kis kettős vak és placebo-kontrollált vizsgálatot végeztek Peruban:
- 30 ember vett részt; 11 férfi és 19 nő
- A többség (70%) középkorú volt; 45-64 éves
- A legtöbbjük túlsúlyos volt a BMI szerint (90%)
- A legtöbbjüknél magas vérnyomást diagnosztizáltak (67%)
Két csoportra osztották őket, és lila kukorica-kiegészítő kapszulát vagy placebót kaptak. Az adagot naponta egyszer, reggel vették be.
Mindenki 4 különböző, egyenként 2-3 hétig tartó fázison ment keresztül, ahol a kiegészítőt és a placebót is tesztelték.
“A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a vérnyomásértékek minden egyén esetében, függetlenül a kortól, nemtől, testtömegindex-szinttől vagy a kezdeti átlagos vérnyomásértéktől, csökkentek a kiindulási szintektől a vizsgálat végéig, különösen a lila kukorica kivonat kapszula 3 hetes szedése után. Ebben a vizsgálatban azoknál az egyéneknél, akiknek magasabb vérnyomásértékei voltak a kiinduláskor, a szisztolés és diasztolés értékek a legmarkánsabb csökkenést mutatták…”
Ez az ő idézetük, amely összefoglalja az eredményeket. (17)
Fogyás
Az emberek általában nem gondolnak semmilyen szénhidrátra, mint fogyókúrás szuperételre, de ez lehet az egyik előnye a kék kukoricának.
Bocsánat, a tamalé valószínűleg nem a legjobb forma erre a célra!
Bár tiszta por vagy kivonat formájában, egy nap talán a fogyókúrás tabletták egyik menő összetevője lesz.
Egy japán egyetem arról számolt be, hogy a színezett kukoricában található antocianinok típusa (cianidin vagy cianidin-3-glükozid) úgy tűnik, hogy olyan módon befolyásolja a génexpressziót, amely elősegíti a testzsír csökkentését.
Az adipocitákat használták, amelyek a kötőszöveted körül található zsírraktározó sejtek. Amikor ezekkel az antociánokkal kezelték őket, a következőket látták:
- Az adiponektin és a leptin magasabb szekrécióját, mindkettő a vércukorszinthez és az éhségérzet csökkentéséhez kapcsolódó hormon.
- Az AMPK útvonal aktiválódását, amely a fogyáshoz és számos öregedésgátló hatáshoz kapcsolódik.
A következtetésük szerint (18):
“Ezek az adatok arra utalnak, hogy az antociánok egyedülálló terápiás előnyökkel bírnak, és az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében is fontos szerepük van.”
A tanulság
A kék kukoricás tamalék és az olajokkal telített kukoricakenyérreceptek távolról sem egészségesek, de a tudomány szerint legalább jobbak lehetnek az Ön számára, mint sárga kukoricás társaik!
Sokkal több kutatásra van szükség, mielőtt bármilyen orvosi előnyöket meg lehetne állapítani. Mivel nincs bizonyíték a kék kukorica toxicitására vagy mellékhatásaira, nincs vesztenivalója, ha a sárga kukoricás masalisztet erre a fajtára cseréli. Ráadásul szebbé teszi az ételek megjelenését!
Hol lehet kék kukoricát vásárolni
Peruban frissen, a csutkán kapható. Amerikában még csak a kulináris felszínét kapargatjuk.
A lila kék kukorica, és kisebb mértékben a vörös kukorica is egyre nagyobb teret hódít az utóbbi években az élelmiszerboltokban.
Még mindig nem valószínű, hogy kék kukoricát találsz a csövön eladó. Még az olyan speciális boltok, mint a Whole Foods sem arról ismertek, hogy tartanának ilyet. Néhány termelői piac árulja, de ez tű a szénakazalban.
A legtöbbünk csak polcokon tárolható és kész élelmiszerekben, például tortillachipsekben, tortillahéjakban, kukoricapelyhekben, palackozott gyümölcslevekben, valamint sütéshez használt lisztes zacskókban vagy magokban kapható.
A sárga kukoricachipsszel összehasonlítva a kékek talán jobbak az Ön számára, de nyilván a chips alkalmi csemegének való.
A chipset félretéve, itt van néhány termék az Amazonon, amit megvásárolhat, és amiben ez a csodálatos gabona megtalálható:
Gabonapehely: Lehet kapni Back To The Roots bio kődarabos gabonapelyhet, aminek viszonylag alacsony a cukortartalma.
Lé: Próbálja ki Peru hagyományos italát, a Chicha Morada Limena-t.
Liszt: A bio lila kukorica az egyetlen összetevő, így gluténmentes. A Zócalo Peru által 16 oz-os zacskóban kapható.
Kiegészítő: A Natural Traditions kínálja a por koncentrátumot, amelyet vízhez, fehérjeturmixhoz, zabpehelyhez stb. adhat.
Ezeket a kijelentéseket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ez a termék nem szolgál semmilyen betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.