BIG GREEN EGG FÜSTÖLT CSIRKE
DRINT RECIPE
Már majdnem lemondtam a csirkesütésről, mígnem felfedeztem a Big Green Eggben való füstölés varázsát! Nem tudok elég jót mondani a Tojásban való füstölésről, de tényleg vagy találni kell egy barátot, aki hajlandó megosztani a húst, vagy el kell dobni az óvatosságot a szélnek, meg kell kockáztatni, és venni egyet. Egy ügyfél egyszer azt mondta nekem: “Meg fogja változtatni az életedet”. A Tojás abszolút jobbá tette az életemet.
A teljes csirke, különösen a mellhús, kivételesen fantasztikus, ha a Big Green Eggben sütik. A csirke rendkívül nedves, és a száraz dörzsölés és a mesquite ízkombinációja kiváló. A szárnyasokat 24 órán át kell áztatni a páclében, a következő éjszaka a hűtőszekrényben levegőn szárítani a csirkéket, végül pedig a füstölés előtt 3 órával ízesíteni a madarat a száraz dörzsöléssel.
ÖSSZETEVŐK
1
2 egész csirke
¼ c. barna cukor
¼ c. só
1 gallon ivóvíz
2. készlet
PaulaQ száraz dörzsölése a füstöléshez
3. készlet
1 citrom
.
1 alma
fél sárga hagyma
friss kakukkfű
almalé vagy víz
Set 4
nagy…darabos mesquite fa
Darabos faszén
Set 5
PaulaQ bbq szósz receptje vagy a kedvenc bbq mártogatós szószod
Szerszámok: 4 csészényi mérőkancsó, nagyméretű, kb. 11 x 17-es tepsi vagy két 17 x 12-es x 3-as eldobható sütőedény, kerámia csirkeállványok a füstöléshez, csepegtetőedény, strapabíró fólia, papírtörlő vagy szalvéta, BBQ Guru WiFi hőmérséklet-szabályozó ventilátorral/fúvóval, hőálló, élelmiszer-biztos bbq-kesztyű, a füstöléshez szükséges eszközök
MÓDSZEREK
előkészítés
1. Öblítse le mindkét csirkét, és tegye a mellükkel lefelé a hűtőszekrényben elférő nagy edénybe.
2. Öntse a sót a mérőkancsóba, majd adjon hozzá vizet a 4 csésze vonalig. Keverjük meg a sót, hogy a nagy része feloldódjon. Öntsük ezt az oldatot a csirkével együtt a tartályba.
3. Adjunk még vizet a kancsóba, majd ismét keverjük meg, hogy a só feloldódjon. Öntse ezt az oldatot a csirkét tartalmazó edénybe.
4. Ismételje meg a 3. és 4. lépést a barna cukorral, összesen 1 gallon vagy 16 csésze vízhez. Ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a csirke nagy részét ellepje.
5. Áztassa a csirkét 24 órán át a hűtőben.
Légszárítás a hűtőben
6. 24 óra elteltével ideje megszárítani a madarat. Óvatosan morzsoljon össze madáronként két lap alufóliát, majd helyezze a fóliát a nagy serpenyőbe vagy az eldobható sütőedénybe. Az összemorzsolt fólialapok lesznek az ágy, amelyre az egyes csirkék fekszenek a szárításhoz.
7. Vegye ki az egyes csirkéket a pácléből, és öblítse le hideg folyó víz alatt. Csepegtesse szárazra, majd helyezze a fóliaágyakra. Papírtörlővel vagy szalvétával törölje szárazra. Tartsa a hűtőben egy éjszakán át vagy körülbelül 8 órán át.
Az előkészítés napja
8. Vegye ki a madarakat a hűtőből. Az egyik kezét futtassa a hús és a bőr közé, hogy a csirke nagy részétől elválassza a bőrt. Tegye ezt a mell, a combok, a combcsontok, a combcsontok és a madár hátoldalán lévő combrészen.
9. Fogjon egy kis kenőcsöt, és kenje be enyhén a bőr alá, a lehető legnagyobb területen.
10. Kenje be a dörzsölést az üregbe.
11. Vigyen fel egy könnyű réteg radírt a bőr teljes külső felületére. A bedörzsölés előző este is elvégezhető, miután a csirkét szárazra tapogatta.
