A csillagánizs egy olyan fűszerfajta, amelyet a kínai és a vietnami konyhában széles körben használnak. De mit tegyünk, ha nincs csillagánizs? Semmi gond! Helyettesíthető olyan aromákkal, mint az édesköménymag, a fahéj, a szegfűszeg stb.
A csillagánizs egy sötétbarna színű gyümölcs, amely egy kis örökzöld fáról vagy bokorról származik. Ahogy a neve is mutatja, a csillagánizs csillag alakú, és mind a nyolc szegmensében mahagóni színű, borsó nagyságú magok vannak. Közvetlenül az érés előtt szedik le, és mindig szárítva használják fel. Nagyon erős édesgyökérszerű íze és aromája van. Erősen csípős ízét a csillagánizs falában lévő illóolajoknak köszönheti. A csillagánizs alapvető fűszer, amelyet a kínai konyhában használnak. A maláj és a vietnami ételekben is széles körben használják. A vietnami ételekben a csillagánizst levesek ízesítésére és párolt sertéshús főzésére használják. A pho nevű híres hagyományos vietnami marhahúsos tészta elkészítéséhez is nélkülözhetetlen alapanyag. Bár a szupermarket ázsiai részlegében találhat egész csillagánizst, a csillagánizs helyettesítésére szüksége lesz, ha az nem áll rendelkezésre. Itt tárgyaljuk a csillagánizs különböző helyettesítőit, amelyeket egy étel elkészítése során használhat.
A csillagánizs helyettesítője
A különböző csillagánizs-helyettesítő anyagok tárgyalása előtt először is tudnia kell, hogy milyen ízt szeretne megismételni. A csillagánizsnak meglehetősen csípős illata és íze van, diós és enyhén édesgyökérszerű ízzel. A csillagánizs jó helyettesítője az, amelyik hasonló ízprofillal rendelkezik, mint az eredeti fűszer.
Az életképes csillagánizs-alternatívát keresve szem előtt kell tartania, hogy milyen ételt készít. Ha tiszta levest készít, akkor csak egy vagy két egész csillagánizst kell hozzáadni a leves főzése közben. A csillagánizsnak ugyanis nagyon erős íze van, és ha túl sokat teszünk belőle a levesbe, akkor elnyomja a többi ízt, és túl csípős ízűvé teszi a levest. Másrészt, ha valami kiadósat főzünk, például párolt sertés- vagy marhaszegyet, akkor a csillagánizs meleg és fűszeres jegyeire van szükségünk, hogy feldobja az étel ízét és ízletesebbé tegye azt. Itt őrölt csillagánizst használunk; ennek koncentráltabb az íze.
Kínai ötfűszerpor
Egy jó őrölt csillagánizs helyettesítő az ilyen mártásos húsételekhez a kínai ötfűszerpor. A kínai öt fűszerpor öt fűszer összekeverésével készül; ezek pedig a szecsuáni borspor, fahéjpor, őrölt csillagánizs, őrölt szegfűszeg és őrölt édesköménymag meghatározott arányban. Mivel a kínai öt fűszerpor már tartalmazza az őrölt csillagánizst, mint egyik összetevőjét, nagyon jó helyettesítője a csillagánizsnak.
Őrölt szegfűszeg és kassziakéregpor
Az őrölt csillagánizs másik nagyszerű helyettesítője az őrölt szegfűszeg és kassziakéregpor egyenlő mennyiségű használata. Bár nem lesz olyan mély ízű, mint a csillagánizs, ez a helyettesítő anyag igen jól működik kiadós húsételeknél.
Ánizs és édesköménymag
Ha olyan ételt készít, amelyhez egész csillagánizsra van szükség, akkor a csillagánizs hatékony helyettesítője lesz, ha egyenlő mennyiségű ánizst és édesköménymagot használ. Az ánizs íze és aromája nagyon hasonlít a csillagánizséhoz, bár sokkal enyhébb és kevésbé diós ízű. Az édesköménymag íze enyhébb és édesebb. E két fűszer együttes használatával a csillagánizs ízét utánozhatja az ételében.
Köménymag
A köménymagot a tárkonnyal együtt is használhatja, hogy hasonló ízt kölcsönözzön az ételének. Mivel a köménymag kissé kesernyés ízű, erős, intenzív ízű, ezért takarékosan kell használni.
Gerezd szegfűszeg
A sós ételekben való felhasználásán kívül a csillagánizst gyümölcskompótok és lekvárok ízesítésére is használják. A csillagánizs nagyszerű helyettesítője a gyümölcskonzervekben és kompótokban az egész szegfűszeg.
A használat előtt mindig ellenőrizze, hogy a helyettesítő fűszer milyen mennyiségben kerül az ételbe, hogy az ízek ne legyenek túl erősek. Bár semmi sem adhatja meg a csillagánizs jellegzetes ízét és aromáját, ezek a helyettesítő fűszerek ugyanolyan jól működnek, ha nincs csillagánizs.
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin