A gomba zöldség? Nem, ők a gombák egyik fajtája. Technikailag a gombák nem növények, így sem a gyümölcsök, sem a zöldségek közé nem sorolhatók. Saját, külön királyságba tartoznak. Gyakorlati okokból azonban a konyhában gyakran zöldségként kezeljük a gombákat, ami az elkészítésüket illeti.
Ebben a cikkben elmagyarázom, mi a zöldség, és mi a gomba. Elmagyarázom, hogy biológiai szempontból a gomba miért nem növény. A konyhában mégis jellemzően úgy kezeljük őket, mintha zöldségek lennének.
Mit tekintünk zöldségnek?
Minden zöldség és gyümölcs növényből származik.
A zöldség lehet a növény egy speciális része, amelyet a növény a szaporodásához használ. Ilyen a paradicsom, a paprika, az articsóka, az uborka, a padlizsán, a bab, a borsó és számos más zöldség és gyümölcs.
Más zöldségek esetében magát a növényt vagy annak nagy részét esszük meg, mint például a hagyma, a spenót, a fejes saláta, a karfiol vagy a zeller esetében.
A legfontosabb közös vonás minden növényben, hogy energiát gyűjtenek a napból, és a sejtjeikben található klorofill segítségével energiává alakítják azt.
A klorofill az, ami a növények túlnyomó többségének jellegzetes zöld színét adja.
Mi a gomba?
A gombák nem tartalmaznak klorofillt. Nem alakítják energiává a napfényt. Ehelyett a szükséges tápanyagokat elhalt és bomló anyagokból vagy élő növények gyökérzetéből nyerik.
Ezért a gombák külön birodalomba, a gombákba soroljuk őket. A gombák birodalmának más tagjai az élesztőgombák és a penészgombák.
A gombák három nagy kategóriába sorolhatók:
- A mikorrhiza gombák szimbiózisban élnek a még élő fák gyökereivel. Tápanyagokat vesznek el a fától, de vissza is adnak, és segítenek abban, hogy a fa számára is nagyobb és egészségesebb gyökérzetet hozzanak létre. Az ebbe a kategóriába tartozó gombák közé tartozik a szarvasgomba, a rókagomba és a csiperkegomba.
- Az élősködő gombák élő fákon élnek, de nem adnak vissza semmit. Csak tápanyagot vonnak el a fából, amíg az végül el nem pusztul.
- A szaprofita gombák szerves anyagokon élnek, például elhalt fákon, miután a parazita gombák elpusztították őket, növényi gyökereken és lehullott leveleken. A szerves anyagból kiszívják az ásványi anyagokat, a szén-dioxidot és más tápanyagokat. Néhány gyakori szaprofiták közé tartozik az osztrigagomba, a shiitake és a fehér gombák vagy crimini gombák.
A gombák, amelyeket megeszünk, csak egy kis részét képezik a teljes gombavilágnak. A föld alatt vagy a fák belsejében a gombák fehér, bolyhos gyökérzetként, úgynevezett micéliumként indulnak.
Ez teszi ki a gomba nagy részét, és életének nagy részét ebben a szakaszban tölti. A micélium évekig rejtve maradhat, amíg a páratartalom, a hőmérséklet és más tényezők éppen megfelelőek lesznek, mielőtt gombát hozna létre.
A gomba a gomba termése. Felnőnek és kinyílnak, hogy spórákat bocsássanak ki, amelyek alapvetően olyanok, mint a gomba magjai.
Ezek a spórák lehullnak, vagy a szél magával viszi őket, és valahol máshol újabb micéliumkolóniát kezdenek nevelni.
A gomba gyümölcs?
Ha a gomba biológiailag nem zöldség, akkor logikus, hogy nem is gyümölcs, igaz?
A gomba ugyan technikailag nem gyümölcs, de valójában közelebb áll a gyümölcshöz, mint a zöldséghez.
A gombák, amelyeket ismerünk és szeretünk, valójában a gomba sokkal nagyobb, élő, növekvő részének, az úgynevezett micéliumnak egy apró része, amely a föld alatt vagy a fatörzsekben növekszik.
A gomba, amelyet látunk, a gombák szaporodó része. Az a céljuk, hogy a gomba szaporító részei növekedjenek és terjedjenek. Ezeket spóráknak nevezik, amelyek lényegében a gomba magjai.
A gombák tehát ilyen szempontból olyanok, mint a gyümölcsök. Az egyetlen különbség az, hogy nem növényekből származnak, és nincs szükségük beporzásra vagy virágokra, amelyek a növényvilágban általában szükségesek a gyümölcsök előállításához.