12. Tegye vissza a csirkét a hűtőbe, amíg készen nem áll a füstölésre.
13. Kockázza fel az almát, és távolítsa el a magokat. Kockázza fel a citromot és a hagymát. Ossza szét a felkockázott aromákat, és tegyen egyenlő mennyiséget mindegyik kerámia csirkeállványba. Öntsön vizet vagy almalevet az állványokba, és tegye félre a füstölésig.
Smoke It Baby
14. Készítse elő a tojást a füstöléshez. Mi egy BBQ Guru WiFi hőmérséklet-szabályozót használunk ventilátorral/fúvóval, hogy a csirke ellenőrzése sokkal egyszerűbb legyen.
15. Vegye ki a csirkét a hűtőből, és helyezzen egy hőmérsékletmérő szondát mindegyik csirke egyik mellébe.
16. Helyezze a tányérállványt lábakkal felfelé. Az egyik lábnak a tojás leghátsó részéhez kell érnie.
17. Tegyen egy csepegtetőedényt kb. 4 csésze vízzel a tányérállványba – ha csepegtető/vizes edényt szeretne használni. Egyszer majd elég kockázatos leszek ahhoz, hogy lemondjak a vizes edényről….Majd szólok, hogy megy!
18. Először helyezze a kerámiaállványokat a grillre, majd helyezze a csirkét az állványokra. JEGYZZE MEG, hogy melyik csirkénél van az 1-es és melyiknél a 2-es szonda. Észrevettem, hogy néha a tojás egyik oldalán más a hőmérséklet, mint a másik oldalán. Csatlakoztassa a szonda másik végét a WiFi konzolhoz. Állítsa be a WiFi-t a használati utasításban leírtak szerint.
19. A sütő hőmérséklete: 250 fok.
20. Mellhőmérséklet: 167-170 fok.
21. A külső hőmérséklettől függően 2 óra 15 perctől majdnem 4 óráig tarthat két csirke füstölése a kerámia standon…..even, 250 fokos sütőhőmérsékleten. A Tojás addig marad zárva, amíg nem látjuk, hogy a mell 167 és 170 fok között regisztrálódik.
22. Ha kész, tegyünk egy csirkét a saját eldobható sütőedényébe. Fedjük le a serpenyőt egy nagy teherbírású fóliával, és gyűrjük a fóliát a serpenyő széleihez, hogy lezárja a hőt. Legalább egy órára tegye hűtőbe. Még mindig elég forró lesz, amikor kivesszük, még 3 óra elteltével is.
23. Ha nem fogjuk megenni az egyik madarat, néhány óra elteltével vegyük ki a hűtőből, és hűtsük le kissé a pulton. HAGYJA BECSOMAGOLVA. Tegyük a hűtőszekrénybe éjszakára. Véleményem szerint ez a második csirke sokkal nedvesebb és ízletesebb, mint a feldarabolt és aznap elfogyasztott.
MEGJEGYZÉS: Én úgy szeretem felszeletelni a csirkét, hogy először a lábakat, szárnyakat és combokat távolítom el. A teljes mellet mindkét oldalon távolítsuk el a bordacsontoktól. Végül a mellet keresztben felszeleteljük, így rövid, ¼ hüvelyk vastag szeleteket kapunk a mellhúsból. Ezekből kiváló csirkés szendvicsek készülnek. A maradék sötét és világos húsú füstölt csirkéből fantasztikus quesadillákat készíthetünk, amelyekbe salsaszósz helyett bbq-szószt mártogathatunk.
BORÍTÁS
A borítás egyszerűen a fehérje – jelen esetben a csirke – áztatása valamilyen só, cukor és esetleg aromák oldatában. Határozott híve vagyok annak, hogy a csirkét főzés előtt – sütés, füstölés, grillezés – pácoljuk be! A páclé segít nedvesen és puhán tartani a csirkét – és a maradék vért is kiszívja. A tojásban való füstöléshez használtam már főzött páclét, hogy az összes só és cukor feloldódjon, és használtam már nem főzött páclét is. Én ragaszkodom a FŐZETLEN sós léhez, mivel én 24 órán keresztül szoktam áztatni a csirkémet. A főzött sós lében 12 óra elteltével túl sósak lettek a madaraim. Természetesen a főzött sós lében több só volt, és csak 8 órán át kellett volna pácolni.
SZÁRÍTÁS ÉS FŰSZÍTÉS
A csirkét lecsöpögtetem, majd egy éjszakán át hagyom a levegőn száradni a hűtőben. Az időbeosztásomtól függően előfordulhat, hogy éjszaka dörzsölöm be a csirkét, ha reggel nincs rá időm. Egyébként a bőr alatt és a bőr fölött, az egész csirkét enyhén bedörzsölöm, körülbelül 3 órával a füstölés előtt.
