Nem számít az évszak, egy tál chili mindig jólesik. Mindenki szereti, de nem mindenki tudja, hogy pontosan milyen ételről van szó, és mitől lesz a chili chili.
A chili egy leves? Nem, a chili nem leves, mivel nem folyadék alapú. A chilinek elegendő folyadékot kell tartalmaznia ahhoz, hogy a hús és a zöldségek állaga egy gazdag és krémes mártásban legyen, ami miatt inkább pörkölt, mint leves. A főzési mód, valamint a tálalás módja is pörköltté teszi a chilit.
Ez a cikk a chili végső útmutatója. Ha bármilyen kérdésed van a chilivel kapcsolatban, itt megtalálod a választ.
Mi a chili és hogyan készül?
A chili a chili con carne nevű étel népszerű rövidített elnevezése, ami lefordítva annyit tesz: “chili hússal.”
A chili egy fűszeres étel, amelyet chilipaprikával készítenek. Attól függően, hogy mennyire szeretné csípősnek, használhat jalapeño, poblano vagy serrano paprikát.
Ha igazán csípőset szeretne, habanero paprikát is használhat. Ha nincs kéznél friss paprika, a chilipor vagy a chilipaszta is megteszi a hatását.
A fő összetevője ennek az ételnek a hús. Az esetek többségében darált marhahúst használnak. Azonban sertéshússal, csirkével és tenger gyümölcseivel is elkészíthetjük.
A házi chili legnépszerűbb kiegészítője a különféle babok, bár meglepően agresszív vita folyik arról, hogy a bab beletartozik-e a hagyományos chilibe vagy sem.
A chilihez néha használt egyéb összetevők a kockára vágott paradicsom, hagyma, avokádó, sajt, zúzott chips, fokhagyma, koriander, lime, piros és zöldpaprika, zeller, burgonya, sőt még tök is.
A chili elkészítéséhez a darált marhahúst külön főzik, majd hozzáadják a többi hozzávalóhoz, amelyeket külön serpenyőben megpárolnak.
Mihelyt minden hozzávaló megfőtt, a húst a folyadékkal együtt a főtt zöldségek keverékéhez adjuk. Ez lehet húsleves vagy víz, és néha tejszínt vagy tejet is adnak hozzá.
Egy kis mennyiségű paradicsompürét adunk hozzá, hogy kiegyensúlyozza az ízt, és szép piros színt adjon az ételnek. Ekkor az ételt sóval és borssal, köménnyel, fűszernövényekkel, fokhagymával stb. fűszerezzük.
A nap végén úgy készítjük el a chilit, ahogyan szeretnénk. Adj hozzá olyan hozzávalókat, amelyekről úgy találod, hogy neked megfelelnek. A fűszerekkel is kísérletezhetsz, és egy csipetnyi fahéjjal és őrölt szerecsendióval meleg ízeket adhatsz az ételednek.
A chili változatai
Öt gyakori chilivariáció létezik:
- Vörös chili – Hagyományos chiliként is ismert, húsból, vörös chilipaprikából és a chili szokásos összetevőiből készül. A vörös chiliben a hús lehet darált, darabolt vagy aprított. Úgy tűnik, a babot nem hívják meg az exkluzív vörös chili klubba.
- Házias chili – Ha szeret chilit készíteni húsból, mindenféle zöldségből és babból, akkor házias chilit készít. Ennek a chilivariációnak a “szabályai” kevésbé szigorúak.
- Chili Verde – Zöld chilinek is nevezik, ez a chilivariáció hús, zöld paradicsom, zöld chilipaprika stb. kombinációja.
- Fehér chili – Ezt a változatot pulykából vagy csirkéből és fehér babból főzik. Krémes színe van, és valószínűleg a legelegánsabb megjelenésű chilivariáció. A sajt is népszerű összetevője a fehér chilinek.
- Vegetáriánus vagy vegán chili – Szerencsére a növényi étrendet követők is élvezhetik ezt a szívmelengető kulináris alkotást. Ezt a chili változatot általában burgonyával, tofuval és gombával készítik, hogy az umami íze a húsra hasonlítson. A vegetáriánus vagy vegán chilibe számos különböző zöldséget is beletehet.
A fent említett variációk a chilis étel tágabb besorolását képviselik.
Ha rákeresünk a chili különböző fajtáira, megtudhatjuk, hogy a különböző városoknak vagy régióknak megvan a maguk változata erre az ételre, például a Cincinnati-stílusú chili vagy a Springfieldi chili.
A chili pörkölt vagy leves?
Amint elolvasta a chilis étel leírását, elgondolkodhat azon, hogy pörkölt vagy leves. Mivel folyadékot adunk hozzá, hogy megfőzzük a zöldségeket és a húst, nem lesz belőle leves?
Azért, hogy tisztán kezdjük, a legjobb, ha a definíciókkal kezdjük.
Mi a leves? A Cambridge Dictionary szerint a leves “olyan folyékony étel, amelyet zöldség és néha hús vagy hal vízben való főzésével készítenek, és általában forrón tálalnak.”