Gomba konyhai fogalmakkal
A gomba zöldségnek számít, amikor főzünk? Ha a konyhában nézzük a gombákat, akkor gyakorlati szempontból zöldségnek számítanak. A gombát sokszor ugyanúgy főzzük, mint a zöldségeket.
A tudományt félretehetjük, amikor az ételek elkészítéséről van szó. Technikailag a paradicsom és a paprika is gyümölcs, de a főzés szempontjából általában zöldségnek tekintjük őket.
Amikor egy ételt próbálunk elkészíteni, sokkal inkább az számít, hogy milyen íze van valaminek, mint a biológiájának technikai részletei vagy a szaporodásának mikéntje.
Bár a gombát zöldségként főzzük, húsos állaga és pikáns íze miatt remek húspótló is lehet belőle.
Egy nagy portobello kalap remekül helyettesítheti a marhahúsos hamburgerpogácsát, vagy feldarabolhatja a gombát, hogy hús helyett tacóban, chiliben vagy mindenféle más ételben használhassa.
Itt megismerheti a 30 legjobb gombareceptötletet és a főzésük különböző módjait.
Milyen birodalmak vannak a biológiában?
Az élet biológiai birodalmairól érdemes tudni, hogy az ember alkotta birodalmak. Nem a természet abszolút tényei. Ehelyett csupán egy módja annak, hogy a tudósok a kényelem kedvéért kategorizálják a különböző életformákat a bolygónkon.
Megállapodunk bizonyos jellemzőkben, amelyek elkülönítik a különböző életformákat, hogy meghatározzuk, melyik birodalomba tartoznak.
Tény, hogy a gombákat egészen 1969-ig a növényi birodalom primitív részének tekintették. Korábban csak négy életbirodalom létezett: Monera, Protista, Plantae és Animalia. 1969-ben Robert Harding Whittaker egy ötödik birodalmat javasolt, a Gombákét.
Ez a rendszertani rendszer folyamatosan változik és frissül. 2015-től a tudósok ma már hét királyságba sorolják az életet: Baktériumok, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi és Animalia.
Miatt, hogy ilyen nagyszámú gombafaj létezik, indokolt volt saját királyságot adni nekik, hogy segítse az osztályozásukat és elkülönítse őket a növényektől.
De valójában a természet nem tesz ilyen különbséget, és gyakran elmosódhat a határ aközött, hogy mi a növény, az állat vagy a gomba.
Gondoljunk például az olyan húsevő növényekre, mint a vénuszlégycsapdák, amelyek valóban képesek csapdába ejteni és megemészteni a rovarokat, sőt olyan kis állatokat is, mint a békák.
A növények, állatok és gombák közötti fő különbségek a következők:
- A növények klorofillt tartalmaznak, és a fotoszintézis segítségével a napfényt saját táplálékukká alakítják. Jellemzően leveleik és gyökereik vannak, és nem tudnak úgy mozogni, mint az állatok.
- Az állatok lenyelik a táplálékukat, ami általában más növények vagy állatok, és néha gombák. Oxigént lélegeznek be és szén-dioxidot lélegeznek ki, szemben a növényekkel és gombákkal, amelyek ennek ellenkezőjét teszik. Az állatok általában sokkal többet mozognak vagy mozognak, mint a növények vagy a gombák.
- A gombák a természetben található bomló növényi vagy állati anyagokból nyerik tápanyagukat, mivel nincs klorofilljuk. A gombákból hiányzik a növényekben található cellulóz is. Ehelyett kitint tartalmaznak, ami ugyanaz az anyag, ami a rovarok és rákfélék héjában található. Nincsenek leveleik, gyökereik vagy magvaik, és nincs szükségük fényre a növekedéshez.
Jót tesz a gombafogyasztás?
Táplálkozási szempontból az amerikai mezőgazdasági minisztérium a gombákat a zöldségek közé sorolja. Ennek oka, hogy számos olyan tápértéket tartalmaznak, mint a zöldségek.
De számos olyan tápanyagot is kínálnak, amelyek ritkábban fordulnak elő a zöldségekben.
A gomba például jó D-vitamin-, B-vitamin-, niacin-, szelén-, réz- és pantoténsavforrás is. Így segítenek áthidalni a növényekben, a gabonafélékben és a húsban rendelkezésre álló tápanyagok közötti szakadékot.
Az ehető gombáknak sokféle fajtája létezik. Mindegyiknek megvan a maga egyedi textúrája, formája, íze, valamint tápanyagprofilja.
A gombák adaptogén tápláléknak is tekinthetők. Ez azt jelenti, hogy segítenek a szervezetnek megbirkózni a különféle stresszel, és elősegítik a normál fizikai működést.