FÜSTÖLŐFÁK
A férjem és én szeretjük a mesquite-ot használni a csirkéhez. A füst erős, anélkül, hogy keserű lenne, mivel a madarak 2-4 óra alatt megsülnek. Használtunk már almafát is, de a mesquite-ot nagyon szeretjük.
VÍZÖNTŐTÁBLA
Szükség van a tojásban lévő víztartó edényre? Az egyik tábor szerint igen, a másik szerint nem. Mivel a főnökkel még soha nem füstöltünk csirkét vizes serpenyő nélkül, ezért továbbra is azt fogjuk használni. Különben is, amúgy is kell egy serpenyő, amiben felfogjuk a cseppeket – hogy a tányérsütő tiszta maradjon, és a cseppek ne égjenek le. Eddig nagyon tetszett az eredmény.
Függőlegesen vagy függőlegesen
Háton és függőleges kerámiaállványon is füstöltünk már csirkét. A kerámiaállványon füstölt csirkék gyorsabban megsültek, mint a hátukon, a grillen sütött csirkék – természetesen. Mindegyik állványba töltök kockára vágott fidzsi almát, sárga hagymát és citromot, valamint néhány szál friss kakukkfüvet. Az állványba vizet vagy almalevet is öntöm. Szükség van ezekre a dolgokra az állványban, kivéve az aromákat? Tényleg nem tudom, de bármit is csinál vagy nem csinál, mi szeretjük a végeredményt, ezért ragaszkodom hozzá.
KÜLÖNTŐ HŐMÉRET
A 20-as és 30-as évek hideg hőmérsékletén a csirkének tovább tart a főzés, mint az 50-es és melegebb hőmérsékleten – csak tájékoztatásul az időbeosztás miatt. Másrészt azt vettem észre, hogy a fóliába csomagolt csirke füstölés után több órával sokkal nedvesebb – igen, ez lehetséges – mint az 1 órára fóliába csomagolt csirke.
FŰTÉSTEMPERATÚRA
Füstöltünk már csirkét 275 fokon és 250 fokon is. 250 fokon jobban szeretünk füstölni.
FŰTÉSTEMPERATÚRA
Egyszerre csak két madarat kellett eddig sütnünk. A hőmérsékletszondákat az egyik csirke mellében és a másik csirke combjában használtuk. Most azonban ragaszkodunk ahhoz, hogy csak egy szondát helyezzünk mindkét csirke egyik mellébe. Akkor vesszük ki a csirkéket, amikor a mellük eléri a 167-170 fokot – attól függően, hogy mennyire vagyunk éhesek!
ÉLELMISZERBIZTONSÁGOS, ÉLELMISZERKÉSZÍTŐ ÉS HŐBIZTONSÁGOS GRILLKESZÉLY
A grillkesztyű különösen értékes, ha a csirkét egyedül füstöljük. Ahhoz, hogy keze tiszta maradjon, miközben a nyers csirkét az állványokra helyezi, először használjon egy pár élelmiszer-előkészítő kesztyűt, majd vegye fel a hőálló kesztyűt. Miután a csirkét az állványokra helyezte, vegye le a hőálló kesztyűt, majd vegye le az élelmiszer-előkészítő kesztyűt. A keze most már tiszta ahhoz, hogy elvégezze, amit kell. A hőálló kesztyű különösen hasznos a főtt csirke és az állványok eltávolításakor a Tojásból. Másképp nehézkessé válik a csirke eltávolítása.
FÓLSZERKEZET
Mihelyt kivesszük a csirkét a Tojásból, helyezzük a hátára egy kidobott sütőedénybe. Letakarjuk egy nagy teherbírású fóliával, és hűtőbe tesszük. A fóliát a serpenyő széle mentén gyűrjük össze, hogy szorosan lezárja. Egy csirkét 30-60 perc alatt elfogyasztunk. A másik csirke a fóliába csomagolva néhány órán át a hűtőben marad. Kiveszem, és még egy órát a pulton tartom, mielőtt a hűtőbe kerülne, még mindig becsomagolva és soha fel nem bontva. OMG, ha egyszer felvágom ezt a csirkét 1-2 nap után a hűtőben, jobb, mint az első madár!
Következő recept
Vissza a Big Green Egghez