Mi a pörkölt? Ugyanez a szótár a pörköltet úgy definiálja, mint “általában kevés folyadékban lassan főzött húsból vagy halból és zöldségekből álló ételfajta.”
Ez még zavarosabbá válhatott az Ön számára, mivel a chili főzési folyamata úgy tűnhet, hogy mindkét hasonló definícióba beleillik.
A vita arról, hogy a chili leves vagy pörkölt-e, azért olyan ellentmondásos, mert mindkét nézet mellett vannak érvek.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az egyik oldalról bizonyosan hiányoznak a megalapozott érvek. Tehát rendezzük le a kérdést.
Miért nem leves a chili?
Egyik chilivariáció vizesebb lehet, mint a másik. A fehér chili például állítólag hígabb állagú, levesesebb és nem pörköltszerű. Ha a chili megfelelő mennyiségű húslevest tartalmaz, akkor természetesen levesre fog hasonlítani.
Néhányan azt mondják, hogy a chili leves, mivel kekszekkel tálalható. Azonban nem minden, amit kekszekkel tálalnak, az leves. Gondoljunk például a karajra.
A másik dolog, ami miatt sokan azt hiszik, hogy a chili leves, az az éttermi étlapok és a szupermarketek. Egyes éttermek a chilit a levesek kategóriájába sorolják, és egyes szupermarketek a chilit más levesek mellett tartják, és így címkézik fel.
Véleményünk szerint ezek az érvek nem tűnnek szuper meggyőzőnek az állítás mellett, hogy a chili leves. Egyszerűen magyarázhatók kényelmi szempontokkal és emberi tévedéssel, vagy olyan irreleváns összehasonlításokkal, amelyek a leves definícióján kívül léteznek.
Míg egyes chilivariációk több folyadékot tartalmazhatnak, mint mások, semmiképpen sem hasonlítanak leveshez, ahol az összetevők úsznak a levesben.
Miért pörkölt a chili?
Most, hogy átvettük az okokat, amiért a chili nem leves, itt van, hogy mitől lesz a chili pörkölt.
Hús elkészítése és főzési ideje
A chili pörköltnek tekinthető, mivel a húst a többi hozzávaló előtt főzik meg.
A pörköltek főzésekor a húst megpirítjuk, hogy ropogósra süljön, mielőtt a többi hozzávalót és a folyadékot hozzáadnánk. Ha nem főzzük meg külön, akkor legalább megpirítjuk, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót.
A levesek készítésekor a nyers húst főzhetjük húslevesben vagy vízben. Amíg a hús fő, a folyékony alap gazdagabb ízt kap.
A levesekkel ellentétben a leveseket hosszabb ideig főzzük alacsony hőfokon, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
Az állag
A leves egy folyadék alapú étel.
A levesek ezzel szemben sokkal sűrűbbek és darabosabbak. Olyanok, mint a főtt hús és zöldség és a mártás kombinációja.
A chili folyadéktartalma nem szabad, hogy túlságosan leveses legyen, de nem is szabad, hogy az összetevők szárazak maradjanak.
Tálalás
A leveseket az esetek többségében a főétel előtt vagy köretként tálalják. A chili elég kiadós ahhoz, hogy gyakran főétel legyen, akárcsak a pörkölt.
Míg a chili tálban tálalva szívmelengető és hangulatos étel, tányéron is tálalható némi rizzsel vagy kukoricakenyérrel.
A chili nem olyan folyós, mint a leves, ezért remek kiegészítője a hotdogoknak, burritóknak és nachóknak. Ugye nem tennél csirke-tésztalevest egy hot dogra?
A chili nem leves és nem pörkölt?
Néhányan azt mondhatják, hogy a chili nem leves és nem pörkölt, és nem kell megpróbálni ezt az ételt egyik kategóriába sem besorolni.
Azok, akik szerint a chili nem leves, de azzal sem értenek egyet, hogy pörkölt, rámutatnak egy különbségre a pörkölt és a chili között: a pörkölt sűrítőanyagot igényel, míg a chili nem mindig.
A pörkölthez azonban nem minden esetben kell sűrítőanyagot használni. Ha olyan termékeket használ, amelyek keményítőt tartalmaznak, akkor valószínűleg nincs szüksége sűrítőanyagra.
Amellett, még ha nem is szerepel a receptben, ha chilit készít, és az túl hígra sikerül, több mint ajánlott sűrítőanyagot, például kukoricakeményítőt vagy lisztet használni az állag javítása érdekében.
A chili pörköltként való besorolása tehát teljesen ésszerű.
A végső ítélet
A chili darált, apróra vágott vagy húzott marhahús párolásával (fedett serpenyőben folyadékban lassan főzve) készül. Állaga nagyon hasonlít egy jól elkészített pörkölt állagához. Tálalása is ugyanúgy történik, mint a pörkölté.