Sok gombafaj, mint például a chaga és az oroszlánsörény, az immunrendszer erősítésére is használható.
A gombák tele vannak antioxidánsokkal, és még öregedésgátló tulajdonságokkal is rendelkezhetnek.
A gombák által tartalmazott vegyületek nagyszerűen semlegesítik a szabad gyököket, vagyis azokat a molekulákat, amelyek pusztítást végezhetnek a szervezetben, és rákhoz és más csúnya betegségekhez vezethetnek.
A kutyák is ehetnek gombát az egészséges táplálkozás érdekében. Tudja meg, mely gombákat ehetik biztonságosan a kutyák.
A gombák antioxidáns-tartalmukat tekintve még az olyan zöldségeknél is jobbak, mint a zöldbab, a paradicsom, a sárgarépa és a paprika.
A legjobb az egészben, hogy a gombában található antioxidánsok főzés közben nem pusztulnak el vagy inaktiválódnak.
Hogyan illessze a gombát az étrendjébe
Ha szeretné kihasználni a gomba számos lehetséges egészségügyi előnyét, sokféleképpen beillesztheti az étrendjébe.
Vásárolhat gombateákat, étrend-kiegészítőket, vagy szedheti őket más gyógyászati formában. De sokkal élvezetesebb, ha egyszerűen csak főzöl velük helyette!
Miért ne készítene néhány tápláló ételt magának és családjának, miközben kihasználja a gombák számos egészségügyi előnyét is?
A legtöbb gombafaj vékonyra szeletelhető és megpárolható némi olajban vagy vajban. Hozzáadhatja őket a kevergetve sütött ételekhez, mint bármely más zöldséget. Vagy számos receptben helyettesítheti velük a darált húst.
Egyes gombák, mint például az enoki, nyersen is nagyszerűek, és salátákhoz is adhatók. (Nem minden gomba fogyasztható azonban nyersen, ezért mindenképpen nézz utána.)
Ha nem akarsz friss gombát vásárolni, és kockáztatni, hogy megromlik, mielőtt felhasználhatnád, szárított gombát is beszerezhetsz.
A szárított gombát könnyen visszaállíthatod egy kis meleg vízben, majd hozzáadhatod a ragukhoz, levesekhez vagy bármilyen más recepthez.
A víz, amiben beáztatjuk őket, felhasználható a rizs, levesek vagy pörköltek extra ízesítésére, vagy mártás készítéséhez.
A gombák tárolásáról, tisztításáról, elkészítéséről és főzéséről további információkért nézze meg ezeket a cikkeket:
- Le lehet fagyasztani a gombát? Igen! Íme, hogyan
- Hogyan tartható el a gomba?
A saját ehető gomba termesztése
Ha a helyi élelmiszerboltban kapható gomba túl drágának tűnik Önnek, vagy a választékuk hiányos, van néhány más lehetősége.
Elmehetsz vadgombát gyűjteni, vagy megpróbálhatsz saját gombát termeszteni.
A vadon termő gomba nagyszerű csemege lehet, de erősen lebeszélnélek arról, hogy megpróbáld magad gyűjteni, hacsak nem tudod, mit csinálsz.
Sokféle mérgező gomba létezik, amelyek nagyon hasonlítanak sok népszerű ehető fajtához. Néha csak egy szakértő tudja megkülönböztetni őket, ezért én nem vállalnám a kockázatot.
Van egy régi mondás, miszerint csak kétféle gombavadász létezik. Vannak bátrak és öregek, de öreg bátor gombavadászok nincsenek.
Más szóval, a kockázatvállalás általában nem kifizetődő, ha vadgomba gyűjtéséről van szó.
A jó hír az, hogy a saját gombatermesztés kiváló alternatíva. Vannak olyan készletek, amelyeket megvásárolhatsz, amelyek szuperegyszerűvé teszik a folyamatot.
Egyes esetekben csak annyit kell tennie, hogy naponta néhányszor vízzel megpárásítja a tartályt, és néhány héten belül máris saját friss és ízletes gombája lesz.
Megtekintheti a Hogyan termesszünk gombát című cikkemet: The Ultimate Guide to learn more.
A kezdőknek mindig azt ajánlom, hogy osztrigagombával kezdjenek. De azoknak, akiknek több tapasztalatuk és egy kis türelmük van, a shiitake gomba is viszonylag könnyen termeszthető kezdők számára.
Milyen ehető gombafajták vannak?
Az ehető gombáknak több mint 2000 fajtája létezik. De csak egy maroknyi van, amelyet kereskedelmi forgalomban termesztenek és árusítanak, legalábbis a mi vidékünkön.
