A főzés tesz minket emberré – többek között Richard Wrangham brit primatológus, a Harvard Egyetem humán evolúcióbiológia professzora szerint. A tűz használata a kemény húsdarabok megpuhítására, a gumók megpuhítására és a rostos zöldségek lebontására felmentette korai hominida őseinket a rágásra fordított idő és energia szükségességétől, és a megtakarított kalóriákat az agyba irányította. “Csak akkor engedheted meg magadnak, hogy agyad legyen, ha sok energiát adsz neki” – mondta Wrangham.
A főzés azért is olyan fontos, mert egyes ételek nyersen fogyasztva mérgezőek. A növények és a bogyók mérgeket használnak a ragadozók elriasztására, és legalábbis néhány olyan élelmiszert, amelyet ma fogyasztunk, méregteleníteni kell ahhoz, hogy ehetővé váljanak. Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal a kereskedelmi forgalomban termesztett növényfajtákat nagyrészt az alacsony toxicitású fajtákra korlátozza, az otthoni szakácsoknak még mindig tisztában kell lenniük azzal a maroknyi potenciálisan veszélyes élelmiszerrel, amely a kamrájukban, a hűtőszekrényükben és az élelmiszerboltokban lapul.
Ha egy újfajta nyers alapanyaggal szeretne kísérletezni, nézze meg ezt a hét olyan élelmiszert tartalmazó listát, amelyek helytelen elkészítés esetén megmérgezhetik Önt.
Bambuszhajtás
A bambuszhajtás az egyetlen olyan része a gyorsan növő fűnek, amelyet bambuszként ismerünk, és amely az ember számára ehető. Mielőtt azonban elfogyaszthatnánk, a hajtásokat rostos külsejüket le kell vágni, majd a hajtásokat meg kell főzni. Nyersen fogyasztva a bambusz olyan mérget tartalmaz, amely a bélben cianidot termel. Sok ázsiai élelmiszerbolt árul frissen elkészített bambuszhajtásokat, amelyeket már méregtelenítettek. Ne aggódjon a konzervált fajták miatt: Teljesen biztonságosan fogyasztható további főzés nélkül.
Kasszava (Yucca)
A kasszava egy keményítőtartalmú gyökér, amely Közép- és Dél-Amerika, a Karib-térség és Nyugat-Afrika trópusi éghajlatán virágzik, de az amerikaiak számára inkább szárított és porított formájában ismert: tápióka. Bár világszerte az egyik legtöbbet fogyasztott szénhidrát, nyersen fogyasztva veszélyesen mérgező, mivel cianogén glükozidokat tartalmaz, amelyek hidrogén-cianid felszabadulását váltják ki. A maniókát főzés előtt legalább egy napig áztatni és erjeszteni kell, de a maniókának egyes édes fajtái eleve kevesebb cianogén glükozidot tartalmaznak, és egyszerűen alapos főzés után biztonságosan fogyaszthatók.
Csirke
Ha olyan élelmiszerekre gondolunk, amelyek helytelen elkészítés esetén mérgezőek lehetnek, valószínűleg nem a csirke jut először eszünkbe, de ez a bőséges fehérje veszélyes lehet, ha nem a megfelelő belső hőmérsékletre, 165 Fahrenheit-fokra melegítjük. A nyers csirke különösen érzékeny a szalmonellára, a szalmonellózist előidéző baktériumra, amely súlyos hasmenéshez, hasi görcsökhöz, hányingerhez és hányáshoz vezet. Bár a szalmonellózis nem feltétlenül életveszélyes, különösen veszélyes a terhes nők, a gyermekek vagy bárki számára, akinek legyengült az immunrendszere.
Kattintson ide további 4 olyan ételért, amelyek megölhetik Önt, ha nem főzi meg őket megfelelően
.