A chilit jó lenne önálló ételkategóriának nevezni, amit minden bizonnyal meg is érdemel. De ha egyelőre a meglévő kategóriákba soroljuk, akkor több mint helyénvaló a chilit pörköltnek nevezni.
Kapcsolódó kérdések
Reméljük, hogy ezzel a válaszcikkel kielégítettük a kíváncsiságodat, de ha még több megválaszolatlan chilivel kapcsolatos kérdés lebegne a fejedben, az alábbiakban összegyűjtöttünk néhány gyakran ismételt kérdést.
A chili sűrű vagy leveses legyen?
Ha még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy a chili nem leves, akkor nyugodtan csináld vizesre. De ne nevezze chilinek, ha chiliimádó vendégeket vár vacsorára.
A jó chilinek sűrűnek és lágynak kell lennie. Legyen egy kiadós, laktató étel, és önmagában is egészséges vacsora.
Mi van, ha a chili leveses lesz?
Még ha szilárdan hisz abban, hogy a chili az chili, és nem szabad, hogy vizes legyen, akkor is előfordulhat, hogy túl folyékony étel lesz a vége.
Azt persze megteheted, hogy alacsony hőfokon párolod, és hagyod, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, így az ételed sűrűbb lesz. De ha így teszel, az is előfordulhat, hogy túlfőzik a hozzávalókat.
Ehelyett az alábbiakban felsoroltak jobb módjai a híg chili rögzítésének:
- Adj hozzá kukoricakeményítőt vagy lisztet. Ez az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a chili sűrítésének. Sem a kukoricakeményítő, sem a liszt nem von le a chili ízéből, és fogadni mernénk, hogy már van legalább egy-két zacskó liszt a kamrában, ami készen áll a felhasználásra. Kezdje kis mennyiséggel, és addig adagolja, amíg elégedett nem lesz az állaggal.
- Adja hozzá a kukoricalisztet. Kukoricaliszt vagy más kukoricaalapú összetevők, például polenta hozzáadása a legegyszerűbb módja annak, hogy krémes és kiadós chiliételt készíts. Adhat egy evőkanál kukoricalisztet közvetlenül az ételbe, vagy összekeverheti egy evőkanál vízzel, és csak ezután keverheti a leveshez. Főzd 10 percig, amíg a kukoricaliszt szemcsék magukba szívják a folyadékot.
- Duplázza meg a zöldségeket és a babot. Ha úgy érzed, hogy nagyon elrontottad a chili folyadék-zöldség arányát, akkor nyugodtan adj hozzá több zöldséget. Ha nem akarod megduplázni a zöldségeket, használj egy doboz sült babot. Ez percek alatt javítani fogja a chili állagát.
- Tedd használatba a pépesítőt. Bár az, hogy a chili minden összetevője összetörjön, nem éppen az, amire törekedned kell, de néhány összetevő pépesítése jót fog tenni a híg chilinek. Pépesítsd és törd össze a chiliben lévő zöldségek és babok egy részét. A belőlük felszabaduló természetes keményítő felszívja a folyadékot, és besűríti a chilit.
Mitől lesz tökéletes a chili?
Ha el akarod sajátítani a chili készítésének művészetét, akkor ennek az ételnek öt olyan szempontja van, amelyet soha nem szabad elmulasztanod tökéletesíteni.
- Illat – Mielőtt megkóstolnád és meglátnád az ételt, az illat az, ami az első benyomást kelti. Egy jó chili illata arra késztet, hogy azonnal belevessük magunkat. A megfelelő fűszerkombinációval és jó alapanyagokból készült chilinek garantáltan ínycsiklandó aromája lesz.
- Szín – Miután megszagolta az étel illatát, a második dolog, amit tesz, hogy megfigyeli azt. Az igazi hagyományos chilinek étvágygerjesztő piros színe van. A felhasznált összetevőktől függően hajolhat a barna felé. A chilinek pirosnak, vagy legalábbis vörösesnek kell lennie, kivéve, ha chili verde-t vagy fehér chilit főzöl.
- Állag – Ahogy már mondtuk, a chilinek nem szabad folyósnak lennie. A sűrűbb oldalon kell lennie, mégis sima és bársonyos. Gyakori hiba, hogy a chili túl száraz.
- Íz – Az íz minden étel központi kritériuma. Fontos, hogy megfelelő egyensúly legyen a fűszeresség, az édes, a savanyú és a sós között. A legtöbb esetben a chili húsból és babból készül, és kell, hogy legyen egy alapvető umami íze is. Az összes összetevő ízének jól kombináltnak kell lennie, és ki kell egészítenie egymást. Az összetevők egyéni ízének azonban nem szabad elvesznie. Az étel utóíze is nagy jelentőséggel bír. Nem lehet fémes vagy kellemetlen semmilyen módon.
- Fűszeresség – A jó chilinek kellemesen fűszeresnek kell lennie, eléggé ahhoz, hogy extra ízt és érzékszervi érdekességet adjon, de nem annyira, hogy a vendégek izzadni kezdjenek.
A következő:
Hogyan mérsékeljük a fűszeres chili csípősségét