A messze legelterjedtebb gombafajta az agaricus bisporus. Ebbe a fajba tartozik a fehér gombafaj, a cremini gomba és a portobello gomba.
A legtöbb ember ismeri ezt a gombafajtát a pizzáján vagy a tésztaszószban. Ezeket a gombákat szinte minden szupermarket és élelmiszerbolt terményrészlegében árulják.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy átlagos amerikai évente valamivel kevesebb, mint 3 font friss fehér gombát fogyaszt.
A kagylógomba és a shiitake gomba valószínűleg a következő leggyakoribb ehető gombafajta.
Ezeket nem biztos, hogy minden élelmiszerboltban megtalálod, inkább az ázsiai piacokon lesznek gyakrabban megtalálhatóak. Néha apró enoki gombákat is találsz eladóban.
A legfinomabb ehető gombák közé tartozik a morel, a rókagomba és a szarvasgomba. De sajnos ezeket a gombákat nagyon nehéz kereskedelmi céllal termeszteni, ezért szinte soha nem találkozhatunk velük a boltokban.
Ha szerencsés vagy, talán a helyi termelői piacon találhatsz belőlük, amikor szezonjuk van. Egyébként valószínűleg szükséged lesz egy barátodra, aki szakértő gombakereső, ha azt reméled, hogy megkóstolhatod őket.
Ha további részleteket szeretnél megtudni ezekről a gombafajtákról és sok másról, akkor nézd meg a 20 népszerű gombafajta (és felhasználásuk) című cikkemet.”
A gombák fenntartható élelmiszer-választás a zöldségekhez képest?
Ha környezettudatos vagy, akkor valószínűleg nagyon figyelsz arra, hogy honnan származik az ételed. A helyben fogyasztás és a fenntartható mezőgazdaság támogatása egyre népszerűbbé válik.
A gomba valójában egy nagyon fenntartható élelmiszer-választás.
A gombafarmok képesek újrahasznosítani az olyan melléktermékeket, mint az összezúzott kukoricacsutkák, kakaóhéjak, más mezőgazdasági ágazatokból származó földimogyoró- és szójababhéjak, sőt még az olyan hulladékokat is, mint a kávézókból származó kávézacc.
Ezek az anyagok olyan tápanyagokban gazdag szubsztrátumot képeznek, amelyen gombákat lehet termeszteni, amelyek egyébként kárba vesznének.
Amikor a gomba termesztése befejeződik, az elhasznált szubsztrátum komposztálható, így remek talajjavító anyagot hozhatunk létre, amely a hozzáadott gombák előnyeit is élvezheti.
Mivel a kereskedelmi gombákat szinte kizárólag beltérben termesztik, sokkal kevesebb földterületet foglalnak el, mint a hagyományos növények.
A termesztők ebben a környezetben jobban tudják szabályozni a környezeti tényezőket, ami megtakarítást jelent a vízfelhasználás és más energiaigények terén.
A modern gombafarmok nagyon energiahatékonyak, és a hagyományos mezőgazdasághoz képest nagyon kicsi a szénlábnyomuk.
Néhány gombafarm még a komposztálás során keletkező hőt is felhasználja a létesítményei fűtésére!
Mivel a gombák rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, nem utaznak jól. Így a legtöbb gombát, amit a boltokban találsz, helyben termesztik, ahelyett, hogy más kontinensekről szállítanák, mint egyes gyümölcsöket és zöldségeket.
Vita van arról, hogy a gomba vegánbarát élelmiszernek számít-e vagy sem, olvasd el a Gombák vegánok?
Következtetés
Biológiai szempontból a gomba nem zöldség. Valójában egyáltalán nem is növények. Az elmúlt kb. 50 évben a gombáknak nevezett saját birodalomba sorolták őket.
A gombák birodalmába tartoznak más életformák is, mint például az élesztők és a penészgombák. Azelőtt azonban a gombákat a növények egy primitív formájának tekintették.
A rendszertan az ember által létrehozott találmány, amelyet leginkább gyakorlati célokra használnak, mivel lehetővé teszi a tudósok számára a különböző életformák egyszerű osztályozását.
Gyakorlati értelemben, ha a főzésről van szó, a gombát leggyakrabban zöldségként kezelik.
Sok olyan receptben használhatóak, mint például a sült krumpli, a pörkölt vagy a szószok, ahol általában zöldségeket használnánk. A gomba önmagában is nagyszerű köret, ha egyszerűen csak megpároljuk egy kis vajban vagy olajban. További finom recepteket találsz a 25 legjobb vegán gombás receptek című cikkemben.
Szóval, bár a gomba technikailag nem zöldség, mégis úgy gondolhatsz rá, és úgy is kezelheted a konyhában.
.