A Kerala különböző részeinek konyhája közötti nagy különbségek ellenére egy jellemzője szimbolikusan áll Kerala konyhájában – a hal vagy “meen” curry. Bár ennek a tengerparti államnak számos részén felfedezhetünk különféle tengeri herkentyűket, különösen garnélarákot, kagylót és egyebeket, a halcurry szinte minden régióban az alapanyag státuszát birtokolja.
Az ízletes halcurryk saga nem áll meg egy-két keralai receptnél. A különféle fűszerekkel és összetevőkkel, mint a tamarind és a kókusztej, rengeteg lehetőség van a keralai stílusú halcurrykkel való kísérletezésre.
Itt van 8 keralai alaprecept, amelyeket otthon is könnyen, különösebb felhajtás nélkül elkészíthet.
Basikus keralai stílusú halcurry
Ez a legalapvetőbb keralai stílusú halcurry, amelyet rizzsel tálalnak ebédre. Sült kókuszpasztában főzve lesz, és igazi csemegévé teszi az étkezést. Bármilyen típusú hal elkészíthető ezzel a recepttel – makréla vagy süllő.
Recept itt olvasható
Halperalan vagy halpörkölt
A “peralan” alapvetően sültet jelent, és a keralai halpörkölt tökéletes társ bármilyen indiai kenyérrel, például porottával, appam, chapathi és így tovább. A fűszerekkel megrakott halperalant viszonylag könnyű elkészíteni.
Recept itt olvasható
Száraz hal és mangó curry
A ‘Unakameen manga’ curry, más néven száraz hal és mangó curry egy különleges keralai készítmény, melyben édes és fűszeres összetevők keverednek. A fűszerekkel főzött és kókuszban párolt halat mangószeletekkel keverve teszi ízletessé a curryt. Íme a halcurry receptje, amelyet rizzsel fogyaszthatsz.
Recept itt
Kerala-stílusú halpörkölt
A kókusztejben párolt hal minden keralita kedvence, és otthon is könnyen elkészíthető. Pácolja be a halat tökéletesre, és főzze meg egy finoman fűszerezett és ízletes curryhez, amely a legjobban illik az almákhoz.
Recept itt olvasható
Tamarind-kókuszos halcurry
Ez a halcurry eredetileg Wayanad törzsi háztartásaiban készült. A hagyományos halcurrytól eltérően ebben tamarindlevél helyett tamarindlevelet használnak a savanyúsághoz.
Recept itt olvasható
Vörös halcurry
Ez a halcurry tele van fűszerekkel és chilivel, ahogy a neve is mutatja. Akkor a legfinomabb, ha főzés után egy éjszakán át tartjuk. Ez Idukki körzetek specialitása, amely Kerala dombos vidékére esik.
Recept itt olvasható
Hal molee vagy Fish molly
A hal molee a keralai tenger gyümölcsei kedvelőinek őrülete, ahol a halat rengeteg kókusztejjel és finom helyi fűszerekkel főzik. Annyira népszerű étel volt, hogy átlépte a határokat, és Malajziában és Szingapúrban is bőségesen tálalják.
Recept itt olvasható
Meen vevichath
Az egyik legünnepeltebb halcurry Keralában a Kudampuli itta meen curry (kókuszból készült halcurry). Ha ragaszkodni akarsz a legautentikusabb változathoz, akkor kénytelen leszel földi edényt használni a sh főzéséhez. A toddy-shopok kedvence, a fűszeres vörös curry jól illik a tápióka- vagy rizspüréhez.
A recept itt olvasható